相傳江湖上有兩大門派，雙方都以紅燒肉起家。同拜蘇東坡為祖師爺，只因之後意見不同，分為了兩派。江湖人根據兩派的特點，叫他們“焯水派”和“生炒派”。百年來兩派相互爭鬥，各有勝負，誰也說服不了誰。
話說江山代有才人出，如今江湖上就出了這麼一人物。他想用自己的實力，來統一兩派。此人廚藝精深，師出名門，對紅燒肉有自己的見解，是一位實戰派大廚。對於紅燒肉到底用不用焯水，提出了不用焯水的看法。實際江湖上都已偏向於焯水派，竟然有人在這時說不焯水更好。不僅是大家，小編也是不服的。但是大廚說，都是我們一直搞錯了！只需試試他的做法，自然就明白了。
紅燒肉
By 暮色下，那貓
配料：
五花肉 半斤、八角 半顆、花椒 15粒、香葉 1片、幹辣椒 1顆、冰糖 2塊、薑片 4片、䓤 4片、醬油 適量
烹飪步驟：
1.將帶皮五花肉切成小手指寬的段，準備好上述輔料。
2.熱鍋涼油，油燒熱後下入八角、花椒、香葉、蔥花、薑片、幹辣椒，炒香。
3.上述炒出香味後，加入肉，炒至變色，取出肉放入碗中備用。
4.鍋中留油，小火，加入冰糖，不斷攪拌至融化。
5.冰糖炒至變色後加入肉，翻炒均勻至上色，加入適量醬油，加入適量熱水，沒過肉，大火燒開，轉小火。
6.由於肉量少，我的大約30分鐘就收汁了，且嚐了一下肉已燒熟變軟。出鍋。
烹飪小貼士：
1、肉要洗淨再用，需要焯水大多因為血沒洗掉。
2、冰糖要適量用，如果不愛吃甜的也可少放冰糖，用老抽來代替上色。如果口味較重，也可適當加鹽補味。
3、炒糖時，寧可沒全融化也不要把糖炒糊了，否則肉會變苦。如果水放少了，肉在沒爛時就收汁了，其間可再加些水，但，注意一定要用開水。
4、要放在水中浸，能夠浸去毛細血管中的血水。水中加一些料酒，也易於肉纖維吸收，起到去除肉腥的作用。但肉不宜久浸，久浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
你平時做紅燒肉焯水嗎？
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
閱讀更多 美食傑官方 的文章
