源发海味产业
干贝是扇贝的干制品，又称瑶柱。在当时还是进贡皇室的珍品，甚至有句谚语言：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”由此便可见其味鲜美，不愧被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。而今虽在超市便可买到，但大些的依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯回甘之类为佳。
那味道如此鲜美的干贝，其营养价值定也不差吧。你不信？那就往下看。
一，干贝营养价值何其多：
1.消渴，止便：早在药籍《本草从新》中便有说明干贝能“下气调中，利五脏，疗消渴”，《本草求原》中更说其有“滋真阴，止小便”之功；
2.干贝性味甘咸平，可针对滋阴补肾、健脾调中。能治疗头晕目眩、虚痨咳血、脾胃虚弱等症；
3.又富含蛋白质（高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍）、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分；
4.蕴有少量碘质，功效与海藻、海带接近。常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
5.和大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸（众所周知，我们用于菜品提鲜的鸡精和味精的主要成分便是谷氨酸钠，而干贝中其含量最高的就是谷氨酸）；同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸等等。
二．美味佳肴快入手：
A.瑶柱玉米冬瓜羹（润肠养胃，清热利湿，滋阴降压）
【做法】1、瑶柱洗净后用温开水泡软，捏成丝状；
2、冬瓜去皮，玉米洗净，刨成蓉；
3、鸡蛋只取蛋清和加一汤匙水搅匀；
4、热锅放油，后下瑶柱丝爆香，再放鸡汤煮沸，加冬瓜蓉和玉米蓉而后煮沸，入淀粉水和蛋清煮开下盐调味。
B. 瑶柱粥
【做法】1、米洗净，用油、盐腌30分钟；
2、白果去壳，锅里烧水不盖盖煮5分钟，趁热去掉褐色层衣；
3、瑶柱洗净后用温水泡；
4、烧开水后放米、白果与瑶柱，煮开后转煮粥煮50分钟；
5、瑶柱有咸味，腌米时已经放盐，故不用再放一次。
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首先感谢您的提问。干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。干贝的营养价值比较高，比如干贝含高蛋白，低脂肪，并富含糖类，多种维生素 及钙，磷、铁等矿物质。干贝具有滋阴补肾和胃调中，治疗头昏目眩，咽干口渴，虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。此外还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等作用。也可以用来煲汤，煮粥。干贝含有较多的B2，利于预防因缺乏B2所致的口角炎。但是干贝过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。另外干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用，不可多食。 干贝、性平，味甘咸，能补肾滋阴，故肾阴虚者宜常食。最后建议去正规连锁大型超市或专柜购买干贝，确保新鲜、卫生等质量安全。
以上解答希望能为您提供帮助。
药事健康
干贝也称为瑶柱、江珧柱等，是我国“八珍”之一，干贝常用的如扇贝、夏夷贝的闭壳肌制成，一般干品为浅黄色，因为干贝的味道特别鲜美，因此很多人都喜欢吃。
干贝也是我的家乡大连的特色海产品之一，由于得天独厚的条件，几乎是把这类海产品当做日常零食来吃，就连怀孕的时候亲戚朋友送来的都是干贝丁、淡菜等除了作为零食，也用来煲汤。古人称赞干贝“食后三日，犹觉鸡虾乏味” 干贝不仅鲜美味道，营养也更为丰富，干贝富含优质蛋白质、维生素和的矿物质，必须氨基酸的含量也非常高。其中每100克干贝中锌的含量为11.69毫克，硒的含量为20.22毫克。因为干贝中各种氨基酸含量较高，所以干贝煮汤味道比较鲜美。由于干贝为干制品煲粥或做汤前需要进行泡发。
干贝的泡发流程要先将干贝在冷水中浸约20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质，在容器中加清水及姜、葱、酒蒸1—2小时，至能捻成丝状取出，用原汤浸渍待用。当然如果你感觉这样的泡发流程麻烦，也可以洗洗直接丢在锅里煲粥、熬汤，不过生活需要仪式感，这样正式的工艺加工一下，会吃出不一样的味道。
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/九维健康学院讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖/辽宁省营养与烹饪委员会委员
营养百事通
干贝是个好东西，价钱也不便宜，还有很多名字，比如瑶柱，元贝。其实干贝这块看起来很厚实的肉，就是贝壳的闭壳肌。吃起来很Q弹，用来煲汤味道也很鲜美，毕竟人家是海八珍之一嘛。
干贝的营养很丰富，既然是肌肉，那么丰富的蛋白质是没跑的。干贝里面含有的多种人体必需氨基酸，尤其是谷氨酸，就好像味精一样，是鲜美的来源。
除了蛋白质，干贝里面还有丰富的不饱和脂肪酸。这个东西在海产品里面很丰富，我们也经常建议孕妇吃一些海产品，可以摄入充足的不饱和脂肪酸，也就是DHA，来帮助宝宝大脑发育。而且干贝里面的微量元素和矿物质含量也很丰富。像钾，镁，磷，钙，这些都是人体必需的。
妇产科女司机
干贝，又称作瑶柱、元贝、玉珧，是扇贝（江珧科和瓣鳃纲异柱目扇贝科贝类）的后闭壳肌，经晒制加工而成的一种海鲜食品原料。由于美味且营养丰富，很多人喜欢吃，其与鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼、鱼子、鱼唇、鱼肚并称海八珍。前面说了，干贝是扇贝的闭壳肌，所以它蛋白质含量很高，约占54%左右，是鸡肉中蛋白质含量的3倍，而其中粗脂肪含量约5 %，而且同时还富含矿物质和脂肪酸。所以，干贝符合现代人所追求的“高蛋白、低脂肪”的营养价值，是一种非常健康的食品。
干贝富含多种氨基酸，主要包括谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸等，既有呈味氨基酸，也有人体必需氨基酸。我们知道，用于菜品提鲜的鸡精和味精主要成分就是谷氨酸钠，而干贝中含量最高的就是谷氨酸。也正是由于丰富氨基酸，才共同造就了干贝鲜中带甜的独特味觉特色。中国传统膳食主要以谷物为蛋白质来源，而赖氨酸是谷物中的限制氨基酸，因此人体容易缺乏赖氨酸。而赖氨酸具有促进机体生长、促进神经系统、促进钙吸收、提高免疫力的作用，所以适量多食干贝可以提高蛋白质利用效率。
干贝中约含有十七种脂肪酸，其中，饱和脂肪酸6种，单不饱和，脂肪酸6种，多不饱和脂肪酸5种。不饱和脂肪酸中含量最高的是DHA（没错，就是俗称为“脑黄金”的东东），同时，EPA含量也很高。DHA和EPA具有降低胆固醇、血栓和抗动脉粥样硬化的作用。据研究，还具有抑制肿瘤生长的功能。
干贝中矿物元素含量也很丰富，富含钠、钾、镁、磷、钙。由于干贝是海产品，所以钠钾含量很高，其次是镁、磷。适量食用干贝可以补充镁、磷这些元素。
总之，干贝营养价值很高，中医上讲可以滋阴补肾、调中下气。然而，好酒不可贪杯，好吃也不可过量，由于其钠含量高，对于一些限制钠摄入的人群（比如高血压患者）来说，一定要注意适量食用。
三一照护
干贝是扇贝的风干制品，也就是各种各样的扇贝的闭合肌，撬开外壳里面的圆柱子形的物质。它的别称有许多，通常讲的“瑶柱”其实也是干贝。
许多人只知道干贝很鲜美，却不知道有那么高的营养成分，别看那小身板不起眼，营养成分跟海参、鱼翅相媲美。含有的蛋白质及其丰富，是海虾、牛肉等肉类的3～5倍，而且是优质的胶原蛋白，有利于人体的吸收和转换。故此适合大部分人食用，为什么这么说？
因为干贝的热量低，每一百克的只有264大卡，相当于腊肉的1/10，而脂肪含量也只有腊肉的1/20，所以说是低热量、低脂肪、高蛋白的营养食物，对于想要减肥健身的人，干贝是不错的选择。
关键的是味道及其鲜美，可以各式美食，煮汤煲粥，炒菜做馅等等。您知道为什么干贝如此鲜美吗？主要是来自于含有的谷氨酸钠发挥的作用，通俗点讲，谷氨酸钠也是味精的主要成分，所以干贝还是天然的调味品，煮汤煲粥时加入干贝，就无需加鸡精、味精调鲜。
需要注意的是，干贝含有的谷氨酸钠可分解为谷氨酸，摄入过多会在肠道细菌作用下，会分解为有害物质，影响大脑细胞代谢。合适的食用量为每次不超过80克，还有小孩每次食用量应当减少，干贝是高蛋白的食物，小孩由于消化系统不成熟，很容易堆积食物，造成消化不良，甚至会引起皮疹。除此，痛风病人忌吃。
干贝除了拥有高蛋白质，还富含钙、磷、铁和18种氨基酸，其中就有8种是人体所需的，还有各种微量元素。所以讲不比海参、燕窝差，是有道理的。
我们来看看干贝的主要功效：
1、具有滋阴补肾，补益壮体，和胃健脾、提高自身免疫力的功能。
2、治疗口干咽痛、头昏目眩、脾胃虚弱的效果。
3、降低胆固醇，降低血压，软化血管，预防动脉硬化，高血压等症状，还有一定防癌抗癌作用。
佘小厨（完）
佘小厨
“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，说的就是干贝了，它有着“扇贝、江瑶柱、马甲柱、元贝”多种叫法。在海味八珍里，干贝就属于其中的一珍了，味道极其鲜美。
干贝营养价值
干贝来自于是扇贝的闭壳肌，它蛋白质含量很高，约占54%左右，是鸡肉中蛋白质含量的3倍，而其中粗脂肪含量约5 %，而且同时还富含矿物质和脂肪酸，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏的功效。
1、 干贝中含量最高的就是谷氨酸，氨基酸，造就了干贝味道鲜美。
2、 干贝中含有丰富的各种氨基酸（氨基乙酸、谷氨酸、丙氨酸），同时也含有丰富的核酸（如次黄苷酸）以及氨基酸的次生品（如牛黄磷酸），牛黄磷酸
能够保护心肌，增强心脏功能，它对肝脏和肠胃都有保护作用，它对人体的免疫功能修复起到重要作用。
赖氨酸有利于促进机体生长、促进神经系统、促进钙吸收、提高免疫力的作用适量地食用干贝可以起到保肝护肝的作用，并有利于降低胆固醇、血栓的作用。
3、 干贝含有较多的B2，可以预防因缺乏B2所致的口角炎。
4、干贝含有丰富的碘，对碘缺乏导致的甲状腺肿、甲状腺机能减退有一定的作用，而甲状腺功能亢进者则禁用。
5、干贝、性平，味甘咸，能补肾滋阴，故肾阴虚者可以常食之。
选购干贝要点
1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，要有白霜的鲜味较浓。
2、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。
3、不要有不完整的裂缝。
4、干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小;粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。
5、最好的干贝是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。
干贝的储藏和烹饪
干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。如果存放妥当，干贝在冰箱中可放上半年。烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，再烹制。
秋天很适合来份简单“干贝紫菜玉米粒羹”
食材:干贝数颗，紫菜，甜玉米，鸡蛋清，冬瓜
步骤:1、紫菜撕小块，甜玉米取粒、清洗，冬瓜削皮去瓢、洗好切成小丁，干贝提前用温水浸泡，鸡蛋取蛋清。
2、锅里放水煮沸，先放甜玉米粒、干贝滚煮，再放冬瓜、紫菜，待食材全部煮熟，搅入蛋清、少量食盐调味即可享用
温馨提示
1、干贝与腊肠不能同食。干贝富含丰厚的胺类物质，腊肠富含亚硝盐，两种食物一起吃会结合成亚硝胺，对人体有害。
2、儿童、痛风病患者不宜常食用干贝。
浮尘芦苇
干贝的营养价值！![]()
干贝，又称瑶柱、玉珧、元贝等，是我国著名的“海八珍”之一，古人云：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”干贝味道鲜美、营养丰富，具有调中、滋阴、补肾、养血等功效，可用于食欲不振、肾虚尿频、消渴等。
1.蛋白质和脂肪
干贝的营养成分中蛋白质含量最高，脂肪的含量相对较低，有研究表明，干贝中的蛋白质含量约是鸡肉中的3倍。可见，干贝符合现代人的“高蛋白质，低脂肪”的营养价值追求。
2.氨基酸
干贝尝起来鲜中带甜，这是因为其富含谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等呈味氨基酸，这些氨基酸的组成及含量在很大程度上决定着干贝的鲜美程度。有研究发现，干贝中的支/芳值（支链氨基酸/芳香族氨基酸比值）与人体正常水平非常接近，该研究认为适量地食用干贝可以起到保肝护肝的作用。另外，该研究还发现，干贝中的必需氨基酸总量高于FAO/WHO 标准，其中赖氨酸明显高于FAO/WHO 标准。国人传统膳食结构中常以谷物为主要蛋白质来源，而赖氨酸是谷物中的限制氨基酸，在这样的情况下，容易缺乏赖氨酸，适量食用干贝可以提高蛋白质的利用效率。
3.脂肪酸
干贝富含二十二碳酸六烯酸（DHA）和二十碳酸五烯酸（EPA）， 而这两种脂肪酸具有降低胆固醇，降低血栓和动脉硬化的几率，抑制肿瘤生长等功能。
4.矿物质元素
干贝中矿物元素含量非常丰富，其中，钠（Na）含量最高，其次是钾（K）、镁（Mg）和磷（P）。适量食用干贝可以起到补充Mg、P 这些元素的效用。
总而言之，干贝是一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分的食品。
治病方
干贝又叫瑶柱，是贝类闭壳肌的干制品，具有非常丰富的营养价值，口味鲜美，相对鲜贝来说腥味减少了很多，既能食用，又能药用。
干贝营养价值非常高，古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”。 它富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。
作为中药的，是栉孔扇贝Chlamys farreri(Jones et Preston)、华贵栉孔扇贝Chlamys nobilis(Reeve)和花鹊栉孔扇贝Chlamys pica(Reeve)的闭壳肌。主要用于治疗肾虚尿频，食欲不振等，有滋阴，养血，补肾，调中的功效。
干贝不能过多食用，会引起消化不良等不良反应，使用前用温水泡发。我家一般是在做汤或熬肉粥的时候，放上几粒干贝提鲜。
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家居达人呱呱
虽然我是北方内陆省的人，但打小好吃，又喜欢下厨，所以对干贝也了解一些。
干贝:它是一种海产品，是扇贝的干制品。扇贝又名海扇，它的壳、肉、珍珠层都是宝，其肉质鲜美，营养丰富，它的“闭壳肌”干制后既成干贝，是有名的“八珍”之一。干贝的营养极其丰富:
一、含有丰富的谷氨酸钠，味道鲜美，比起鲜扇贝来没有那么大的腥味。
二、富含蛋白质，含量高达61.8%，是鸡牛肉对虾的3倍，矿物质的含量远高于鱼翅、燕窝。
三、干贝含有多种矿物质，比如钙锌等，矿物质的含量比燕窝鱼翅都要多，对高血压、糖尿病有很好的缓解作用。
四、干贝中含有丰富的氨基酸（氨基乙酸、谷氨酸、丙氨酸），同时也含有丰富的核酸（如次黄苷酸）以及氨基酸的次生品（如牛黄磷酸）。
由于具有这么多的营养价值，常食干贝有助于降血压降低胆固醇，还可利尿消肿，生津健脾，提高免疫 ，补益健身。
