最近一条“杀鱼保送清华北大”的新闻被刷了屏：在第27届全国中学生生物学竞赛有一个实验环节，要求选手现场解剖一条鲫鱼。最终有50位选手脱颖而出，不仅拿到了金牌，还入选了国家集训队，并凭此获得保送北大清华的资格。
一般情况下，鲫鱼都在水下游动、觅食、栖息。在气温、水温较高时，也会到水的中下层、中上层游动、觅食。从食用角度来看，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，可以熬汤、红烧、清蒸和干炸，是我国重要食用鱼类之一。
鲫鱼的骨骼由轴向骨骼（颅骨，脊柱，肋骨和内侧鳍）和附肢骨骼（胸鳍，骨盆带）组成。如图所示。图中的样本是已经剥皮、去除内脏并经化学处理染色后的效果。其中，软骨是蓝色的，因为其选择性地结合染料阿尔新蓝；而骨骼是红色的，因为其选择性地结合染料茜素红。可以看出，鲫鱼腹部的鱼刺大且较少，鲫鱼的背部鱼刺小且较多，小刺不易被挑出，这就是鲫鱼背部的肉容易卡嗓子的原因。
日常“杀鱼”经常用木棒或刀背重击鱼头将其打晕，接着刮鳞开膛，看都不看将鱼的内脏一股脑地掏出来。而在解剖过程中，为了避免外界伤害对观察结果的影响，用蘸有水合氯醛的棉球分别塞入两篇鱼鳃中，这样“晕过去”的鱼在解剖过程中会变得很平静。
从解剖图中我们就可以看到鲫鱼腹腔内的脏器，并不是所有的鲫鱼内脏都能吃，一般情况下我们只吃鱼籽和鱼泡，也就是鲫鱼的生殖腺（卵巢）和鱼鳔，而其余的肝、肾、脾肠都是不能吃的。上图虚线圈出的部分是鲫鱼的心包腔，心包腔里面的心脏与头肾也是不能吃的，如果解剖一个刚刚杀死的标本，它的心脏可能仍在跳动，但这不意味着鱼还活着，心脏收缩的控制是与鱼的大脑独立的，心脏会一直跳动至能量耗尽。
说到鱼头，最先想到的就是剁椒鱼头了，因为鲫鱼比较小，所以一般不会有“剁椒”的做法。不过，鱼头的结构基本上大同小异。
用一把大剪刀在头骨与第一块椎骨将鱼头纵向剪开，观察到鱼头的纵向结构，可以看到它包括延髓、枕骨大孔、韦伯开口、咽颌和咽牙。
打开头骨后，隐约的可以看到大脑被“埋藏”在松散的脂肪结缔组织中，这个松散的脂肪结构就是剁椒鱼头中最好吃的部分！小心地去除大脑周围松散的脂肪结缔组织，可以看到大脑是一个非常柔软的粉红色器官，很容易被损坏。
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