白酒（英文名：Liquor and Spirits）以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）龍舌蘭酒（Tequila）之一），由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。
白酒又名燒酒、老白乾，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”還有《粵西偶記》中還有一段記載“猿猴造酒”的說法，《北山酒經》開頭說“酒之作尚矣，儀狄做酒醪（濁酒），杜康做秫酒，豈以善釀得名，蓋柳貽始於此耶？再有就是在河南安陽最新考古發現表明，公元3000多年前就已經開始發酵釀酒”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。
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