秋天到，螃蟹肥
有大闸蟹吃的日子才是好日子
每年这个时候
做为一个“蟹迷”吃货
一年中最美好的时节到了！
民间早有“河蟹上席百味淡”
以及“不到庐山辜负目
不吃螃蟹辜负腹”之说
拆蟹脚，开蟹斗
勺膏黄，剔蟹肉
就连调料也得讲究个温寒相克
这就是大闸蟹
世上很少有一种食物
能让人如此郑重其事地品味
但除了口感和价格
大闸蟹还能聊点别的吗？
of course
蟹黄蟹膏其实是
螃蟹的性、器、官！
毫无疑问
螃蟹最好吃的部分一定是蟹黄和蟹膏
不光好吃
营养价值也极高
公蟹中白色黏黏的是蟹膏
黄色的是肝胰腺
母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄
黄色的同样也是肝胰腺
螃蟹的蟹膏
实际上主要是副性腺及其分泌物
蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞
这和我当年知道花其实是植物的生殖器一样
一样的幻想破灭
瞬间各种蟹类美食请自行脑补：
蟹黄豆腐、蟹膏松仁饭、蟹黄汤包
……
画风就变得十分诡异
每次看到有人大口吃着蟹黄、蟹膏美食
我都会想象出血管爆裂的场景
毕竟里面都是满满的胆固醇
每100g蟹膏、蟹黄
就可能有400毫克以上的胆固醇
而一个人每天摄入量最好不超过300毫克
究竟怎样选择最新鲜的大闸蟹呢？
一看蟹壳
凡壳背呈黑绿色
带有亮光
都为肉厚壮实
壳背呈黄色的
大多较瘦弱
二看肚脐
肚脐凸出来的
一般都膏肥脂满
凹进去的
大多膘体不足
三看螯足
凡螯足上绒毛丛生
都螯足老健
而螯足无绒毛
则体软无力
四看活力
将螃蟹翻转身来
腹部朝天能
迅速用螫足弹转翻回的活力强
可保存
不能翻回的
活力差
存放的时间不能长
关于螃蟹的谣言
近几年比较火的是几
这些报道非常公式化：
A地的B先生（女士）因为吃了螃蟹
患上了C疾病
而这些报道最后的结论
往往落在两个点上——
要么“螃蟹不宜多吃”
要么“吃螃蟹要遵循一定的原则”
“螃蟹不宜多吃”的论点常常会引用两个论据：
第一
螃蟹胆固醇高，不宜多吃
第二
螃蟹“性味咸寒”，不宜多吃
螃蟹性寒
容易引起腹泻？
问题的关键就在于螃蟹是否干净、是否做熟
而不是螃蟹本身
大闸蟹吃起来好吃
但还是有很多讲究的
吃蟹的时候
尽量不与柿子、凉茶
啤酒等食物同食
蟹肉性寒
脾胃虚寒者尤应引起注意
大闸蟹身上这4个部位千万别吃
首先
蟹腮是不能吃的
腮是蟹的呼吸器官
里面很脏
打开蟹壳后首先去除
第二个部位就是蟹肠了
都里面有蟹的排泄物
不好清洗
所以就别吃了吧
第三个部位是蟹胃
躲在蟹黄里的三角包儿
和肠一样有蟹的排泄物
第四个是蟹心
也叫蟹六角板
这个东西在蟹黄中
呈六角形
样子很显眼
怎么做螃蟹最好吃
这个话题我没有发言权
咱们请著名美食家蔡澜老师来说说：
最普通的做法
也是最好吃的
就是清蒸了
蒸多久才熟？
那要看你炉子的火够不够猛
先蒸个十分钟
太熟或太生
今后调节时间就是
做菜不是一门甚么高科技
永远要相信熟能生巧
但蒸完螃蟹要使它更精采
倒有个窍门
那就是自己炸些猪油淋上去
绝对完美
始终还是清蒸或水煮吃本味为最佳
在盛产季节怎么摆弄都是多余了
怎么买到对的阳澄湖大闸蟹
众所周知
阳澄湖假蟹很多
即便戴防伪手表去莲花岛附近
买也很难买到从小生长在阳澄湖的
阳澄湖螃蟹是不是最好吃的螃蟹是一回事
但挂羊头卖狗肉就是另外一回事
假的阳澄湖螃蟹实在是太多了
假的实在是太多了
太多了
多
网上买阳澄湖蟹要求真要求快
国庆重阳送礼孝敬老人的话
会比较讲究蟹的产地
一次买七八只一大家子吃当然好
但一天吃不完
长期放冰箱里螃蟹是会瘦的
如果不在产区
不方便天天购买
可以试下O2O买活蟹
某东到家据说两个小时鲜螃蟹送到家
真假相对靠谱
而且可以一只一只的新鲜单买
苏州本地买阳澄湖螃蟹
可以在螃蟹协会里看一下
而且每年的开捕日不同
太早上市的阳澄湖蟹必然是假的
大闸蟹怎么吃？
你可能要说了
吃还不会吗？
可是吃螃蟹这么讲究
当然不是普通的吃法
相传古代
文人雅士特别喜欢聚在一起品蟹
每人还会自备一套吃蟹工具
俗称“蟹八件”
用圆头剪刀逐一剪下蟹脚
将腰圆锤对着蟹壳敲打一圈
再以长柄斧劈开背壳和肚脐
之后拿钎、镊、叉、锤或剔或夹或叉或敲
取出蟹黄、蟹膏和蟹肉
看完上面这些
是不是觉得这吃法实在太磨叽
一时满足不了很多吃货
对于一些迫不及待的吃货来说
选择武吃则爽多了
从蟹腿开始吃
然后把蟹盖打开
文吃的话
最后吃完还能拼出一直完整的螃蟹
那才是大神
我也是用过多种方式
我觉得最爽的还是
用手抓着
然后各种咬、啃、敲.....
也只有这最粗暴的方式才最有味道
吃的也最舒服！
说了这么多螃蟹的事
看得出我们中国人对螃蟹确实是真爱了
那老外怎么不吃螃蟹呢？
可能就是需要我这么个人
去帮助他们呀！
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