湖南著名湘菜世家、“湘菜七爹”之一蔡海雲之孫、蔡金彪大師之子蔡俊斌曾說：“用好的食材做好一道菜，並不算好的廚師；用最普通的食材做好一道菜，才算一名有能力的廚師”。
蔡俊斌認為，湘菜在大家心目中的簡單形象需要改變，湘菜的烹飪者，必須要博眾家之所長，經歷時間的沉澱與思維的創新，才能讓天下人都知道湘菜也是可以做到精緻與美味並存的。而以下這一道道製作精緻的湘菜，就是湘廚們手藝的最好證明。
臘香鍋巴
菜品提供：
邵陽湘菜研發
主料：
臘香腸100克。
配料：
泰國香米200克、臘肉100克、臘豬血丸子100克。
調料：
鹽3克、味精3克。
製作：
1、臘味氽水，上籠蒸透後切片備用。
2、泰國香米放溫水泡一小時後，上籠幹蒸蒸熟。
3、把蒸熟的飯均勻的撒在煎鍋上，煎黃。
4、把煎好的鍋巴切好，隔片翻片整好，把切好的臘味放鍋巴上，整好裝盤即可。
猴頭菇素排
製作：
老湘味道 周全
主料：
猴頭菇 80克。
配料：
小米辣20克，青尖椒20克，蒜末20克，紅尖椒20克。
調料：
生抽10克，蒸魚豉油10克，老壇陳醋15克。
製作：
1、素排用涼水泡30分鐘，撈出擠幹水份。
2、油燒熱，60°—70°油溫，放入泡好的素排。
3、鍋離火，浸炸至金黃色，當油溫不夠時再放火上，出鍋，裝盤。
青椒炒鮮鮑
製作：
三湘人家 趙鋼
主料：
鮑魚仔750克。
配料：
青椒250克。
調料：
鹽3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。
製作：
1、鮑魚宰殺，洗淨，切片待用；青椒切滾刀塊，待用。
2、鮑魚片上生抽滑油，控幹油。
3、鍋底留油，炒青椒至八成熟。
4、下鮑魚片，快速翻炒幾下，裝盤即可。
手抓東江翹嘴魚
製作：
飯怕魚 何在彪
主料：
東江翹嘴魚一條（約1000克）。
配料：
小嫩仔魚100克，蔥5克，姜5克，雞蛋1個，麵粉50克，生粉40克，泡打粉1克，椒鹽粉2克。
調料：
鹽20克，家樂辣鮮露2克，料酒2克，菜籽油150克，大豆油1000克（實耗50克）。
製作：
1、翹嘴魚在背上開口宰殺後，瀝乾水，用毛巾擦乾。
2、在魚身上均勻地抹上鹽（約19克），醃製3天，製作時拿出來用水衝5個小時，再用電風筒吹乾。
3、小嫩仔魚用1克鹽，姜、蔥、料酒2克醃製5分鐘撈出，再把全蛋泡打糊，炸成金黃色，再撒上椒鹽粉。
4、鍋燒熱後放入150克菜籽油，燒至7成熱，下入翹嘴魚（魚皮朝上）煎3分鐘，再翻邊後煎制3分鐘，呈金黃色後瀝乾油。
5、把火調大，把小魚放入鍋內，魚皮朝下，不停轉動，加入家樂辣鮮露上色，汁幹就可。
6、魚擺盤，將小嫩仔魚塞入翹嘴魚嘴裡即可。
苦瓜炒仔排
製作：
帝一銘 劉堅
主料：
苦瓜450克，仔排200克。
配料：
朝天椒5克。
調料：
鹽5克，味精2克，雞精3克，醬油3克，蒸魚豉油1克，豬油70克。
製作：
1、把仔排斬成2cm長的節，焯水待用。
2、鍋放油燒熱，用薑片煸香，與仔排、幹黃椒同炒，放高湯，調入鹽、味精、醬油，煨至排骨脫骨即可。
3、苦瓜去瓤，切片，用鹽醃漬，擠幹多餘水份。
4、用豬油將苦瓜炒熟入味，再將加熱後的仔排一起翻炒，裝盤即可。
莽山蕨根粑
主料：
蕨根粉 500克。
配料：
純淨水兩百克。
調料：
老紅糖10克，芝麻5克，花生5克。
製作：
1、蕨根粉加入純淨水調勻成漿，放入蒸籠蒸一小時，蒸熟取出，涼透後進冰桶凍兩小時，然後拿出解刀成條狀。
2、老紅糖加水溶化；芝麻、花生炒香，壓碎待用。
3、將蕨根粉條入鍋炸至金黃，瀝乾油份，擺盤，淋上老紅糖水、芝麻、花生碎。
關鍵：
掌控油溫火候，不能炸太久，易糊。
億香·魚蝦趣
製作：
秦皇食府 盛曉威
主料：
野生小河魚250克，小基圍蝦100克。
配料：
整乾紅椒50克，生薑150克，小蔥15克，白芝麻5克。
調料：
食用油1000克，家樂雞粉5克，，家樂辣鮮露10克，陳醋5克。
製作：
1、整乾紅椒切絲備用，生薑切末，小蔥切絲。
2、將小河魚和基圍蝦醃製後，入油鍋炸酥，備用。
3、將家樂雞粉、家樂辣鮮露、陳醋兌成味汁備用。
4、熱鍋入薑末熗鍋，下入魚蝦翻炒，兌入味汁，下入辣椒絲炒香，出鍋裝盤撒蔥絲、白芝麻即可。
關鍵：
炸制時的油溫不能過高，七成熱度即可下鍋，這樣才能做到外酥內嫩，另外，幹椒絲要切成細絲，不僅美觀，而且口感更佳。
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