新開的滷菜店，5天賣出2萬3是個什麼水平？可能有人會說：嗯，很不錯了，我當初開業一個月都沒有這個水平呢。也有人可能會說，一般般吧，好多大型專賣店一天都不止這個水平。
當然了，要盲目比較的話，滷菜行業規模不一價格不等，實在是沒法比。但是5天能賣這個水平，也還是相當不錯了。前陣子楊龍偉滷菜技術培訓中心的一個學員，他一間面積大約30平米的滷菜店，開業五天就營收兩萬三。當天晚上，學員興致勃勃地給老師報喜，讓老師給他分析分析他的狀況。老師當然是肯定了他的努力了。畢竟，一個新手初次加入到滷菜行業，能有這樣的成績還是很不錯了。但是在經營過程找中。由於老師親子參與了開業活動，所以這個店鋪的優勢劣勢，他都知道得一清二楚。老師只說了這樣一句話：驕兵必敗，一切都要講究一個細水長流。
很多滷菜店剛開始開業的時候，生意興隆，顧客盈門。但是到了後面，卻總是後勁乏力，顧客再也不願意登門。究其原因，很多時候是因為，開業的時候優惠力度大，顧客覺得有新鮮感，又能撿便宜，所以才絡繹不絕的消費。但是到了促銷活動一過，顧客如果還是沒有察覺到你的優勢的話，那他肯定不會將你的滷味當做第一選擇。這樣，你的生意好壞，就全憑天意了，顧客想起了，那就來消費，沒想起，那就算算了，畢竟賣滷味的到處都是，憑什麼我一定要選你的呢？所以，如何長久地留住顧客，就是重中之重了。
遺憾的是，很多人並不知道應該怎麼辦。有時候總覺得是因為人流量不夠，於是印了傳單，到處去發，滿大街的去拉人。結果人來了，看了看，又走了。其實，我們開門做生意，人流量固然重要，但是如何留住人，才是更重要的一件事。所以，歸根結底，還是要把味道做好，把服務做到心裡去，讓客戶高興，認可，接受，從而建立起一個條件反射：買滷菜，那就要去XX家，味道好，服務好，吃了不後悔！
做到了這個程度，哪怕你有一天關掉了滷菜店，客戶也會四處打聽你的新店。那時候，就真的是躺賺了！
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