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捞面重在一个“捞”字，它和普通的面条比起来区别只是在于烹饪方法。在壹周君看来，正因做法上的区别，也致使捞面的口感和汤面大有不同。
捞面一般是清水煮熟面条后把面条“捞”出来，正是因为捞这一动作，所以也就有了“捞面”这一称呼。如果是夏季的话，人们图一凉快，还会再把热面条放进冷水里过一下，让面条冷静冷静。面条沥干水分后，就可以拌着浇头吃了。 
在广阔的吃货版图上，捞面各有分布，但是相较而言还是北方更多，因为偏南地区吃汤面的更多一些。
河南大部分地区都会吃捞面，尤其是中午的正餐，很多家庭都会选做捞面条，浇头提前炒好，面条捞过之后就可以拌着吃了。当地更喜欢直接叫“凉面条”，还有俗语“凉面条打鸡蛋，呼噜呼噜两三碗”流传在民间。
当地人面条煮好后在冷水里过一遍，有的还有“拔三拔”的说法，解释过来就是过三遍凉水。然后再加上做好的卤子，常见的是韭菜鸡蛋、西红柿鸡蛋以及各种肉汤。
天津的四碟捞面也很出名。三鲜打卤、四碟配菜再加上各种菜码，外加一点点捞面就能促成一大碗。天津还有“逢喜事，吃捞面”的讲究，逢年过节或是家中有喜事，捞面都是必不可少的。 
壹周君记得广州也有捞面的说法，通常情况就是拌面，而且当地有很多家面馆的捞面都很有特色也极具人气，比如猪油捞面、蚝油捞面、炸酱捞粗、虾子捞面。
除了广州，在江浙沪一带闯出一番天地的和府捞面，只不过壹周君觉的捞面在他们家已经被模糊了界限，很多种类还是要划为汤面。
武汉壹周
广义上来说，凡是用水煮面都可统称为捞面，除了蒸面条之外。所以捞面包含了各类面条，与普通面条的没有实质性的区别，只有做法和吃法的区别。
捞面的叫法也是最乡音最家庭化的叫法，但是这样的叫法具有明显的区域性，比较明显的是中原地区，山西和陕西以及山东区域。捞面有一个基本的共同点，就是煮面的汤，不用炸汤，而是采取直接下面白煮方式。
捞面的“捞”是纯粹的动词，捞面的面条可以是擀面条，也可以是拉面，但是多以手工擀面刀切为主，做成浇头面，拌面也可以是打卤面，也可以做成各种汤面，这个没有明显的区别和限制。
最具代表意义和大众化的是西红柿鸡蛋捞面，这个和打卤面真的没有实质性区别。另外还有河南人民爱吃大蒜泥豇豆捞面，本质上是一种拌面，食材和辅料简单，淳朴，易做，香氛，引人胃口。
捞面的面，不建议使用挂面，要想吃的爽，家庭制作必须认认真真和面，擀面，切面，配上各种浇头和拌菜，各种卤子，你会吃的非常开心。特别是像老王这样的忠诚的面食主义者，捞面，那真是共产主义生活品质，哈哈。
对了，对捞面来说，有一点非常非常重要，如果你做的捞面是拌面、浇头或打卤性质的，吃完面一定要喝一碗煮面的汤，汤越浓稠越好，汤里加点咸盐，那就更爽，更有满足感了，所谓的原汤化原食，就是这么来的。
楼兰餐厅老王
在我们晋南这里，叫干面，土话叫干琪子，我们这里那一天不吃一顿干面，胃里老觉的缺点啥一样，我们浇头各种各样，可以这么说，反是菜都可以浇。肉蛋就不讲了，什么南瓜，茄子，白菜加豆腐，在翼城还有一种浆水面，豆面加点白面，赶的细长细长的，浆水里边炒点豆腐或者土豆丝，还有的炒点肉。吃一碗想下一碗，别提多美了。
