红烧肉是一道很普通的家常菜，家家户户都会烧 。各地做法也稍稍不同，南方是用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色。
做饭这事，全靠经验，做多了熟能生巧，没事朋友们可以多练练。
食材：五花肉、葱姜、八角、香叶、桂皮、酱油、老抽、冰糖
准备工作：
1.五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。
2.把大葱切小段。把一勺老抽、2勺酱油准备好，也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。
红烧肉的具体做法：
1.热锅热油，放入八角和桂皮炸香
2.放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒。
3.炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴。
肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化。
注意：这里只需要炒化，不需要炒到糖变色。
4.冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉的香料全部选出不要）。
5.加适量的清水在锅里，加入一勺老抽、2勺酱油。
6.水沸腾以后，中火，盖上锅盖焖50分钟，如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水。水快干时打开盖子，大火翻炒收汁即可，别让糖糊了哟。
盛出来放盘里即可。一道美食就完成了。
【注意】
1、 家里没那么多香料的可以不用这么齐全，有什么用什么，没有特别讲究的。
2、 放白糖也是可以的，但是颜色没有冰糖深，味道也有些差别。
3、 糖的量不易太多哦。
4、 炒糖色这一步，我没有等冰糖颜色变微红再放肉，冰糖一化就放肉进去，时间是刚刚好的，糖化了之后，肉一放进去，翻炒几下颜色就变红了。如果炒糖这一步等冰糖的颜色变红，再放肉进去，是很容易糊的，那样做出来就发苦了。
5、 可以加盐，也可以不加盐！ 如果亲要加盐的，量一定要少，就一点点。
大家赶紧学起来吧。
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