高郵人喜食麵食，尤其光面，偶爾加些蔥花蛋抑或油條卻也不喧賓奪主。高郵陽春麵所用的醬油是特別熬製的，老城區外新開的店多半不正宗，問題也出在這醬油上。在高郵的老街，當天剛朦朦亮的時候，街邊人家陽春麵館的一塊塊門板也從兩邊卸下，老街上所迴盪的就是麵店裡用了很久的鼓風機的叫聲了。走進店裡，不大的店往往顯得破舊而凌亂。門口雨簷下通常橫著一個木頭打製的大桌子，上面已經放滿了調好麵湯的不鏽鋼麵碗，緊挨著的便是燒滾的大鍋前匆忙的店主。你一進店，店主人會操著含糊的口音問你：“吃什麼啊？”“幹拌，加個蛋。”隨後主人又忙碌起來，下面你自己得去那些很老的方桌中在那些早起的食客空隙裡找個位置，然後便挑雙筷子，拿去鍋裡燙一下權當消毒。
高郵陽春麵做法簡便但配料並不簡單，面雖有寬細之分，但麵店裡所用必是一團一團的水面，水面可能大家知道的很少，是一種本地工坊裡現做卻不曬乾的麵條，曬乾了就是家裡可長期儲存的掛麵了，而陽春麵所用的水面還略有不同，鹼的成分是要多一些的，這樣煮出的面韌還不硬，帶著點生卻不粘牙，這麼一團團面下到鍋裡後，用很大的筷子攪拌一會很快就能出鍋，放進由胡椒，事先熬製過的醬油，蔥花，鹽，味精，蝦米等調味料構成的麵湯裡，一碗陽春麵就算做成了。加不加水則是按個人喜好決定，不加水就是俗稱幹拌的吃法，幹拌麵味濃，吃前要認真攪拌，讓所有的面都能蘸到麵湯，吃時也要不停的攪著，因為面吸水，湯汁乾的快！高郵做陽春麵的小店有多少家，誰也不知道，但大街小巷，學校工廠周圍，走幾步路找找，肯定能吃到陽春麵的地方。一般這樣的小店，是沒有說的上嘴的名字的，吃多了，來的多半是熟客或者街坊領居，大家也喊的很親切，像小六子麵店，胖子麵店，陳小二麵店，小湯麵店，焦家巷麵店這樣的稱呼。可以說陽春麵的麵湯融入到高郵人的血液裡去了，千百年來，時代更替，在這些述說曾經運河時代輝煌的老街上，多少人踏過雨簷下的青石板，捂著嘴走過街邊剛生起的小炭爐子，隱入嘈雜的人群，還沒踏進那不知來了多少次的店，就高喊：“老闆啊，來碗光面哦！”不過一會，一碗熱氣騰騰的陽春麵就送到你的手上！
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