驢友珊姐
水煎包，是豫菜中的特色傳統風味小吃。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），起初流行於華北和中原地區，主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區域流傳在河北山東等部分地區則稱呼為“鍋貼”。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。利津縣街道上分佈著很多各具特色的“水煎包鋪子”，而那些色澤金黃，外脆裡嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國十大包子。
水煎包製作原料及方法
製作原料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，
50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
製作方法：
1、【麵皮】材料中的酵面加清水混合至酵母溶解；
2、【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入沸水，揉成粗糙面的麵糰，蓋保鮮膜靜置5分鐘；
3、再繼續揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘；
4、【餡料】中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，醃20分鐘，出水後擠掉大頭菜的水分；
5、肉餡加入【餡料】中的調料，順著一個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻；
6、麵糰分割成30g-35g的劑子，擀開，不要太薄，大約12.5px厚；
7、中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜醒30分鐘；
8、平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；
9、蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒；
10、待水燒乾，鍋內聽到噼裡啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘；
11、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
嫣然Tang
來山東淄博已經十幾年了，這裡早飯常吃水煎包和烤火燒，每次去吃水煎包都會來上碗酸糊渡。水煎包就是這裡的風味傳統小吃，早餐自然少不了水煎包，
最有名的還是山東淄博，水煎包屬於魯菜系，這裡這人們都稱煎包，有素有肉，發酵好的麵包上調好的餡料，放在平底鍋裡煎成兩面金黃色，咬上一口，外面酥脆裡嫩，鮮香可口。有牛肉水煎包和豬肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
無論葷素都會加入蔥姜，五香粉你香油的調製，深受人們喜愛的早餐。
介紹一下豬肉水煎包的做法。 準備麵粉500克，五花肉200克，粉條50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，鹽2小勺，蔥5克，姜5克，香油五香粉適量，水300克。
1.溫水把酵母化開加入麵粉中和成麵糰。放在一邊發酵。花肉切成小丁，蔥姜切末，韭菜切末，粉條提前泡好切碎末， 鍋內放花生油，油熱以後放五花肉煸炒，加入兩勺醬油，一勺鹽，適量五香粉翻炒均勻，盛到盆裡，韭菜，加入醬油，鹽，香油拌成包子餡。
2.在平底鍋內抹少許油，小火加熱，包好的包子鋪在鍋裡，包子間要留有縫隙，煎一會兒底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉，水和澱粉的比例是12:1，水量沒過鍋底。蓋上鍋蓋兒，小火燜一會，水燒乾就關火，包子就可以剷出來了。
阿嬌小灶臺
下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！
製作原料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
麵皮：普通麵粉 600g、泡打粉 7g、白糖 40g、乾酵母 15g、冷水 150g、沸水 200。
餡料：大頭菜 600g、鹽 5g、肉餡 300g、鹽 5g、清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、薑末適量。
做法：
1、【麵皮】材料中的乾酵母加清水混合至酵母溶解；
2、【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入沸水，揉成粗糙面的麵糰，蓋保鮮膜靜置5分鐘；
3、再繼續揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘；
4、【餡料】中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，醃20分鐘，出水後擠掉大頭菜的水分；
5、肉餡加入【餡料】中的調料，順著一個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻；
6、麵糰分割成30g-35g的劑子，擀開，不要太薄，大約12.5px厚；
7、中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜醒30分鐘；
8、平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；
9、蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒；
10、待水燒乾，鍋內聽到噼裡啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘；
11、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
小貼士：
●內餡可以換成任何一種喜歡的食材。
●包子麵皮活好之後，揉幾下仍是粗糙的表面，醒一會再繼續揉會比較容易揉到表面光滑。
●儘量選用平底鍋，受熱均勻。
●包子可以挨著排放，無需留空位。
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西安廚魂小吃創業
水煎包說來的歷史已經有500多年了，古往今來，一直受到歡迎，如今遠近聞名，四海皆知，外國人吃了，無一不稱讚的。要數哪裡最正宗？山東利津的水煎包，河南水煎包，皆是名聲大噪！
正宗的水煎包，離不開煎、煮、蒸匯聚一堂，相互作用下。一焦三嫩，講的是成品一面焦香，三面鮮嫩！水煎包精髓之處！要做好水煎包，看似好複雜，其實很好學的，下面分享下具體做法，有哪些需要注意的小地方，你就明白怎麼做了。
1、餳面：麵粉500克，
酵母6克用溫水（大概40℃左右）攪拌融化，倒入麵粉中，攪拌成絮狀，
揉麵至表面光滑，不粘手，不粘盆為止，儘量軟些，不宜稠。封上保鮮膜，餳面30分鐘。
2、餡料：五花肉剁成肉末，加入姜蔥末，香菇末。開始調味：鹽、雞粉、胡椒粉、香油，順時針攪拌均勻入味。（餡料根據自己的喜好放，韭菜餡或者白菜餡、牛肉餡等等都行。）
3、包餡：將醒好的面，揉搓成條狀，分成大小均勻的劑子，擀麵杖擀成圓形的皮，比餃子皮厚些。
放入肉餡，收口成包子。
4、麵粉水：麵粉加入適量的清水攪拌均勻備用。（比例是1：20，儘量稀一點，這一很重要，決定煎出的冰花漂不漂亮。）
4、水煎：平底鍋燒熱，轉小火，加入少許的油避免粘鍋（不宜多）。包子放入，微煎一會，加入麵粉水。
（以沒過包子的二分之一為準）
然後加入一勺油，蓋上鍋蓋。轉中火十分鐘左右，溫度逐步升高，在煎煮的過程中，包子底皮焦香皮脆，水蒸汽的作用下，使包子的裡面肉餡包含多汁鮮嫩，同時其它三面皮軟嫩適口。把煎、煮、蒸同時發揮到極致，達到最佳口感！
最後觀察下變化，避免糊了。十分鐘後揭開鍋蓋，如果水還沒幹，繼續中煎一會即可。出鍋用盤子倒扣出來，漂亮的冰花呈現。這一道色香味俱全的水煎包製作完成！
覺得滿意嗎，對您有幫助的話，別忘了點贊喔，謝謝您的支持，是我最大的動力。
佘小廚（完）
佘小廚
水煎包，上海人稱生煎包，山東人多叫爐包，基本做法是發麵包餡入鍋後加水煎熟，做法簡單，做好了得努力。
好的水煎包，必須是鍋巴焦黃酥脆，面暄軟不發硬，肉香菜鮮，做到這三點，有細節要掌握。
一是鍋具，最好有平底鍋，平底鍋厚，火好掌握，輕易不會糊鍋。
二是餡料，有的地方喜歡吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人們喜歡吃肉丁做成的水煎包，比如青島地區流行的“高密爐包”必須是肉丁製作，用肉蓉沒人吃；至於菜類，主要選擇時令新鮮的蔬菜。
三是做水煎包活面的問題，這也是我長期總結的經驗。水煎包的面要想軟，最好用酵母，老面發的面適合做饅頭不適合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。
四是焦黃的鍋巴是怎麼形成的？一份成功的水煎包，鍋巴是焦黃的，讓人特別想吃。水煎，就是包子下鍋後加水煎熟，就叫水煎，學問就在這加水上，加水時不要加純水，稍微放點麵粉，煎出來後就形成美好的鍋巴。
五是為什麼有人煎出來的水煎包鍋巴是黑的？這是煳鍋了，就是包子沒包嚴，漏水了，漏水形成了煳鍋，做水煎包，包子要包好，不能透水。
想要更多面食信息，多交流。
謝謝您，我是您的朋友汪小鳳，一個老廚師。
膠東鄉廚汪小鳳
先發面。
夏天用酵母1/3袋，（冬天用1/2袋）三四斤麵粉和好，待用。
調餡
半肥半瘦豬肉（後肘，五花皆可）切丁，蔥姜切沫，幾個香菇，少許木耳，切碎。花生油少許，蠔油，鹽。醃製。
白菜洗淨，控水，切丁，放鹽，殺水。
豬肉白菜混合，白胡椒少許（也可用十三香）花生油適量，鹽適量，香油少許，調勻，待用。
面發好了，揉光。待用。
切劑子，擀麵皮。
包圓的，長的皆可。
鍋燒熱，抹油，排好包子，大半碗水，一平匙麵粉調勻，倒入鍋中。蓋上蓋子，煎大約十分鐘至面水烤乾。
水煎包出鍋。
咋樣，這就是我做的水煎包。
百花袁
嘗試給家人做的，不曉得正宗不正宗，但味道真的很好吃哦，外皮酥脆裡面香嫩，分享給大家，喜歡的可以試試看哦
所需材料：麵粉300克、酵母3克、蘇打粉2克、肉餡250克左右、捲心菜200克左右、粉絲100克左右、鹽、五香粉、蔥薑末、麻油、醬油
酵母用溫水和開慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，酵母水用完再用少量清水繼續邊倒邊攪拌，攪拌均勻後揉成麵糰放入盆中，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵，發酵至兩倍大，扒開有超級多的小孔就是發酵好了
發麵的同時可以準備餡料：粉絲泡好切碎，捲心菜切碎、將切好的粉絲和捲心菜、肉和蔥薑末放在一起，加入五香粉、麻油、醬油、鹽和少許十三香攪拌均勻
將發好的麵糰取出再揉一揉，揉成長條，切成相等大小的小劑子
取一個小劑子，用擀麵杖擀圓，包入適量的餡兒
平底鍋或者電餅鐺刷上一層油，預熱後將包好的煎包放入鍋中，倒入一些清水，蓋上蓋子，使煎包充分熟透，一分鐘左右打開鍋蓋，向鍋裡撒一些清水，蓋上鍋蓋繼續小火煎
30克麵粉兌水攪拌成稀麵糊，打開鍋蓋，將麵糊均勻地倒入鍋中，蓋上蓋子繼續慢煎
煎至麵糊焦黃，呈冰花狀即可關火
左手取一個大盤子扣在生煎包上，右手用鏟子纏住煎包底部再反手翻過來，完美的冰花生煎包就出鍋嘍
金黃酥脆，嗯嗯，好好吃哦
大魚兒小魚兒美食
金黃酥脆的底部，綿軟細膩的麵皮，緊緻鮮香的肉團，滿滿的汁水，還有濃濃的蔥香 芝麻香，這就是生煎包給人的極致感受。
這款味道極佳的生煎包做法。就來試試吧
製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，下面我給大家介紹一下餡料的
配方：
肉末500克（三肥七瘦），鹽7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黃酒6克 薑末30克，蔥末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少許8克，熟豬油50克，皮凍碎375克。
製作：1.將所有調料放入肉末中，朝一個方向反覆攪拌，感覺上勁了，加水攪拌，水分4-5次加入。每次都要打上勁再加水。
2. 接著加豬油（覺得不喜歡改成香油），香油攪拌。
3. 然後加入碎皮凍攪拌均勻，冷凍至粘稠變稍微硬點，便於包餡。
4. 包的時候撒上蔥花。提香提鮮作用。這個很是小訣竅哦。
再給大家介紹一下皮凍的做法，家裡做量就少點。
1.豬背肉皮600克，去油去毛，焯水後加入冷水2400克，蔥、姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。
2. 將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎。
3. 再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。
4. 當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍約1800克。用時入絞肉機絞成碎末即可。
製作生煎包的麵皮配比是：
500克麵粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和麵一定要用涼水，冬天用溫水），
製作：1.麵粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成麵糰，蓋上保鮮膜冰箱醒15分鐘。
2. 拿出來再揉一遍，搓成長條，下劑子，保鮮膜封起來，在常溫（23C成長條）下場發30-40分（約1倍大）。直接擀皮，包餡就行。
3. 準備煎鍋，鍋里加入油，擺上包子生胚，開中小火，把包子底部煎上色，開始加水，晃動一下，讓水和油均勻，蓋上蓋子，燜煮，如果包子大不容易熟，中間可以添加1-2次水。
4. 待水煮幹後，關小火，慢慢煎，直到包子底部金黃酥脆，撒上熟芝麻，蔥花，燜一分鐘，即可出鍋。
注：如果將水加點麵粉和生粉，成水面糊，煎出來的煎包就有金黃酥脆的鍋巴，很好吃，麵糊要很稀，不能稠。
美食研究員
水煎包，是地方傳統小吃，起源於古“東京汴梁城”(今河南開封)。有牛肉水煎包，大肉水煎包，及雞蛋韭菜蝦皮水煎包。
水煎包為酵母發麵，擀成手掌大小圓形，包好餡，置於平底鍋內，添水煎制，水乾後淋入香油製作而成。做好的水煎餅上哄下焦，酥嫩可口，清香宜人，老少皆宜。
我們家愛做雞蛋韭菜水煎包，以下圖片是我們家做的水煎包
酵母發好的麵糰，備用。
煮好的粉條剁碎，煎雞蛋，切韭菜，置於一容器內，我是直接把食材放入煎雞蛋的鍋裡了。加鹽，十三香，少許味精，香油，攪拌均勻。
將備用的面揪成小塊，擀成手掌大小，開始包水煎包。
取一平底鍋，鍋底刷上少許食用油。將包好的包子均勻的擺放在鍋裡。
大火煎三分鐘後加入清水，蓋好蓋，大火燒烤水，轉小火。
待水燒乾，淋入香油，蓋好鍋蓋，在煎二分鐘。
將水煎包產起，翻面，在煎一分鐘。
齊活，裝盤，開吃。
人在風上走
天津北站中山路上有一個很有名的水煎包子鋪，幾十年都顧客盈門，由於市容整治給關閉遷移到其他地方經營了，我曾經排隊等候水煎包的時候看過師傅們熟練的操作，現在介紹一下。
煎制水煎包的是一個長方形的鐺，可以放二斤左右的包子，（每斤水煎包二十個），八十年代售價1.40元一斤。鐺的厚度很深，水煎包放進去還可以蓋上蓋子，師傅先把包子整齊的擺放到鐺裡，澆上一點油開始煎，當聽到吱吱聲時，打開鍋蓋把一小盆由澱粉、醋調成的稀麵糊均勻的倒進鐺裡蓋上蓋子繼續煎，中間看水煎包的顏色，聽聲音越來越小時，水煎包就可以出鍋裝盤了，（以上操作方法全憑師傅的經驗）其秘訣我也不清楚。
