文丨淺小花 第227篇
去年的海底撈老鼠門，發生於8.25；
今年呷哺呷哺老鼠門，發生於9.8；
真相只有一個
8.9月份為老鼠活動高峰期。
前天，位於山東濰坊的呷哺呷哺·泰華城店，被爆“孕婦吃出老鼠”，這麼大的事兒本以為店家會超級害怕的賠償道歉。沒想到，店員來了一句“給你2萬，把孩子打了”，並將此件事推向了風口浪尖。
而自始至終，呷哺呷哺官方並未針對“打孩子”的言論作出解釋說明。
拋開激起民憤的言論，現在大家最關注的就是“老鼠到底來自於哪兒”。
出乎意料，網民的態度並非一邊倒，而是出現了三方言論，要麼自身問題、要麼顧客碰瓷、要麼同行陷害，而自身、顧客和同行恰恰構成了創業者的生存關係鏈。
想要在競爭險惡的叢林中生存下去，必須要學會這3點生存法則，去處理自身和同行、顧客的關係。
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自身問題
☞不是做好了就可以，一定要做給別人看
呷哺呷哺老鼠門事件中，支持老鼠出自呷哺呷哺自身衛生環境問題，佔了最高的比重。
事情發生後，呷哺呷哺出具了鼠害報告，對各個環節進行了檢查和篩選，官方說暫時排除自身問題，消費者買賬嗎？當然不啊！
在餐廳，吃出不乾淨的東西雖然是常事兒，但一旦被曝光就是攤上大事兒了。作為餐飲創業人，從一開始就應該做好2點。
第一點，建立流程監督機制，責任落實到天到人。
餐廳營業之前和結束之後都應該進行衛生審查，呷哺呷哺的服務員也和其它店面一樣，都是分區服務的，除了招待客人之外，也具有衛生清潔和監督的責任。每次清潔之後，進行拍照、簽字，讓自身佔據安全主動權。
此外，監控系統落到實處。尤其是大店，不要在這方面省錢，一旦出了事兒，這就是證明自身清白的證據。
你每天面對客人的時間，都是證明自己的機會。如果平時做的好，出事兒之後輿論就不會太過偏激。
顧客碰瓷兒
☞先擺出真誠的態度，再給他反擊
呷哺呷哺的員工態度
在這件事情中，也有輿論質疑是顧客碰瓷。“這麼大的老鼠，還能用筷子夾來夾去？真不是常人能幹的”、“呷哺呷哺的鍋這麼淺，居然下菜過程中一直沒有看見嗎？”...
針對這種碰瓷的人，餐飲創業者應該怎麼做呢？一定要先道歉，先道歉，先道歉！ 不管是不是自己錯了，先道歉，把態度擺出來給大家看。
這次呷哺事件中，員工理直氣壯的“打孩子”言論，是第一大敗筆，這麼牛氣的員工真不知道從哪兒招來的。
態度擺出來之後，該檢查檢查，該調查調研，事情調查清楚之後，把所有的證據都擺出來，去證明你沒有錯，確實是顧客碰瓷，然後再提司法追究的事宜。
事情沒有調查清楚，先說自己保留司法追究的權利，是呷哺呷哺的第二大敗筆。
不惹事，不代表不攤事，但是一定要不怕事兒。
同行陷害
☞為名不為錢，不達目的不罷休
現實版的後宮傳在各大企業之間確實是存在的，對於這種服務員套路門店的情況，很難做到源頭預防。畢竟，招聘上菜服務員，不可能做到全面的背景調查。
出事之後，先圈定可疑人員，一一追問，重大事項可申請警方介入。一旦查出是競爭對手所為，一定要追究到底。
而追究，要給外界做出為清白名利不為金錢的態度。類似於“要求賠償1元錢，公開發表道歉聲明”，是很多大公司的常見路子。
就是要告訴對手，我不差你賠償這點錢，我就是要你低頭認錯的態度，從而也為自己贏得好口碑。
創業之路遠且艱，要做好自己，要討好顧客，要打敗對手，每一個創業人都是一個內心強大的勇士。
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在呷哺呷哺此次老鼠門事件中，無疑呷哺呷哺從事發態度到處理方案，一直站在自身的角度去說，表現出了推脫責任的形象。
當餐飲出現負面風評，餐飲創業人應該怎麼做才能轉危為安呢？
下一期，我將告訴你，餐飲公關的萬能法則，掌握3點足夠你應對各行各業。
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