飛虎隊員和昆明百姓
對於美國有過橋米線，我一點都奇怪，過橋米線不是一般小吃，而是儀式感充足的小吃，甚至可以說是大菜或者硬菜。過橋米線憑藉分餐制在西方推廣，會很容易被接受，這個根本毫無懸念，關鍵是要有人去做。
過橋米線的儀式感
過橋米線起源於雲南，在昆明，過橋米線館遍佈大街小巷。飛虎戰機第一次升空作戰在昆明 ，於是飛虎隊開創的駝峰航線似乎與昆明第一美味——過橋米線有了千絲萬縷的聯繫。
二戰時期昆明飛虎隊
美國過橋米線，要適應美國的飲食觀念和健康訴求，從湯料到配菜還是有了改變。傳統過橋米線湯麵上那厚厚一層雞油必須拋棄，重油不符合當代美國人的健康需求。
升級改良的美國過橋米線湯料
飲食是文化，而且是被人觀注度極高的一種文化。
文化的傳播需要人，圖中這個人，叫王傑夫，畢業於天津科技大學，在雲南曲靖開過煤礦，上世紀九十年代，他開了昆明第一家名片打印社，那時候，市場經濟盟芽，名片需求量很大，他的打印社開成了連鎖，叫“快特名片”，老一輩的昆明人應該都還會有印象。後期的王傑夫，一直致力於文化事業推廣，在昆明開過先鋒藝術的畫廊。幾年前，王傑夫去了美國發展。
王傑夫先生
在異國他鄉，王傑夫卻無法忘卻兒時的味道，有研究表明，味覺記憶是一種非常頑強的記憶。王傑夫被這種記憶按在鄉愁的時間軸上狠狠摩擦。在美國吃不到過橋米線，那就自己做。做出了米線，王傑夫邀請華人和老外朋友品嚐，大獲好評。
王傑夫做出的過橋米線
朋友隔三岔五要求王傑夫做過橋米線，但這種美味烹製過程繁瑣，食材尋找困難，為此，王傑夫突然冒出一個想法，開個店吧。於是，6月28日，為了紀念飛虎隊在昆明開闢抗日物資運輸大動脈——駝峰航線，為了復刻飛虎隊隊員曾經品嚐過的中國美食，575 Yunnan Eatery (575雲南食府）在美國硅谷新張。93歲的華裔飛虎隊員陳科志先生到場祝賀。
王傑夫和陳科志先生
過橋米線漂洋過海來看你，不僅華人圈為之欣慰，老外美食愛好者也紛至沓來。
舊金山新任市長倫登·布里德女士也是過橋米線的粉絲
天下之大，卻逃不出舌尖上的方寸之地。萬千氣象，總是美食不可辜負。
美國過橋米線配料
美國過橋米線配菜
美國過橋米線配菜
美國過橋米線成品
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