每日一享
作為一個酷愛吃麵的人，對各種名面都有所嘗試，而且題主所提到的這七個省份當中我去過五個。
1、陝西：
陝西人對面條的喜愛是深入骨髓的，也是所有吃麵大省當中對面條種類和作料要求最精細的。當然其麵條的知名度和種類也是最多的。
陝西的臊子面、油潑面、biangbiang面、褲帶面、扯麵等等都吃覆蓋面很廣、知名度很高的麵條，尤其臊子面和油潑面幾乎是所有綜合型麵館當中都有的。重點是這些麵條不僅僅是名字和口味不同，而是麵條本身也不同，寬的、窄的、薄的、厚的、擀的、壓的、切的、扯的、揪的、甩的，對調料的出處也一樣有一定標準，尤其正宗的陝西油潑辣子不是什麼辣椒都能做的。
從對面條造型的考究和種類多樣化，再到陝西人自身對面條的喜愛程度，任何省份都是望塵莫及的。如果讓陝西人一天三頓吃麵條，他們吃一輩子都沒問題。
2、山西：
山西人很喜歡吃麵，但似乎只是對面條形狀本身的研究多一些，而滷子調和並不會因為麵條造型或者名字而有特定的改變。就比如最著名的刀削麵，其名只是麵條自身的做法和名稱，跟調和一點關係都沒有。舉個例子，我們在飯店點油潑面、蘭州拉麵，不用看都知道端上來大概是什麼樣子，做法也都大同小異，而刀削麵可以是任何作料輔之，比如炸醬、肉末澆湯、西紅柿雞蛋、西紅柿雞蛋澆湯等等，其他諸如抿尖、擦尖、剔尖、揪片，全都只是麵條造型不同，你在山西的飯店點這些面，服務員會專門問你要什麼調和，或者直接推過來一個裝有多種調和的餐車由你自選。
吃麵是山西人的第一主食選擇，只不過對面的“要求標準”比較低，並不像陝西人那麼講究。而且山西除了刀削麵以外，名聲在外的其他面種並不多。另外面館在省外的覆蓋率也遠低於陝西，所以名次屈居第二。
3、甘肅：
甘肅雖然麵條種類不多，但麵館卻是遍及全國各地大街小巷，蘭州拉麵的名氣幾乎是中國麵條界當中最大的。不過說起甘肅愛吃麵，其實這是局部現象，論其普及型和優先級，可能還不及第四名河南。但是就這“局部”卻足以因為對面條的重視以及拉麵的名氣就可以把甘肅推向吃麵大省前幾名的位置。以我個人口味來說，湯麵類型裡邊，正宗的蘭州拉麵的確是最爽口的。不過除了拉麵以外，其他像扁豆麵、黃面之類的在甘肅其實也並不算普及度很高，在全國範圍的影響就更有限了。不過因為蘭州拉麵實在名氣太大，而且門店之多完爆山陝，名次力壓河南位居第三。
4、河南：
河南人對面的要求比山西人還低，這一點了解下糊塗面的起源就知道了，而且麵條對於河南人來說也不像山西人那麼重要。河南沒有影響力很強的自創面種，尤其和陝西山西相比，對面條外形基本上沒有要求，不論哪種吃法的面體都差不多，拌料則更加隨意，一碗白皮面撥點菜進去拌一拌就可以開吃。之後衍生出各種炒菜直接拌麵吃，其名曰蓋澆面，這似乎也是流傳最廣範的河南面條。
河南人的確喜歡吃麵，但並非第一選擇，在外地也幾乎見不到河南旗號的麵館，從這一點來說，河南面條在家庭當中的地位和省外影響力是弱於前三省的。
5、山東：
麵條在山東雖然是家常便飯，但麵條並不是山東人的主食。山東管吃麵條叫“喝麵條”，麵條在山東絕大多數都是當“湯”喝的，湯的比例較高，麵條只是有數的幾根，這樣“喝麵條”就饅頭吃菜，稍微稠一點的麵條那就是不太想吃飯的時候當早飯或者晚飯吃一下。山東的麵條吃法，在山陝一帶三碗都吃不飽，所以其麵條本身和其他省份的吃麵並非同一概念。山東常“吃麵”，不過並沒有出名的麵條種類，掛麵幾乎就是山東最普遍最“有名”的麵條了。事實上饅頭和餃子才是山東人的最愛，他們熱衷的麵食，並非麵條。
新疆和黑龍江沒去過，不太清楚這些地區對面條的喜愛程度，新疆至少還有炒拉條和拌麵等有一定名氣的麵條，但是黑龍江我卻當真沒聽說這裡人喜歡吃麵。
除了題主問及的這幾個地區以外，北京、天津、重慶、四川也都是很喜歡吃麵的地方，名次至少也要排在河南之前的。比如炸醬麵、小面、擔擔麵這些巨頭級別的麵條都是出自這些地方。
子夜的風
做為一名祖籍為山西卻偏愛新疆麵食的吃貨，回答這個問題會不會討罵？
從個人角度的喜好對面食的熱愛遠大於米飯，不管是陝西，山西，山東，黑龍江，甘肅，河南還是新疆，只要是有面食，我會拿饅頭不會選米飯，會選麵條不會選米飯，會選各式大餅也不會選米飯。不過提問單挑著麵條問，那我會說我更喜歡新疆的。
因為新疆的麵食從食材上貌似更好一些，而且吃法有家鄉的味道。看了舌尖上的中國，大家都知道很多時候人們吃的更多的是情懷，食物本身，因為各個地域人們的喜好，本身就各有特色，喜歡新疆的麵食也僅出自於個人的感情，因為在很多此長途跋涉之後，牧民給的一碗麵條著實好吃，簡單淳樸的東西最易入心，我是個神經敏感的旅客，離開家鄉太久，所以一碗麵著實能夠吃進心裡。而你更喜歡哪個省的麵條呢？又因為什麼呢？
一直在行走，希望你能關注我，也許有你的陪伴我才不會那麼孤單~懵小旅懵小旅
大部分地方的面，我都吃過，實話說，還是喜歡新疆的拌麵，一個星期5天時間，有3天在吃拌麵，2天吃抓飯，主要在於，新疆的拉條子比較好吃，又細又長，勁道。
原因在於，新疆地域特點，導致新疆小麥日照時間長、生長週期長，面含澱粉高，面勁道且細，吃起來口感好，我經常去內地一些城市，也吃過陝西、山東、甘肅等地的麵條，每個地方都不一樣，但總的感覺，還是喜歡新疆的拉條子，而且，新疆的小麥做出來的麵粉有粘性、加上新疆水質偏硬等特點，做出來的拌麵格外好吃。
新疆拉條子與內地有所區別在於，首先，拉條子只能用羊肉，特別是不羶的新疆羊肉炒菜，各族食客才能接受。其次，它是集面、肉和多種菜為一體的特色小吃，營養價值高，而不像其他地方帶面那樣沒肉，或只有些許葉片菜。第三，它操作簡便，無需大案板和長擀杖，小桌子上即可拉麵條，便於野外操作。第四，拉條子可以形成系列食品，條狀的可做成二截子拌麵、丁丁炒麵，面臍子壓扁又可成為揪面片。
新疆拌麵，主要成份為拉條子和各種菜。面好吃，加上新疆的羊肉，在全國來說，也是非常優質的，因為新疆的草原多，牛羊肥美、鮮嫩、口感好，而新疆拌麵，除了面外，主要成分就是肉和菜，肉沒得說，優質牛羊肉，全國出名，加上好吃的面，配一些菜，做出來的拌麵，太好吃。
還有一點是，新疆的拌麵份量大，面多肉多菜多，吃起來紮實，再配上幾瓣大蒜、加點醋、一碗麵湯和一份免費加面，那真是男人的最愛，對於新疆男人來說，三條不吃拉條子（拌麵），身體就像打擺子。可見拌麵對於新疆人來說，是多麼的重要。
新疆拌麵種類也很多，至少有二三十種，其中，比較常見的有過油肉、韭菜、蘑菇/平菇/圓菇、木耳、豆角、西辣蛋、茄子、芹菜、土豆絲、小白菜、家常、碎肉等拌麵，價格在18元到25元不等，最受老百姓歡迎，男人們吃的最多的，還是過油肉。新疆的過油肉拌麵，普遍25元。
因為過油肉拌麵肉多、菜多，吃起來攢勁，所以，普遍受到人們歡迎。
備註：上述圖片，均為本人最近吃的過油肉拌麵。
圖1拌麵：烏魯木齊和田二街努爾蘭快餐過油肉拌麵（25元）：圖2、天津北路橋頭托克遜老四號拌麵（30元）；圖3、新興街東一巷回旺拉條子（25元）；圖4、四平路噢吧瑪全球通過油肉（50元）；圖5、河灘北路江格爾食府過油肉（塔城駐辦事處跟前，25元）。
烏魯木齊那些事兒
各位，我表述一下我的觀點，全國各地的麵食和山西面食的區別，先說名字，河南燴麵，陝西biangbiang面，臊子面，武漢熱乾麵，重慶涼麵，燃面，等，取名字的時候，都是以面做好以後二次加工的做法來取名字。而山西的面呢？
扯麵，拉麵，河撈，小開條，刀削麵，刀撥面，勾到面，剔尖，擦肩，抿疙鬥，揪片，手擀麵，手搓貓耳朵等，都是以麵食加工的步驟來取名字了，所以在山西人眼裡，其他地方的面，所有的，感覺都是一個味，都是機器壓出來的，然後再各種加工，因為其他地方會做的面種類太少了。
要論麵食的話，平心而論首當其衝當然是山西面食，花樣多不說味道也棒，再有就是全國東西南北的人普遍能接受山西面食的口味。我是浙江人在新疆呼圖壁生活了幾十年，對新疆的拉條子是100個滿意，每次還要加個面。
可沒去過新疆朋友卻一時半會適應不了拉條子的口味也是客觀存在，第一粗長，第二油辣，第三內地人有的是不吃羊肉。最後想說小編這次介紹新疆拉條子的文章，確實寫的比較細緻全面，這點值得尊重和肯定。
商丘身邊事兒
我認為，甘肅的麵條能排第一。
這幾個地方都有響噹噹的招牌面食，如陝西的臊子面、山西的刀削麵、山東的伊府麵，黑龍江的冷麵，甘肅的牛肉麵，河南的羊肉燴麵，新疆的拉條子。不過，黑龍江以米飯為主，雖然山東、山西、河南以麵食為主，但麵條的花樣並不多。新疆、陝西的麵條花樣也多，但若要論“品牌效應”，顯然無法和“蘭州牛肉麵”匹敵。能將“麵條專賣店”開得遍地都是，只有蘭州牛肉麵。雖然各地叫法不一，有的叫蘭州牛肉麵，有的叫蘭州拉麵，有的叫蘭州抻面，但都表明是“出自蘭州的麵條”。當然，各地都有花樣繁多的麵條，這種排位賽，我們拿出最得意的“代表作”參賽就行了。 
普及一下麵條的歷史。以前認為麵條源自阿拉伯。但2002年在青海喇家遺址出土的麵條，距今超過四千年，證實新石器時期的先民就會煮麵條。有關麵條的文字記載，最早見於東漢崔寔[shí]的《四民月令》：“五月，陰氣入髒，腹中寒不能膩。先後日至各十日，薄荷味，毋多肥濃，距立秋毋食煮餅及水溲餅”。 
漢劉熙所著《釋名》曰：“餅，並也。溲麥面使合併也。”“溲”的本義是用水調和，《正字通》解為“水調粉面也”。可見“煮餅”、“水溲餅”是最早的水煮無餡麵食，或者說是中國麵條的始祖。顯然，這位崔爺是個“吃貨”，明確指出有些月份不宜多吃麵。他曾被漢桓帝兩次召拜為議郎，稱其為“麵條議郎”也不為過。
此後的名稱越來越形象，魏晉稱“湯餅”,南北朝稱“水引餅”、“水引面”。《釋名》又說：“蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。”清代程瑤田的《九穀考》則說得更明白：“
釋名之索餅，即今之索麵，西北稱扯（抻）面”。終於考據到扯麵身上，陝西人做的油潑扯麵最為有名，麵條極寬。如果還不夠帶勁，那就乾脆來一碗“褲帶面”，見識見識為什麼最早叫“煮餅”。小重山
其實那個地方面食都有當地特色！百人百味各有千秋誰也不敢說自己當地的麵食排第一。
作為陝西人首推陝西面食，應該說陝西面條花樣也是最多的，楊凌蘸水面，褲帶面，寶雞臊子面，削筋面，關中東府扯麵，手撕面，餄餎面，極具盛名特色屬於陝西重點麵條biangbiang面和手擀麵！
陝西每個人都吃過biangbiang面和手擀麵，biangbiang面的特色，就是面寬面略厚一些，不管是油潑拌臊子，做好放到桌面上，香味讓人都垂涎三尺，只是一個美，手擀麵和麵時比較硬，和的面比刀削麵稍軟點就行。和好後在中途揉上兩三次，再拿木杆杖在案板兩隻手擀。擀麵手上有力度，擀均勻最後擀出來開始切，想吃寬的切寬的，想吃細的切的，年齡大些擀薄些，特別方便。不使用拉麵劑鹼面其它食用添加劑之類。永遠都是那麼健康！油潑沾水打滷拌臊子做涼麵，都美的太太！陝西面條都很筋道吃起來有嚼頭，小麥都是先一年十月份種到地裡來年六月份收穫，週期時間長麵粉特別香！（我們當地一個麵粉廠，生產的麵粉都運到新疆甘肅哪裡）吃了一二十年母親的手擀麵百吃不厭，每次吃手擀麵的時候都能想起母親年輕時擀麵忙活的場景。
說完家鄉面再說蘭州牛肉麵，在蘭州待了將近十年時間，牛肉麵是早上必備的早點，曾經連續吃過三個月，天天早上如此，也沒吃厭煩！偶爾一次面當時有事沒吃，等了十分鐘後再吃，那真不是滋味！最後才瞭解，甘肅牛肉麵用的麵粉是春季種植的小麥，週期短筋骨小，要使用蓬灰麵條有筋道。當時吃可以，過一會面條會發軟，還有當地炒麵片也特超好吃，回民羊肉燴麵也特別好吃。
烏魯木齊待了有半年，拌麵很不錯，但唯一的一點，拌麵都要過水，吃起來不是那麼燙口，我吃麵很喜歡吃燙一點，溫飯吃起來不是特別對口，總之也特別不錯。
河南燴麵很有名氣，和我堂哥去了一趟許昌，吃了當地燴麵，味道挺好，就是量大沒吃完，關鍵是機制面，產糧大省就是實在。
以前在山西臨汾待了有幾個月，吃了當地刀削麵，一下子讓我喜歡上愛吃刀削麵了。可回到陝西吃了我們當地掛著山西正宗刀削麵和牛肉麵新疆拌麵，那可區別大了，所以我現在吃麵都是吃我們當地麵食，因為外省特色面只能適合在他們當地吃，在我們這裡水土不同，味道差距就很明顯了。其它的地方面食，因為沒去品嚐，也不能妄加評論！
我愛吃麵，有機會時間允許的情況下，必須多多品嚐國內有名的麵條麵食。有建議留言。看到吃到國人們做的各式各樣美味絕口麵條，身為中國人由衷的驕傲與自豪。
心還在跳12
山西絕對可以算的上面食之祖，流傳千古。但現在調味品太多，還有歷史戰亂很多問題，山西面食並不像以前那麼出名了！現在看廚師！
問鼎九州
無聊的問題，一方水土，養一方人，從小吃慣什麼肯定感覺什麼好吃，就好比河南的燴麵、餄絡面、熗鍋面、燜面、炒麵、湯麵、撈麵、滷麵，都很好吃。
夏天來了18
比什麼？面是一方水土造就的!你的面再好吃不適合當地!你比球你!自己吃自己的得了!第一第二的跟你有毛關係!挑破地域黑的東西
100沸騰放縱了衝動
都說自己家鄉的麵食好，這沒毛病，應該說各具特色，沒有可比性，只有你喜歡吃什麼之說，你不喜歡的不代表就不好吃，你喜歡的也不一定大家都喜歡，正所謂眾口難調。要我說河南的麵食做的也不錯，雖然我不是河南人，但我很喜歡吃燴麵。
