ABBBC的这个C，指的就是Chianti Classico，古典基安蒂！基安蒂红葡萄酒是托斯卡纳的骄傲。
基安蒂红酒到底是一款什么样的葡萄酒？
描述：基安蒂是一款产自托斯卡纳，由桑娇维塞葡萄酿造的红酒。
风味：红色水果的味道、丰富的单宁、烟草的味道
搭配食物：披萨、番茄面酱、意式熏火腿、黑咖啡、樱桃干果等
其实关于基安蒂，我在之前的文章《意大利葡萄酒的诱惑，不知道“黑公鸡”基安蒂就out了！》里面就有详细的介绍。忘记的或者新来的朋友可以翻回去，找出来看看。
今天还是在原来的基础上面稍作补充。
基安蒂，一款来自托斯卡纳的红色液体，是意大利最出名的葡萄酒。基安蒂是意大利美食必不可少元素，就像橄榄油一样重要。一种很简单的意大利美食，比如一片切片的火腿或者一碟意大利面，遇上基安蒂，就能带来无穷的乐趣。
基安蒂产区：
早在1716年就率先被规定出范围的奇昂第初始产区，原本只包括拉达( Radda)、佳奥利(Gaiole )以及卡斯特里纳( Caselia )3个村镇附近的地区，之后还加入了格里弗(Greve)镇，包括后来扩张的一些地区，这些产区到了今天，都被称为传统的历史产区，即今日意大利顶级葡萄酒产区之一的古典奇昂第( Chianti Classico )。
在其他6个奇昂第子产区中，位于佛罗伦萨以东的Chianti Rufina，要算是当中最突出的，生产优雅且能够久藏的酒款。由于本区往北通往亚平宁山脉，因此葡萄园得益于吹拂而过的凉爽海风，同时也造就了本区酒款的优雅风格；并且葡萄酒需要时间来充分表现实力。一些酒庄的酒窖中还存有50或60年之前的酒款。
古典基安蒂的葡萄园大都尘落在海拔250-50米以上的位置，然而这些被标于基安蒂乡村乱糟糟的山丘、散落在树林间的葡萄株(和橄榄树)地图上的生产商们，成功地把颜色较浅、酸度高的桑娇维塞酿成复杂、具有令人满意的单宁且不妖娆的葡萄酒。
超级托斯卡纳的出现：
基安蒂本地区也可以生产最简单的基安蒂葡萄酒，是一种在最佳状态时充满香气、水果风味、并适合在一两年内饮用的易饮酒款，比起必须在更严格规范下酿造的古典奇昂第，很容易喝。
远在1872年，利卡索利男爵(曾是意大利首相)就在自己的布洛里奥城堡内为这两种不同形态的奇昂第做出区隔：一种适合在年轻时饮用的简单酒款，另种则是更适合在酒窖中陈年的严肃酒款。针对那些适合在年轻时饮用的奇昂第，男爵允许在原本的桑娇维塞和科罗里诺红葡萄之外，再加人少许当时盛行的马尔维萨白葡萄品种。遗憾的是，用来增加产量的白葡萄用量居然逐渐增加。
在1963年制定DOC相关法规时，当局竟然规定任何一种类型的奇昂第都必须加至少10%，最多可达30%（这显然太多了）的白葡苟品种。这些法规显然很不合理，也引起了很多当地酒庄的强烈反对。
1975年，历史悠久的Antinori家族推出了他们带头革新的Tignanello，用桑娇维塞葡萄加上少量的赤珠霞来酿制。他们很快又推出了在葡萄使用比例上与法规恰恰相反的Solaia。短短几年内，几乎所有的基安蒂的酒厂或者庄园都跟随他们的脚步，打造“超级威尼托”。因为不符合DOC、DOCG的酿造规定，很多超级威尼托当初只能以日常餐酒“VDT”的名义销售。超级威尼托不乏很多杰出的酒款，也是威尼托地区的一次创新。
古典基安蒂：
今天的古典基安蒂是非常严谨的酒款，主要以低产的顶级桑娇维塞红葡萄(在调配中占比需达到80%~100%)来酿造，并经过木桶陈年(可以是大桶或小桶)，酒龄至少可达10年甚至更长。目前被允许加入古典奇昂第的其他葡萄品种(最高可达20% )包括传统的科罗里诺，深色的科罗里诺，以及国际品种赤霞珠、梅洛为首选。自2006年起，所有浅色葡萄品种被全面禁止混酿古典基安蒂(但是它们可以混入基安蒂)。
基安蒂的陈酿级别：
最普通的基安蒂：6个月，年轻、易入口的餐酒。
超级基安蒂：1年，稍微大胆，葡萄酒的酸度和酒体都很平滑。
珍藏基安蒂：2年，是基安蒂生产商生产的顶级的葡萄酒。
骨灰级精选基安蒂：至少2.5年（仅用于古典基安蒂）属于古典基安蒂中的精英。
各个法定子产区规定的陈酿时间：
Colli Senesi:6个月。
Colline Pisane:6个月。
Colli Aretini:6个月。
Montalbano:6个月。
Montespertoli:9个月。
Classico:1年。
Rùfina:1年。
Colli Fiorentini:1年。
1.《世界葡萄酒地图》第七版，中信出版社出版
2.WineFolly：葡萄酒评论家，网站
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