鴨腥味得到鎮壓竟都是它的作用，在家來一場舌尖上的體驗吧！
香酥鴨腿鹹鮮口味，香料很好地壓制了鴨腥味，且和肉香結合得很好，皮焦肉爛。
小時候第一次吃香酥鴨，那是什麼樣的感覺？表皮簡直太酥！長大後瞭解到，這道山東名菜是把鴨子蒸熟後，用水將糯米粉調成漿狀，抹在鴨子表面再用熱油炸成金黃酥脆。這道菜的口感確實非常好，但是在家中實在浪費，一鍋炸完鴨子的油還能有多大用途呢？於是我在傳統做法的基礎上進行了改良，雖然最終的口感略有不同，但是一樣酥脆，還省去了許多麻煩。
原料主料:鴨腿2個（約500克）新鮮的鴨腿最好，冰凍的腥味重些。醃肉調料:醬油15克、黃酒15克、鹽2克、蔥姜各適量、花椒20粒、八角3粒、砂仁5個、香葉3片其他調料：蛋清1份、糯米粉8克、老抽幾滴、沒有糯米粉可以用澱粉，不過口感較差。
做法：①鴨腿洗淨，擇去表面細毛，用醃肉調料搓一會兒，醃五六小時，時間充裕就醃一整晚。鴨肉腥味相對較大，且鴨腿肉厚，因此要多醃些時間，多“按摩”一會兒也是快速入味的好方法。
②醃好的鴨腿放蒸鍋中，大火蒸1小時至酥爛，關火揭蓋稍涼一下。鴨腿肉一定要大火蒸才會爛，不一定是1小時，蒸的過程中可以用筷子戳一下看看軟爛程度。用高壓鍋蒸能夠節省時間和燃氣，但不夠入味。
③烤箱上下火各230℃預熱10分鐘。1個雞蛋取蛋清，點幾滴老抽進去，用筷子不停地攪打，直至完全打成小細沫，放入糯米粉用手拌勻，接著將蛋清糊抹在鴨腿上。蛋清裡點幾滴老抽是幫助上色，這樣烤制之後顏色更漂亮一些。
蛋清必須打發，讓蛋清裹住儘量多的空氣是製作酥皮的重點。打發的時候注意手法，糯米粉放進去後，要從下往上翻這就是所謂的翻拌。拌勻就行，否則過猶不及，把泡沫打沒了，酥的口感就出不來。而且動作要快，因為細沫會不停地破裂。如果用筷子攪打費勁，可以用打蛋器代替。
④
抹好蛋清糊的鴨腿放入預熱好的烤箱中烤15分鐘左右，至表面焦黃即可。烤盤裡要刷油防粘，還可以在此基礎上墊兩小片薄菜葉再烤。靈活運用如果覺得只吃鴨腿不過癮，可以用半隻鴨子來做。要是覺得醃和蒸費時間、費燃氣，就用滷的方法，先在滷水中把鴨子滷熟然後烤或者炸都可以。
今天小編教你的香酥鴨腿是鹹鮮口味，香料很好地壓制了鴨腥味，且和肉香結合得很好，皮焦肉爛，做出來一定好吃，趕緊試一下吧！
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