扣蒸是把不同食材在容器裡層層碼好，蒸熟後，倒扣在盤子裡。
扣蒸代表是梅菜扣肉。
這道菜，總讓我聯想起村宴的喜慶味，小孩子們跑來跑去，大人們推杯換盞，熱鬧與熱氣相併。
《舌尖上的中國》裡有句話：“蒸菜永遠是村宴的主角。”
無論扣肉或燒白，都是蒸到入口即化。那軟棉的口感，從舌尖滑入腹中，是一種圓滿的享受，對於老人們是一道很友好的菜。
對於小孩來說，這樣可以吃好幾碗飯，肉的油脂化入菜乾中，肥而不膩，菜乾蒸出鹹香，更易下飯。
扣肉燒白，老少皆宜，經歷過村宴的人都知道，這塊肉能聯繫席間鄉親的情誼。
有些食物，它是溫柔的。
「 梅菜扣肉 」：選取帶皮五花肉，煮熟，抹上調料，下油鍋炸香，切片在碗中次鋪好，上面碼上菜乾，上鍋蒸，大火轉中火，蒸熟後迅速準確地反扣在盤中。
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