蜂蜜是純天然物質，經過化學工藝加工或添加其他物質的只能稱為“蜂蜜製品”，而糖漿混合植物香精的蜜則是不合法的假蜂蜜。但市面上商家大多會標榜說我這是純天然蜂蜜，有些蜂蜜賣的並不便宜。那麼蜂蜜到底是如何摻假造假呢? 由於我國具有強制功能的國家衛生安全蜂蜜標準至今尚未修訂完成，致使基層打假缺乏強有力的執行依據。
某糖業公司銷售人員透露，目前，在整個蜂產品行業，使用“果糖”冒充蜂蜜已經不再是秘密，很多地方的蜂蜜生產廠家都將“果糖”作為原材料採購。 所謂果糖，就是用陳舊的碎大米甚至是劣質過期的大米制作而成，供不應求的最根本原因就是因為其中的某些指標，和蜂蜜國家標準差不多，能夠檢測過關。
工作人員：果糖剛開始用，沒有什麼指標，蜂蜜廠就說，只要是果糖就給他們送。隨後，國家檢測標準下來了，那麼我們就加上這些指標，“上有對策，下有對策”嘛!現在所有的蜂蜜場都沒有隱蔽感了，全部透明，就用果糖漿，你沒辦法啊，整個市場都在用。 這名工作人員所說的糠醛，是蜂蜜國家標準規定的一項檢測指標，此外，國家標準還規定了其它幾項檢測指標，如水分、果糖、葡萄糖含量、蔗糖含量、酸度等等。只要檢測結果符合指標，就是合格產品。因此，很多果糖生產廠家生產的果糖各項標準都是針對國家蜂蜜標準而進行研製的。
實際上，蜂蜜摻假、造假行為，不僅在小戶、散戶中存在，網購蜂蜜更是“重災區”。中國蜂產品協會在去年底公佈的2014年網售蜂蜜抽檢結果顯示，在一些大型網上商城銷量較好的20款蜂蜜中，有13款產品摻假，摻雜物有大米糖漿、甜菜糖漿等非蜂蜜物質，這些經過“加工”的蜂蜜產品仍以“土蜂蜜”自稱，令消費者真假難辨。
那麼，面對市場上良莠不齊的蜂蜜，我們又該怎樣去辨別呢?首先，金銀花蜜、玫瑰蜜、雪蓮蜜、桃花蜜，因為自身的特性，是根本不存在的，如果商家聲稱是這幾種蜜，那假冒的可能性就很大了。另外給大家推薦支幾招兒，就是從色、香、味、質四方面去辨別蜂蜜的質量。 色，就是，真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致;劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。 香，就是，真蜂蜜在採收後數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到;或把少許蜜置於手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 味，就是，蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺激喉嚨。蜂蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉澱者為好蜜;劣質蜜不易溶化，且有沉澱。 質，就是，上等蜂蜜的蜜質濃度非常高，流動慢。以一滴蜂蜜置於於紙上，優質蜂蜜成珠形，不易散開;劣質蜂蜜反之。
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