涮涮鍋，是一種較一般中式火鍋更為簡單的吃法，口味較清淡，通常是一人一灶一鍋。湯汁具有蔬菜的清香也有肉汁的香濃，以味噌與昆布高湯等為湯底，有時候使用的湯底是用柴魚或雞骨、大骨去熬的，再加以調味；依個人喜好川燙各種肉類食用，並搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。涮涮鍋的調味料主要以鹽、味精和糖為主；蘸醬配料有蔥末、蒜末、辣椒粉、柴魚醬油、沙茶醬等。
起源：二十世紀初期佔領中國東北地區的日本人將當地涮羊肉的烹飪方式帶回日本，不過現在的涮涮鍋的內容已經大異其趣，早期是涮牛肉薄片，現在已發展成涮各種肉類薄片或海鮮。
幸福吃法：涮牛肉，不宜煮太老，用筷子夾住涮5-6下，6分熟即可(或涮7-8下，8分熟)，蘸上臺灣沙茶醬(香口)或日式和風醬後入口。一口牛肉一口湯，真是幸福的不得了！
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