秋天到，螃蟹肥
有大閘蟹吃的日子才是好日子
每年這個時候
做為一個“蟹迷”吃貨
一年中最美好的時節到了！
民間早有“河蟹上席百味淡”
以及“不到廬山辜負目
不吃螃蟹辜負腹”之說
拆蟹腳，開蟹鬥
勺膏黃，剔蟹肉
就連調料也得講究個溫寒相剋
這就是大閘蟹
世上很少有一種食物
能讓人如此鄭重其事地品味
但除了口感和價格
大閘蟹還能聊點別的嗎？
of course
蟹黃蟹膏其實是
螃蟹的性、器、官！
毫無疑問
螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏
不光好吃
營養價值也極高
公蟹中白色黏黏的是蟹膏
黃色的是肝胰腺
母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃
黃色的同樣也是肝胰腺
螃蟹的蟹膏
實際上主要是副性腺及其分泌物
蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞
這和我當年知道花其實是植物的生殖器一樣
一樣的幻想破滅
瞬間各種蟹類美食請自行腦補：
蟹黃豆腐、蟹膏松仁飯、蟹黃湯包
……
畫風就變得十分詭異
每次看到有人大口吃著蟹黃、蟹膏美食
我都會想象出血管爆裂的場景
畢竟裡面都是滿滿的膽固醇
每100g蟹膏、蟹黃
就可能有400毫克以上的膽固醇
而一個人每天攝入量最好不超過300毫克
究竟怎樣選擇最新鮮的大閘蟹呢？
一看蟹殼
凡殼背呈黑綠色
帶有亮光
都為肉厚壯實
殼背呈黃色的
大多較瘦弱
二看肚臍
肚臍凸出來的
一般都膏肥脂滿
凹進去的
大多膘體不足
三看螯足
凡螯足上絨毛叢生
都螯足老健
而螯足無絨毛
則體軟無力
四看活力
將螃蟹翻轉身來
腹部朝天能
迅速用螫足彈轉翻回的活力強
可保存
不能翻回的
活力差
存放的時間不能長
關於螃蟹的謠言
近幾年比較火的是幾
這些報道非常公式化：
A地的B先生（女士）因為吃了螃蟹
患上了C疾病
而這些報道最後的結論
往往落在兩個點上——
要麼“螃蟹不宜多吃”
要麼“吃螃蟹要遵循一定的原則”
“螃蟹不宜多吃”的論點常常會引用兩個論據：
第一
螃蟹膽固醇高，不宜多吃
第二
螃蟹“性味鹹寒”，不宜多吃
螃蟹性寒
容易引起腹瀉？
問題的關鍵就在於螃蟹是否乾淨、是否做熟
而不是螃蟹本身
大閘蟹吃起來好吃
但還是有很多講究的
吃蟹的時候
儘量不與柿子、涼茶
啤酒等食物同食
蟹肉性寒
脾胃虛寒者尤應引起注意
大閘蟹身上這4個部位千萬別吃
首先
蟹腮是不能吃的
腮是蟹的呼吸器官
裡面很髒
打開蟹殼後首先去除
第二個部位就是蟹腸了
都裡面有蟹的排洩物
不好清洗
所以就別吃了吧
第三個部位是蟹胃
躲在蟹黃裡的三角包兒
和腸一樣有蟹的排洩物
第四個是蟹心
也叫蟹六角板
這個東西在蟹黃中
呈六角形
樣子很顯眼
怎麼做螃蟹最好吃
這個話題我沒有發言權
咱們請著名美食家蔡瀾老師來說說：
最普通的做法
也是最好吃的
就是清蒸了
蒸多久才熟？
那要看你爐子的火夠不夠猛
先蒸個十分鐘
太熟或太生
今後調節時間就是
做菜不是一門甚麼高科技
永遠要相信熟能生巧
但蒸完螃蟹要使它更精采
倒有個竅門
那就是自己炸些豬油淋上去
絕對完美
始終還是清蒸或水煮吃本味為最佳
在盛產季節怎麼擺弄都是多餘了
怎麼買到對的陽澄湖大閘蟹
眾所周知
陽澄湖假蟹很多
即便戴防偽手錶去蓮花島附近
買也很難買到從小生長在陽澄湖的
陽澄湖螃蟹是不是最好吃的螃蟹是一回事
但掛羊頭賣狗肉就是另外一回事
假的陽澄湖螃蟹實在是太多了
假的實在是太多了
太多了
多
網上買陽澄湖蟹要求真要求快
國慶重陽送禮孝敬老人的話
會比較講究蟹的產地
一次買七八隻一大家子吃當然好
但一天吃不完
長期放冰箱裡螃蟹是會瘦的
如果不在產區
不方便天天購買
可以試下O2O買活蟹
某東到家據說兩個小時鮮螃蟹送到家
真假相對靠譜
而且可以一隻一隻的新鮮單買
蘇州本地買陽澄湖螃蟹
可以在螃蟹協會里看一下
而且每年的開捕日不同
太早上市的陽澄湖蟹必然是假的
大閘蟹怎麼吃？
你可能要說了
吃還不會嗎？
可是吃螃蟹這麼講究
當然不是普通的吃法
相傳古代
文人雅士特別喜歡聚在一起品蟹
每人還會自備一套吃蟹工具
俗稱“蟹八件”
用圓頭剪刀逐一剪下蟹腳
將腰圓錘對著蟹殼敲打一圈
再以長柄斧劈開背殼和肚臍
之後拿釺、鑷、叉、錘或剔或夾或叉或敲
取出蟹黃、蟹膏和蟹肉
看完上面這些
是不是覺得這吃法實在太磨嘰
一時滿足不了很多吃貨
對於一些迫不及待的吃貨來說
選擇武吃則爽多了
從蟹腿開始吃
然後把蟹蓋打開
文吃的話
最後吃完還能拼出一直完整的螃蟹
那才是大神
我也是用過多種方式
我覺得最爽的還是
用手抓著
然後各種咬、啃、敲.....
也只有這最粗暴的方式才最有味道
吃的也最舒服！
說了這麼多螃蟹的事
看得出我們中國人對螃蟹確實是真愛了
那老外怎麼不吃螃蟹呢？
可能就是需要我這麼個人
去幫助他們呀！
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