退休好時光
可以肯定地說，吃素不是緩解脂肪肝最有效的措施，甚至並不能減輕或消除脂肪肝，為什麼呢？ 脂肪肝，顧名思義是由於肝細胞中堆積了大量脂肪而形成，這是由於血液中脂肪水平過高，而肝臟又是貯存脂肪的主要器官，所以一旦血液中存在過量脂肪，便會導致脂肪肝的發生。
血液中的脂肪有很多種，其中能形成脂肪肝的脂肪主要是甘油三酯，甘油三酸被認為是與日常飲食關係最為密切的一種脂肪，但食物中又不直接含有甘油三酯，這又是怎麼回事呢？
原因在於，甘油三酯是一種由肝臟合成的脂肪，它是由食物中的脂類物質脂肪酸，與食物中碳水化合物分解成的葡萄糖經分解後產生的甘油合成的一種脂肪，在每天的飲食中或多或少都會吃一些油，而含碳水化合物的主食肯定要吃，所以甘油三酯就會不斷地合成。
這也就是說只吃素並不能減少甘油三酯的合成，這也就是為什麼很多人不吃肉，體檢時仍然會發現甘油三酯升高的原因。
甘油三酯是人體生理活動所需要的能量物質之一，如果一個人很少運動，總是坐著躺著不動，所需要的能量很少，就會造成甘油三酯過量而升高，這些過剩的甘油三酯就會不斷地沉積在肝細胞中，於是脂肪肝就發生了。
由此可見，要減輕或消除脂肪肝，一直吃素並不是根本性的解決辦法，合理地安排日常飲食，比如三餐中脂肪、碳水化合物、蛋白質三大營養素比例適當，有利於避免甘油三酯合成過多，同時堅持運動，促進機體的新陳代謝而消耗更多的甘油三酯，避免甘油三酯過剩而貯存在肝臟中，才能是防治脂肪肝最有效的措施。
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天天聽健康
吃素並不是調理脂肪肝的有效方法，脂肪肝的誘發因素有很多，除了高脂高熱的飲食可能會攝入過多熱量轉化為脂肪囤積在肝臟以外，另一些因素也可能會誘發脂肪肝，例如肝臟缺乏營養、肝臟細胞受損、肝臟中代謝蛋白質出故障。而且攝入較多熱量不一定是指脂肪攝入多，葡萄糖的過量同樣會導致大量脂肪囤積在肝臟。
即使是素食，但不排除我們可能吃大量水果（水果中的糖分過量攝入，可能會轉化為脂肪）、不排除我們吃大量主食（主食中的澱粉可以轉化為葡萄糖）所以，緩解脂肪肝和素食並沒有一定關係，而是要儘量減少我們在肝臟囤積脂肪的量、調整肝臟合成和代謝脂肪正常運轉。
素食的確可以減少更多脂肪攝入量，不過也同樣要注意碳水化合物的控制，不然水果，不能吃太多，其中無論是果糖還是葡萄糖都能夠在肝臟轉化囤積更多脂肪，果糖過量還會抑制這些脂肪的運輸，更加重脂肪肝；主食一天450～600g就合適，一餐150～200g（一小碗米飯）就夠；少吃糕點、甜食、冷飲、甜飲料、膨化食物，這些食品不僅含糖量高，營養價值也低，會在肝臟囤積更多脂肪；最好是戒酒，長期酗酒不節制是導致脂肪肝的最典型的問題。另外要保證充足營養，特別是蛋白質，因為肝臟合成、運輸脂肪都要依靠蛋白質，一些節食減肥的人由於長期缺乏蛋白質供應，也同樣會造成肝臟疾病！
而且得了脂肪肝是可以吃肉的，儘量挑選脂肪含量低的肉，避免肥肉、五花肉，而且肉類中富含蛋白質，對於肝臟來說是有利的。日常攝入肉類最好不要超標，50～75g為宜，可以多吃魚蝦類，畜肉可多換做禽肉。
只有營養師知道
首先確定一點，脂肪肝的發生，並不是因為肉吃多了，而是因為飲食結構的不合理，生活習慣不好所致。舉個例子和尚不吃肉，卻大多比較胖，道士吃肉卻大多比較瘦。這跟他們的生活習慣是有關係的。和尚大部分吃素食，主食量吃的比較多，又經常打坐，缺少運動，所以攝入的主食經消化吸收，轉變為糖元，如果活動少消耗不了，就在肝臟內被轉化為脂肪儲存起來，久而久之，導致和尚血脂高，經常合併脂肪肝。而道士儘管吃肉，卻講究辟穀養生，一頓吃的少，或者有時候不吃飯，所以就很難出現脂肪的堆積。可見肥胖的因素，除了飲食結構的問題外，還有食量的問題，運動的問題。我們經常說熊貓吃竹子，卻沒有一個瘦熊貓，這是為什麼呢？因為他不停的吃。
脂肪肝患者需要控制飲食，要注意的是低脂飲食，低糖飲食。要少食用使身體脂肪增加的食物，限制油脂類食物。進食適量蛋白質。蛋白質可以促使已經發生損傷的肝細胞恢復和再生。脂肪肝病人應增加豆製品、瘦肉，魚蝦等含有蛋白質的飲食，但是注意雞蛋、牛奶不宜過多食用。補充足夠的維生素。應保證充足的維生素，多吃新鮮綠葉蔬菜和含糖量偏低的新鮮水果。限制吃鹽，每天吃鹽要控制在6克以下。食物宜雜。小米、芝麻、蔬菜、甜菜、海產品等都是很好的驅脂食物，可以促進磷脂的合成，具有保肝的作用。少吃辛辣刺激性食物，如洋蔥、姜、蔥、蒜、辣椒、咖啡等，避免食慾增加，飯量大增。少喝肉湯、雞湯、魚湯等，防止體重增加。禁酒，避免加重脂肪肝。
肝博士楊明博大夫
我有一位朋友，因為信仰問題，一直吃素，自覺會比其他人健康。但是身型也不見瘦，最近的一次體檢還檢查發現重度脂肪肝。
她一直很不理解，她一直吃素，號稱是最營養的飲食，為何還會出現脂肪肝。
其實脂肪肝並非因為吃肉太多所致，也不是簡單地吃素就可以緩解的。對於大部分非酒精性脂肪肝來說，吃素反而會加重脂肪肝。
簡單科普一下非酒精性脂肪肝的大致成因。
人吃了脂肪，最後需要代謝，經過胃、腸、肝的一系列分解和消化，最後在肝臟代謝。在肝臟中代謝還必須藉助優質蛋白作為介質，蛋白質就如同運輸工具，類似火車、汽車，將脂肪從肝臟中運輸出去。如果蛋白質不夠，乘客多車輛少，就如同春運，很多人買不到票，就走不了，只能滯留在肝臟裡。
而肝臟只是代謝脂肪的場所，並非儲存脂肪的場所。脂肪買不到票走不了，只能留在肝臟裡，長此以往，就成了脂肪肝。
所以，健康人想要不得脂肪肝，脂肪肝患者想要脂肪肝緩解，必須要攝入足量的優質蛋白。而純素食一直被認為是一種蛋白質相對不足的飲食模式，尤其對於非專業人員來說，不懂得食物的挑選和搭配和進一步導致蛋白質的缺乏。那這樣就相當於車票越來越少，而滯留的乘客越來越多，豈不是給肝臟造成越來越大的負擔。
所以，想要脂肪肝緩解，除了堅持大量的有氧運動，還要保證每天飲食中有足量的優質蛋白的攝入，比如瘦肉、雞蛋、牛奶、豆腐等。
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營養師王麗玲
很多人一聽脂肪肝，就會回想自己是不是最近一段時間吃的太好了？要不要改成吃素？那吃素就真的會改善脂肪肝麼？答案是，未必。
這裡有個很好的案例：45歲的陳先生是個公務員，經常坐辦公室，五年前他開始信佛吃素，如今他一日三餐都是素食，正因為這樣，他的體重一直保持在70公斤，175的身高。但是最近一次單位體檢，卻查出來脂肪肝。
一日三頓都吃素食還能患上脂肪肝，這有點不可思議啊。但營養學家卻指出，脂肪肝的出現不僅僅僅限於營養過剩、飲酒等因素，還有一種來源於營養不良。
為什麼我們要講究營養均衡，所謂的均衡，不但要有碳水化合物，更要有纖維素、蛋白質以及適當的脂肪。如果人體控制蛋白質以及脂肪攝入，那麼就會導致體內白蛋白的合成驟減，這個時候，身體就會動用和分解脂肪組織，大量脂肪酸從脂肪組織中被釋放進入肝臟，這個時候肝臟中不易被分解，久而久之，肝臟中的脂肪就會愈積越多，最終形成脂肪肝。
除了會影響到脂肪肝形成，還會引起內分泌失調、膽結石、不孕、高血壓等等，所以別再為一時的想當然而胡亂飲食，身體的運作細則可不是你想像的那麼簡單。
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首先要明確為什麼會得脂肪肝？
脂肪肝是長期能量獲取太多而造成肝臟的過度脂肪積累。
切記：是能量太多！
那麼能量來自那裡？
富含能量的東西有：糖、糖分高的水果，大米、小麥、紅薯等糧食，油，油脂等脂肪高的肉類製品。
看到沒，如果你不吃肉，照樣多吃前幾種，光吃素你說有用嗎？
要想緩解脂肪肝必須首先要每天都減少能量的攝入，比如你每天需要消耗的能量是2000大卡，那麼你每天吃進去的能量就要低於這個數，如1500大卡，這個時候身體為了滿足一天的能量需求就會從你身體儲備的脂肪當中調取熱量，這樣才能慢慢的把脂肪肝化於無形。
另外，脂肪變成熱能需要有各種營養素配合才能做好的，所有人體需要的各種維生素都不能缺少，尤其是B族維生素和蛋白質和油脂。蛋白質和油脂的重要來源就是肉類，你說一直吃素能行嗎？
