嘟嘟爸爸尋味美食
水煎包和鍋貼相比，有什麼區別？看下文西安唯典小吃培訓中心的總結分析：
歷史傳“水煎包”是豫東、魯西南名吃之一，在當地人們簡稱它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣！那怎麼做水煎包呢？看看西安唯典小吃培訓中心分享的過程吧！
1.麵粉用酵母餳發。
2.把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片！
3.包入調好的餡料，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把麵皮捏起來
4.鬆開右手的食指和母指，把褶子和麵皮捏在一起。形成一個褶子，如此類推下去。捏完最後一個褶子後，把收口捏緊後輕輕扭一下，一個包子就做好了。
5.鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好
6.等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火
7.等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋
看似並不難，小編就做成功了，裡面的餡料都是小編喜歡的食材製作的，那是相當的美味啊！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
水煎包，傳統風味小吃，在華北和中原地區頗為流行。做好水煎包口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。水煎包用“酵母粉”發麵，屬於“發麵”！
鍋貼，傳統風味小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。鍋貼的和麵方法是，麵粉放入大碗中，加入“滾水”拌勻，搓成粉團，屬於“燙麵”！
我個人認為，“水煎包”與“鍋貼”的最大區別是“發麵”與“燙麵”！
在我們河南省洛陽市，水煎包和鍋貼都有，都非常受我們當地人的喜歡。
我們洛陽市的水煎包最常見的是“牛肉水煎包”和“韭菜雞蛋水煎包”。
咱以韭菜雞蛋水煎包為例。
將麵粉放入一大盆裡，“酵母粉”用溫水化開，倒入麵粉內，將麵粉揉成團狀，放入一大盆內，上面蓋一層麻布，放置一個小時左右，待麵糰形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了，將麵糰從大盆裡取出，放在大案板上，再次揉和10-15分鐘，至表面比較光滑，備用。
取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀，熱鍋里加入適量的食用油，油溫升高後倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了。
取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎。
然後把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成均勻，“韭菜+雞蛋+粉條”的“餡兒”都做好了。
和好的發麵擀揪成小塊，擀成巴掌大的皮，將拌好韭菜雞蛋餡放在麵皮中間，包好口，每一個都是如此。
取一平底鍋，鍋底燒熱後刷一層食用油，將包好的包子均勻的擺在上面，加涼水，水要半淹沒包子，上面撒層乾麵粉，大火煮沸水，改中小火災，水將要燒乾時，改小火，淋上香油，一分鐘後包子翻面，再煎二分鐘即可。
鍋貼，也有多種口味，牛肉鍋貼，鮮肉鍋貼等。
咱以鮮肉鍋貼為例。
麵粉放入一大盆裡，加入適量“開水”，水溫80度左右，將麵粉揉成麵糰，用和麵和盆子扣在麵糰上（用麻布在麵糰上也可以），醒面30分鐘左右。
前腿肉剁成肉餡（如果想省事，就買絞好的肉餡），薑末剁碎放入肉餡中，加生抽、鹽、料酒、胡椒粉、花椒麵、色拉油、白糖，味精、少許老抽，順一個方向攪拌均勻。
將醒好的面再次揉搓5分鐘，然後搓成長條形，改刀切成小塊，擀成麵皮“比餃子皮大一圈”，放入適量的肉餡，封好口，每一個都是這樣做。
火上放一平底鍋，放入適量食用油，然後擺放鍋貼，要從外圍向裡擺放。
加入水澱粉（澱粉要少，水要多），水淹沒一半鍋貼就好，蓋上鍋蓋，大火煮沸鍋裡的水，改中火，水分將要收干時，打開鍋蓋，淋上食用油，蓋上鍋蓋，小火，大約2分鐘後收汁底面形成鍋巴的時候，就可以出鍋啦。
下圖是我們河南省洛陽市最有名的“小街鍋貼”。
在我們洛陽市的飯店有很多“韭菜雞蛋餡”的素鍋貼，十分受食客喜歡。
下圖為是我們洛陽市一家飯店的雞蛋韭菜鍋貼。
今年暑假去南就遊玩時，在南京也品嚐了當地的牛肉鍋貼，我和們洛陽市的做法不一樣，但是也挺好吃。
下圖是我在南京吃鍋貼時所照的相片。
“水煎包”和“鍋貼”都是民間大眾風味小吃，都十分受人喜歡。
我要說：“水煎包，鍋貼”我都喜歡！
人在風上走
沒什麼區別 只是報的形狀不一樣 做法都一樣
