何均堰
龙岩人酷爱牛肉小吃，而牛肉兜汤则龙岩人常吃的一种的早餐。老少皆宜，唐品醇香温润，牛肉软烂滑嫩。牛肉兜汤的做法也十分简单，家家户户都能做
第一步：把牛肉切成薄片，选用普通的牛腱或者牛里脊肉即可
第二步：放入适当的盐、料酒、生抽、香油，并倒入适量的木薯粉或淀粉，抓匀，这一步很关键，抓匀的时间要够长，这样煮出来的牛肉才会滑嫩
第三步：锅里倒入适量的油，加入生姜炒一炒，并加入水烧开
第四步：将一片一片腌制好的牛肉放入滚开的水中，用筷子搅拌开，再煮开
第五步：最后放入适当的盐和白胡椒调味，一碗牛肉兜汤就煮好了。
牛肉兜汤中的辛辣口感来自于生姜和白胡椒粉，因此在寒冷的冬日早晨来上一碗，顿时暖了全身。
当然，你还可以加入粉和面等主食，这样既可以暖身又可以吃饱，同样也是龙岩客家人非常喜爱的牛肉面的做法。
在早晨，龙岩人还喜欢牛肉兜汤配上一份油葱拌面，可以说是绝佳的搭档，在龙岩人心中的地位不亚于扁肉拌面，喜欢的朋友可以试试看哦~（海峡网李艺）
海峡网
在沙县小吃遍天下，许多胡建小伙伴总是愤愤不平说，“我们那的xx其实更好吃！”
同为南方人，我其实不太理解福建人对皮皮虾的热爱，完全没有什么肉身可吃，但简直是福建人霞浦等地餐桌上不可缺的美食。
但对于龙岩的牛肉兜汤，我举双手表示赞成。
说是龙岩的特色小吃，但是我看福建很多地方都有，福州也流行的“滑肉汤”跟这个兜汤做法也都差不多。
在福建时，我们经常早餐就是一份花生酱拌扁肉，再加一碗牛肉兜汤。现在回想起吧唧嘴嚼牛肉的样子，真的感觉特别香。
兜汤是客家菜，“兜”在客家话里的意思是“端”，意思就是端在手上的肉汤。
做法非常简单，是客家人早餐和夜宵的首选。快圣诞了，也快跨年了。
1、牛肉切片。牛肉还是之前买的那种coop的切块牛肉。如果想偷工减料省事儿，用现成的肥牛片也未尝不可。
3、锅里放油，炒香姜后加入水烧开。有的汤里还加一点干墨鱼，有种海水的腥香味。
4、 一片一片放入腌制好的牛肉，用勺子搅拌开。因为放了很多淀粉，就会是羹汤的样子。
5、煮开后，放盐调味，洒一点白胡椒粉，出锅。当然，也可以打个蛋花进去，就是更暖的一道美食，特别适合在这样寒冷冬天来上一碗。
兜汤粉可以直接吃，下粉面也是超级拍档。
许多漂泊异乡的龙岩人，特别爱兜汤粉这样的CP，两块牛肉，软香里夹杂着油葱的香和清新的牛肉汤，简直拯救了牛肉兜汤和清汤粉的重度爱好者，一箭双雕。
牛肉兜汤里，还可以下牛肉丸和牛筋丸。
这些手工丸子都是店内老板每天新鲜手工捶打制作的，选择焦虑症者去吃可以每种都叫上一半，牛肉丸QQ弹弹的，每口下去都有种引人遐想的冲动；牛筋丸很有嚼劲，脆嫩的口感特别招人喜欢。
寒冷冬日，可以续命……
武汉壹周
牛肉兜汤的做法很特别，有点像牛肉羹。
