紅燒肉是一道很普通的家常菜，家家戶戶都會燒 。各地做法也稍稍不同，南方是用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色。
做飯這事，全靠經驗，做多了熟能生巧，沒事朋友們可以多練練。
食材：五花肉、蔥姜、八角、香葉、桂皮、醬油、老抽、冰糖
準備工作：
1.五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。
2.把大蔥切小段。把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。
紅燒肉的具體做法：
1.熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香
2.放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒。
3.炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。
肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，放入冰糖炒化。
注意：這裡只需要炒化，不需要炒到糖變色。
4.冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉的香料全部選出不要）。
5.加適量的清水在鍋裡，加入一勺老抽、2勺醬油。
6.水沸騰以後，中火，蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水。水快乾時打開蓋子，大火翻炒收汁即可，別讓糖糊了喲。
盛出來放盤裡即可。一道美食就完成了。
【注意】
1、 家裡沒那麼多香料的可以不用這麼齊全，有什麼用什麼，沒有特別講究的。
2、 放白糖也是可以的，但是顏色沒有冰糖深，味道也有些差別。
3、 糖的量不易太多哦。
4、 炒糖色這一步，我沒有等冰糖顏色變微紅再放肉，冰糖一化就放肉進去，時間是剛剛好的，糖化了之後，肉一放進去，翻炒幾下顏色就變紅了。如果炒糖這一步等冰糖的顏色變紅，再放肉進去，是很容易糊的，那樣做出來就發苦了。
5、 可以加鹽，也可以不加鹽！ 如果親要加鹽的，量一定要少，就一點點。
大家趕緊學起來吧。
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