禮太白
大家好，很高興來回答這個問題。
我是一名餐飲工作者，因為工作的原因跑遍了祖國的大江南北，對各地的飲食習慣頗有了解。再加之我的工作都在和吃的打交道，所以對肥腸這類原材料比較熟悉。接下來我就把我所知道的一些關於肥腸的問題告訴大家。
肥腸一直以來都比較深受全國各地老百姓的喜愛。經常都會出現在我們餐桌上，基本上每個飯店都有以肥腸為原材料的菜品。
我們的祖國地域遼闊，南北飲食習慣各有不同。北方人做肥腸的時候一般是以燉、溜、醬爆、炒的烹飪手法用來呈現肥腸最美的味道。其代表菜有九轉大腸，焦溜肥腸、滷煮大腸，尖椒肥腸等。
北方人食用肥腸的部位，一般都以肥腸中段為主，也就是我們俗稱的豬大腸。肥腸頭和小腸食用的並不多，平時在北方城市市面上小腸和腸頭售賣的也比較少。
接下來我們再來說一說肥腸在南方各地的一些做法。其中除廣東代表菜生啫肥腸、脆皮大腸以外，南方各地的做法都比較接近，生爆肥腸、乾煸肥腸、泡椒肥腸、缽子肥腸等等數不勝數。南方各地中尤其川渝兩地的肥腸做法最多，當地老百姓對肥腸的熱情可謂是一往情深，愛不釋手。從城市到農村，從街邊餐館再到星級酒店到處都能看到肥腸的身影，當地人可以說把肥腸的做法發揮的淋漓盡致。
早些年，巴蜀當地的明星還專門以肥腸命名拍攝了一部叫《唐肥腸傳奇》的電視連續劇，並且在當地轟動一時。
從往小腸裡灌肉的香腸到大腸末端打結，做的冒節子。從粉蒸肥腸到蘸水肥腸、肥腸面、肥腸粉到肥腸魚，從小腸到大腸再到腸頭，川渝人把肥腸可謂是從頭吃到了腳。
在川渝當地人的內心，肥腸早就不只是一道單純的菜了，而是當地風土人情的一種體現。在外漂泊的川渝人如果看到了肥腸、折耳根、豌豆尖就會不由自主的思念起自己的故鄉，川渝人對肥腸的熱愛已經完全融化到了他們的血液裡。
綜上所述，我個人認為中國的肥腸故鄉，應該是川渝。再者就是因為我個人比較喜歡吃辣，所以我個人認為川渝兩地的肥腸最好吃。
其實不管是那裡的人們，對於肥腸都有屬於他自己的一份熱愛。各地都有屬於自己的一些地域性的美食，只是各地的飲食習慣不同而已。
以上就是我對這個問題的回答，如果喜歡這個答案，請您關注嚴哥美食，謝謝大家。
嚴哥美食
要說肥腸好多城市都會吃，從山東的九轉大腸，到東北的溜肥腸，但我認為肥腸最好吃的方法無疑是水煮，辣子，要說辣，又有誰能做的過四川，江油，肥腸之鄉，
紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統佳餚。新鮮的肥腸，輔以花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒製而成。其特點色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，令人望而生津，下飯喝酒爽口開胃。據說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸” 有人一語道破天機：離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因為，已經跟江油毫無關係。一道資格的紅燒肥腸，光外形上就頗有講究：三公分左右的腸段，個個燒出來需如蝴蝶節般優雅；湯色應紅亮不渾濁，少見調料顆粒為佳。
很多來江油的外地遊客都愛問：“江油人為什麼喜歡吃紅燒肥腸？”據社科界的專家考證認為，江油這種獨特的飲食風俗與其特殊的地理環境有關。
江油北部地區多高山，村民時常需要上山去從事砍柴、伐木、燒炭、採藥、打獵等重體力勞動。而改革開放以前，農村經濟十分落後，村民普遍買不起肉。但為了補充體力，村民便把豬大腸等下水料買來加工，這樣做一是可以補充脂肪和蛋白質，以彌補重體力勞動的熱量消耗；二是豬下水的價錢比較便宜，用紅燒的方法烹調後肥腸的味道偏辛辣，吃了可以抵禦山中的寒溼之氣。
正因為如此，山區人民十分重視早餐這一頓，一定要吃紅燒肥腸，並佐以白米乾飯。吃飽、吃好後才有體力進山幹活。反而對中午這頓不怎麼重視，往往是吃幾口自帶的饃饃、喝幾口山泉即可。直到今天，紅燒肥腸佐乾飯依舊是江油人民的“標配”早餐。
早在上世紀五十年代，便有縣飲食服務公司在太平場一代開設國營餐館，銷售肥腸和乾飯，以供進城趕場的鄉民中午充飢。改革開放後，江油開始出現了民營肥腸店。八十年代中期，小小吃率先北門老商業局樓下開設餐館，經營肥腸、乾飯和蒸菜。後來，江油又陸續開設了宋肥腸、賀肥腸、城邊肥腸、健民肥腸、老火車站肥腸……等店面。所以我還是比較喜歡吃紅燒肥腸。
阿亮的大鐵鍋
滷肥腸，肥腸粉，紅燒肥腸，肥腸血旺，乾煸肥腸，肥腸雞，肥腸鍋盔，豌豆蒸肥腸，水煮肥腸，火爆肥腸。這些代表了四川肥腸風味的巔峰，出處在成都，雙流，江油，羅江，大邑等，都好吃的流口水。
豐雨葉
“江油是全世界肥腸的故鄉”
我是小陳，很高心回答這個問題，關注我。瞭解更多美食小知識。這句話出《舌尖上的中國》總導演陳曉卿之口。自我覺得這句話並沒有誇大。
江油作為詩仙的故鄉，已經傳承了近千載，先不說與李白衍生的故事，畢竟故事有真有假，但是現實中也傳言有人為了款待貴賓專門空運400碗江油肥腸進京。江油肥腸的美味由此可見一斑。
並且在當地還有眾多以肥腸為主打的小吃店，川羅肥腸，健民肥腸，太白肥腸，無名肥腸，肥腸之家，么妹肥腸等都是在當地經營了十年以上的老店，現在網上還有罐頭類的肥腸出售。
江油肥腸洗淨後佐以八角，桂皮，香葉，草果等天然香料燒製而成，色澤金黃，肥而不膩，軟糯可口，既下飯，還下酒，本地人更喜以燒製肥腸的湯來拌飯吃。
有幸吃過江油的肥腸，雖然不是產自江油本地，由於自我口味原因，覺得比溜肥腸，九轉大腸等其他做法更好吃。
聽做肥腸的人說，買新鮮肥腸回來，用熱水洗淨肥腸上的油脂，在切成段，然後，下鍋用油爆香，在加，花椒，
幹辣椒，姜蔥蒜，八角，桂皮，香葉，豆瓣醬，三奈，草果，等天然香料，爆幹爆香，在加料酒，水燉制。
我喜歡吃肥腸，但是要是叫我去洗肥腸，肯定是受不了的，實在太味兒了，但是江油肥腸能在燒出來後不油不膩，也沒有臭味，達到讓人望而生津的地步，我想這也就是之所以能達到一致好評的原因吧。
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陳mou人
雙流最好
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江油
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四川南部肥腸乾飯 大家瞭解一下
愛吃火鍋的海哥哥
當然是貴洲的肥腸最好吃
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《風味人間》一經播出就受到了所有吃貨的追捧，大家對於這一季的美食都表示十分期待，觀看節目的同時恨不得邊看邊吃。小編忽然很好奇，拍攝了這麼多美食的《舌尖》導演陳曉卿會中意什麼美食呢？
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾在一檔節目中說過：江油是全世界肥腸的故鄉，中國最好吃的肥腸在江油。“不到江油不算到四川，來到江油不吃肥腸就不算到過江油。”只要吃過江油肥腸的人，無論走到哪裡，都對這味道念念不忘。
江油肥腸的製作極其考究，精選新鮮的肥腸，刀工要好，切出的腸段在三公分左右，輔以花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒製，燒好後形如一個個漂亮的蝴蝶結；顏色要白，無葷腥異味；要脆皮耐嚼，爽滑嫩道，這樣才是好肥腸。
給大家介紹下紅燒肥腸做法！
主料：豬大腸
配料：胡蘿蔔，圓蔥，尖椒（老婆忌口所以我用的黃瓜）蔥、姜、蒜、大料。
調料：料酒、鹽、味精、耗油、老抽、雞精、澱粉、白醋。
做法：先將豬大腸洗淨，焯水！下蔥、姜、大料、料酒煮熟。（我用的電高壓鍋一會就好了）
肥腸煮好後撈出切小塊，配料切菱形片！
蔥薑蒜爆鍋，下主料與配料翻炒，少添一點湯下耗油，老抽，鹽，雞精、少滴幾滴白醋（去一下腥味）稍微燒一會勾芡下味精，翻炒均勻即可出鍋！
小提示：大腸煮熟以後不要馬上撈出來，要放到湯裡浸泡至涼透，讓湯裡的香味充分浸入大腸，那才叫一個香呢！而且腸還不會變顏色白白的！我做的時候晚上壓好的泡了一晚上第二天才做的東北話叫“老香了”！
食在南方
重慶曾經有家唐肥腸，老闆唐亮，肥腸加工種類繁多，在沙坪壩火車站立交橋頭就有一家分店，在我看來，唐肥腸能引領肥腸新潮流，算得上肥腸大王，重慶可稱肥腸之鄉。要反駁的儘管說，反正你說你的，我讚我的，互不相干。
