漢堡簡單來說，就是麵包夾肉餅，但是組合的形式卻是五花百門，隨之演變的更是東西方美食文化的碰撞和融合，已經超越了最原始麵包夾肉餅的拼裝。對比舊時的漢堡，現今的漢堡似乎在傳達出簡潔與複雜的融合之意，突出的是原料的基礎價值。
苦於早在一兩年前，深圳獨立做漢堡的餐廳少之又少，漢堡的評測也因此擱置。兩年後的今天恰是時機成熟，發現已經有好幾間獨立的漢堡餐廳可以納入評測名單，甚至連續三年獲得香港米其林街頭推薦小食的堡爵仕也開到了深圳。
1 ｜漢堡篩選
評測清單上的漢堡店的選取分別來自：知名度較高、大眾點評上的熱門和點評評分較高、擁有數間分店的深圳漢堡店。
堡爵仕 ｜7/3 Burger ｜23 burger store
Bingshiburger 賓仕迪故事漢堡 ｜哈帝斯漢堡
Baia Burger Concept ｜半噸精釀啤酒廠
我們發現很多漢堡店都有自家招牌特色漢堡或不同口味的創新漢堡，為了統一數據方便評測，我們決定只點該店的招牌漢堡和最經典那款芝士牛肉漢堡。
漢堡的種類繁多，以蛋白質分類，紅肉的豬牛羊、白肉的雞魚蝦蟹都能作為漢堡的主材料，但牛肉漢堡始終是市場的主流，是判斷一家漢堡店出品的基準線。
2 ｜評測緯度
食物史家 Elisabeth Rozin 在 《The Primal Cheeseburger: A Generous Helping of Food History Served on a Bun》這本書中以精準的筆法描述出漢堡的精髓：
“漢堡的意義在於某種渴望牛肉的共同需求，配上面包、鮮蔬、調味和多汁，以廉價且容易取得的方式，在一塊不起眼的肉餅之中蘊藏著肉質、牛肉以及鮮美多汁的油汁.......”按照這段話，我把漢堡籠統上分為了四部分，並對其各項評星：（五分為滿分，依次遞減。）
- 麵包：漢堡的麵包最好是自制的，內部鬆軟，外皮香脆，沒有發乾或過硬，切面也需要細細煎過，同時要具備一定的蓬鬆度，這樣才能達到最佳的食用口感。
- 配菜：雖然配菜佔漢堡的整體比例不多，卻同樣是考究漢堡好壞的因素之一，生菜的爽脆，番茄的鮮活，在其中起著解膩和增添口感的作用。如果是水分過多，會稀釋肉汁和醬汁，影響口味。
- 牛肉餅：牛肉餅是漢堡的靈魂，往往取決於牛肉的好壞和處理方式。好的牛肉餅，在咀嚼過程中，舌尖充分感受其濃郁豐腴的牛肉肉汁和飽滿的肉感粒，而不是那種硬實幹癟，毫無鮮味的牛肉餅。
- 醬汁調味：醬汁的調味會影響整個漢堡的最後去向，因為味道多數情況下會被牛肉餅或芝士的味道主導，而醬汁是否與本身性格突出的牛肉餅互為映襯，融為一體，也是值得我們測評的項目之一。
每個人的口味都不一樣，甚至相當主觀，因此我們一行人在這次吃漢堡上都各持偏好。所以本文不採取打分，只是針對每碗麵給出詳細描繪和綜合個人的意見。最後在文末會推薦我們覺得味道不錯的漢堡（僅代表一期一會飲食指南意見）。
3 ｜詳細點評
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（1）23 burger store
麵包：2 分
配菜：3.5 分
牛肉餅：3 分
醬汁調味：2 分
在上一年的年末便寫過了該店的詳細探店報告，仍記得當時試了經典牛肉漢堡和芝士魚柳漢堡，還有各種小吃，總體的評價屬於中等水平。這次為了達到更真實的評測效果，決定再次前往一試。
經典牛肉漢堡
招牌鵝肝牛肉漢堡
招牌鵝肝牛肉漢堡是在牛肉漢堡的基礎上加了塊鵝肝，配菜（配菜豐富）和調味上大體相同，所以我們直接把重點放在牛肉漢堡上。23號漢堡店的麵包在現場烤至微脆，可是仍未達到我的理想，麵包整體偏軟，少了自然發酵的麵包香氣（好的麵包，內部鬆軟，外皮香脆，充滿面粉發酵的香氣，按下去，會像記憶枕頭一樣回彈，咬下去有股筋道的口感）。
牛肉在控制煎制的時間不錯，肉質沒有出現乾澀明顯的情況，但是讓我感到不滿的是沒有突出的牛肉味，好的肉餅應該有細膩香甜的油脂香氣，如果使用熟成牛肉，味道會更濃郁，整體屬於中等水平。
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（2）Baia Burger Concept 海上世界店
麵包：3 分
配菜：3 分
牛肉餅：3.5 分
醬汁調味：2 分
這是一位住南山的朋友推薦的漢堡店，分別在海上世界和購物公園都有分店，據朋友的介紹，他常去的海上世界分店經常能看到外國人光顧，網上的評價也不錯。
BAIA BURGER CONCEPT 是一家致力於打造高品質純天然有機食材的漢堡主題餐廳。坐落於 COCO PARK 網紅店“氾濫”的地段，卻一點也不遜色。以Loft工業風設計為主，白天是漢堡店，夜晚搖身一變成為清吧。店內還會定期舉辦不同類型的音樂派對，開啟盡興的夜生活模式。BAIA Burger 不單風格新穎，就連出品都得到很多客人的認可。肉餅堅持採用通過澳大利亞 MSA 體系認證的 Rangers Valley 和牛肉。肉類當日切塊、絞碎、整型都在後廚完成以確保不經冷凍。所有漢堡麵包都在 BAIA 專屬麵包房新鮮手工製作烘焙。
薄荷檸檬茶
培根芝士漢堡
經典漢堡
芝士漢堡
菜單裡的選擇較多，我們選擇了性價比較高的套餐（可以搭配薯條或生菜沙拉），事後倒是有點後悔，雖然性價比較高，可是漢堡的牛肉餅卻小了很多，吃下來有點意猶未盡的感覺。
麵包略帶焦脆，表面泛著金黃誘人的色澤，有點可惜的是麵包底層過於厚實；配菜是我和拍檔試了那麼多間漢堡中，表現最出色的一家，咬下生菜和番茄時能感受其鮮蔬的爽脆，而不是軟塌塌的無力感；牛肉餅肉味濃郁，肉汁充盈飽滿，還略帶甜味，整體屬於中等偏上的水平。
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（3）7比3 Burger
麵包：2 分
配菜：2 分
牛肉餅：2 分
醬汁調味：2 分
位於福田區地鐵站的美食廣場中，印象中似乎閱讀過此店相關的公眾號推文，為了證實心中的想法，還特意上網查找了一番。果然在今年的一月份曾發過推文（發現地址是一樣的），不過當時的店鋪名字是 Boneshaker ，大廚是Billy，曾在澳大利亞 CHANNEL 7 美食節目做過特邀評委，還在英、美、日、韓、澳做過行政主廚。即使換了店鋪，但是大眾點評上對此店的評價不錯，所以還是把這店列入了評測名單中。
招牌牛肉漢堡
招牌牛肉漢堡
麵包比較厚實，缺少蓬鬆柔軟的質感，顯得稍稍乾硬了點；而配菜作為點綴的性質，並沒有值得細說的地方；牛肉餅不夠粉嫩飽滿，因此在口感得不到任何驚豔感，與網上給出的評價相差很大。
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（4）半噸精釀啤酒廠
麵包：3.5 分
配菜：4 分
牛肉餅：3.5 分
醬汁調味：3.5 分
如果問起我深圳漢堡印象最深刻的餐廳，肯定是非這家莫屬，雖然這家餐廳是主打精釀啤酒，可我卻十分欣賞這裡的漢堡，尤其是創新的東坡肉漢堡，略酸爽的醬料平衡了肉的豐腴，激發出滋味上的大開大闔。以前的名字是“玖肆”，後來因註冊商標的問題改名為“半噸”。
最近這家餐廳在車公廟開設了第二家分店，我也去試了試，發現水準沒蛇口總店那麼好，或許是剛開張的緣故，許多食材未能準備充足，我建議大家還是過段時間再去，或者選擇去蛇口總店。
東坡肉漢堡
東坡肉漢堡
咬下第一口，你能感受到漢堡包表皮的疏鬆和酥化，最為點睛的是東坡肉，東坡肉歷經熬煮，早已軟熟，千萬別被東坡肉的脂肪嚇怕，因為略酸爽的醬料平衡了肉的豐腴，激發出滋味上的大開大闔。
招牌牛肉漢堡
招牌牛肉漢堡
獵肉者漢堡
獵肉者漢堡
比較欣賞的是牛肉沒有過分熟透，使得牛肉能夠帶汁，微潤的口感下牛肉味道更加突出。獵肉者漢堡漢堡包表層換上了牛肉，夾著煎蛋、煙肉、香脆，更在每層鋪墊芝士，芝士充分“澆透”整個漢堡。牛肉肉香四溢，質感淋滑甘香，享受鮮嫩多汁的滋味，這個獵肉者漢堡是真正適合愛吃肉的人，膩的程度也不是一般人能挑戰的。
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（5）哈帝斯漢堡·現煎牛堡
麵包：2 分
配菜：2 分
牛肉餅：2 分
醬汁調味：2 分
瞭解到這家哈帝斯漢堡是聽朋友介紹，說是和“有茶”水果茶（當時在做深圳水果茶評測中排名第一的牌子，水果用料十足，調味柔和）同屬一間公司，那麼我心想既然水果茶做得不錯，相比漢堡也應該挺用心的。
夏威夷牛肉漢堡
夏威夷牛肉漢堡基本和 7比3 burger 的牛肉漢堡差不多，雖然是加多了菠蘿，以此增添“夏威夷”夏日風情，可是這菠蘿沒有相應突出菠蘿的新鮮和甜美，漢堡的整體缺少融合度和特色。
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（6）Bingshiburger賓仕迪故事漢堡
麵包：2.5 分
配菜：3 分
牛肉餅：2.5 分
醬汁調味：2 分
在壹方城的 OLE 精品超市附近，簡單工業風的裝修風格，好幾位朋友都說味道不錯，性價比也是頗高，考慮到寶安的漢堡餐廳很少，所以也把這家漢堡店一併納入漢堡的評測名單當中。
星級招牌牛肉漢堡
星級招牌牛肉漢堡
麵包內層煎得焦香，還帶點酥脆，口感和超市賣的嘉頓麵包差不多，不夠蓬鬆；牛肉餅厚大，肉質嫩滑，味道尚算突出，只是肉略微有點幹，整體感覺中規中矩。
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（7）The Butchers Club堡爵仕
麵包：3 分
配菜：3 分
牛肉餅：4.5 分
醬汁調味：2 分
在寫完《香港米其林 2018 街頭小食推薦》後的一個月，文中提及的 The Butchers Club 竟在深圳開設了分店，並譯其名“堡爵仕”。The Butchers Club 於 2013 年在香港田灣起家，目前在香港有多間分店，店內無論是侍應還是顧客幾乎都是以外國人為主，分別在 2016、2017、2018 連續三年獲得香港米其林街頭小食推薦。
招牌經典漢堡
招牌經典漢堡的配菜有培根、牛肉餅、黃瓜、西紅柿，麵包表層酥脆，夾雜配菜的裡層也經過處理，口感香酥蓬鬆。醬汁調味上顯得十分清淡，因為所配牛肉餅肉味濃郁，幾乎主導味道去向。不得不說，這個牛肉餅確實亮睛之處，肉粒感強，咬下去肉汁在口腔中散開去，牛肉的質感細膩，大大提升整個漢堡的層次。
雙喜漢堡
雙喜漢堡
雙喜漢堡和招牌漢堡差別在於英式鬆餅的麵包夾層和多了一塊牛肉餅，雖然兩者相差只有兩點，顯然這個像英式鬆餅的麵包夾層要更具口感，麵包的蓬鬆感更強烈，特別是酥香的上下層。
味道上就沒什麼區別了，依然是突出牛肉餅的鮮美味道，個人認為調味和配菜上的搭配，並沒有屬於那種恰到好處的平衡，畢竟牛肉餅容易發膩，黃瓜和西紅柿片的鮮蔬清新卻被壓得死死的，又如何能達到平衡，只能說這種漢堡特別適合喜歡吃肉的愛好者。堡爵仕整體評價不錯，驚豔之處在牛肉餅上，和香港當地的味道幾乎沒什麼差別。
這裡我給大家說說他們的牛肉餅到底是怎麼弄出來的？
一般使用均質機或絞肉機兩種方式，均質機打出的是肉糜，絞肉機打出的是肉粒，前者口感均勻細膩，卻無法鎖住肉汁，口感很像麥當勞那些乾癟的漢堡肉餅；而後者就有明顯的顆粒感，有經驗的廚師會將不同部位的牛肉絞成不同粗細混合使用，發揮每個部位的優勢，讓肉餅有嚼勁的同時，還帶有充沛的肉汁。
區分漢堡的層次，基本在你咬一口牛肉餅時就能知道了。
4 ｜評測結果
感謝各位讀者能有耐心讀到這裡，我也不廢話了，直接給出結果供大家參考：
推薦一試：
半噸精釀啤酒廠：創新的搭配和醬汁的適當調和
The Butchers Club堡爵仕：牛肉肉味濃郁，肉汁飽滿，質感嫩滑
同時也在這次的評測中發現不少的漢堡店，對於漢堡的理解不夠透徹，漢堡並非簡單的堆砌就能成事，拿幾塊配菜、芝士、牛肉餅和麵包組裝就一定是漢堡了（Hamburger特指麵包夾牛肉餅）。在保持原有的基礎風味上，應當注重整體味道的調和，這才是真正的漢堡。
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