ABBBC的這個C，指的就是Chianti Classico，古典基安蒂！基安蒂紅葡萄酒是托斯卡納的驕傲。
基安蒂紅酒到底是一款什麼樣的葡萄酒？
描述：基安蒂是一款產自托斯卡納，由桑嬌維塞葡萄釀造的紅酒。
風味：紅色水果的味道、豐富的單寧、菸草的味道
搭配食物：披薩、番茄麵醬、意式燻火腿、黑咖啡、櫻桃乾果等
其實關於基安蒂，我在之前的文章《意大利葡萄酒的誘惑，不知道“黑公雞”基安蒂就out了！》裡面就有詳細的介紹。忘記的或者新來的朋友可以翻回去，找出來看看。
今天還是在原來的基礎上面稍作補充。
基安蒂，一款來自托斯卡納的紅色液體，是意大利最出名的葡萄酒。基安蒂是意大利美食必不可少元素，就像橄欖油一樣重要。一種很簡單的意大利美食，比如一片切片的火腿或者一碟意大利麵，遇上基安蒂，就能帶來無窮的樂趣。
基安蒂產區：
早在1716年就率先被規定出範圍的奇昂第初始產區，原本只包括拉達( Radda)、佳奧利(Gaiole )以及卡斯特里納( Caselia )3個村鎮附近的地區，之後還加入了格里弗(Greve)鎮，包括後來擴張的一些地區，這些產區到了今天，都被稱為傳統的歷史產區，即今日意大利頂級葡萄酒產區之一的古典奇昂第( Chianti Classico )。
在其他6個奇昂第子產區中，位於佛羅倫薩以東的Chianti Rufina，要算是當中最突出的，生產優雅且能夠久藏的酒款。由於本區往北通往亞平寧山脈，因此葡萄園得益於吹拂而過的涼爽海風，同時也造就了本區酒款的優雅風格；並且葡萄酒需要時間來充分表現實力。一些酒莊的酒窖中還存有50或60年之前的酒款。
古典基安蒂的葡萄園大都塵落在海拔250-50米以上的位置，然而這些被標於基安蒂鄉村亂糟糟的山丘、散落在樹林間的葡萄株(和橄欖樹)地圖上的生產商們，成功地把顏色較淺、酸度高的桑嬌維塞釀成複雜、具有令人滿意的單寧且不妖嬈的葡萄酒。
超級托斯卡納的出現：
基安蒂本地區也可以生產最簡單的基安蒂葡萄酒，是一種在最佳狀態時充滿香氣、水果風味、並適合在一兩年內飲用的易飲酒款，比起必須在更嚴格規範下釀造的古典奇昂第，很容易喝。
遠在1872年，利卡索利男爵(曾是意大利首相)就在自己的布洛里奧城堡內為這兩種不同形態的奇昂第做出區隔：一種適合在年輕時飲用的簡單酒款，另種則是更適合在酒窖中陳年的嚴肅酒款。針對那些適合在年輕時飲用的奇昂第，男爵允許在原本的桑嬌維塞和科羅裡諾紅葡萄之外，再加人少許當時盛行的馬爾維薩白葡萄品種。遺憾的是，用來增加產量的白葡萄用量居然逐漸增加。
在1963年制定DOC相關法規時，當局竟然規定任何一種類型的奇昂第都必須加至少10%，最多可達30%（這顯然太多了）的白葡苟品種。這些法規顯然很不合理，也引起了很多當地酒莊的強烈反對。
1975年，歷史悠久的Antinori家族推出了他們帶頭革新的Tignanello，用桑嬌維塞葡萄加上少量的赤珠霞來釀製。他們很快又推出了在葡萄使用比例上與法規恰恰相反的Solaia。短短几年內，幾乎所有的基安蒂的酒廠或者莊園都跟隨他們的腳步，打造“超級威尼託”。因為不符合DOC、DOCG的釀造規定，很多超級威尼託當初只能以日常餐酒“VDT”的名義銷售。超級威尼託不乏很多傑出的酒款，也是威尼托地區的一次創新。
古典基安蒂：
今天的古典基安蒂是非常嚴謹的酒款，主要以低產的頂級桑嬌維塞紅葡萄(在調配中佔比需達到80%~100%)來釀造，並經過木桶陳年(可以是大桶或小桶)，酒齡至少可達10年甚至更長。目前被允許加入古典奇昂第的其他葡萄品種(最高可達20% )包括傳統的科羅裡諾，深色的科羅裡諾，以及國際品種赤霞珠、梅洛為首選。自2006年起，所有淺色葡萄品種被全面禁止混釀古典基安蒂(但是它們可以混入基安蒂)。
基安蒂的陳釀級別：
最普通的基安蒂：6個月，年輕、易入口的餐酒。
超級基安蒂：1年，稍微大膽，葡萄酒的酸度和酒體都很平滑。
珍藏基安蒂：2年，是基安蒂生產商生產的頂級的葡萄酒。
骨灰級精選基安蒂：至少2.5年（僅用於古典基安蒂）屬於古典基安蒂中的精英。
各個法定子產區規定的陳釀時間：
Colli Senesi:6個月。
Colline Pisane:6個月。
Colli Aretini:6個月。
Montalbano:6個月。
Montespertoli:9個月。
Classico:1年。
Rùfina:1年。
Colli Fiorentini:1年。
1.《世界葡萄酒地圖》第七版，中信出版社出版
2.WineFolly：葡萄酒評論家，網站
想了解更多意大利葡萄酒的資訊，歡迎關注勃朗。一個為葡萄酒愛好者提供最專業的葡萄酒知識和餐酒搭配體驗的媒體平臺。讓葡萄酒不再神秘！
閱讀更多 勃朗 的文章
