素炒翠玉苦瓜的小訣竅~秋天正是苦瓜盛產的季節，便宜又漂亮 ，愛吃苦瓜的人有福了! 你如果是不敢吃苦瓜的人，不妨試試我這道"破布子素炒苦瓜"的做法，醇香回甘的滋味，健康少油又爽口的感覺，可能讓你從此改變觀念喔!前天家母從家打電話告訴我:"苦瓜3條8元，又大又漂亮，提得手都酸了，你趕快去買!"，我無奈的說:剛在市場買了一條，還是12元哪。
今天早上七點左右，小狗們狂吠著衝往大門，我前去查看究竟。啊，太好了!原來是鄰居送來一些他自己種的青菜，有韭菜、妹仔菜，好巧!還有兩條翠玉苦瓜。盯著那兩條深綠帶些黃色的苦瓜，我心中有了圖案，告訴老婆說:中午炒一盤"破布子素炒翠玉苦瓜"吧!(恰好前不久有格友問破布子可怎麼用。)炒苦瓜時，很多人省略了“第1步”，難怪炒熟後，味道苦還難吃！
我挑了其中種約450克的苦瓜，和破布子連醬汁70克(可神奇的帶出苦瓜的甘味)、一條辣椒(做顏色用)、蒜瓣兩個，材料就這麼簡單，調味料也可能只要一點鹽而已。
當然先處理苦瓜囉!
訣竅一: 切斷、剖拌、去籽再縱切，使成四瓣。如此再斜切成長條可長短一至，形狀統一。(若對剖再切成半月狀片，則因粗細不同會有大有小。)
辣椒、蒜瓣亦先切好、拍妥。
訣竅二:在滾水中加一點油和鹽汆燙苦瓜約3分鐘，撈起迅速衝浸冷水降溫後瀝水備用，可去些苦味並保持翠綠顏色。如果不先汆燙直接下鍋炒之燜軟，則味較苦，且顏色黑黑ㄠ奧。
炒它，只要一點油，熱鍋爆香蒜頭後苦瓜入鍋。
稍炒幾下便可下破布子(連醬汁)，
之後置入辣椒，並在此時試味，決定是否加鹽(破布子品牌口味有差異)。
再翻炒均勻至湯汁稍收即可起鍋，盤沿擦拭乾淨，漂漂亮亮上桌去!
如果破布子改豆豉和薑末亦可，只是可能顏色較不討喜。炒鹹鴨蛋也有人愛，個人覺得口味偏腥。它們的做法也有所差異，不相同了!
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