“垃圾食品”会成瘾吗？再谈“垃圾食品”
最近推出了“垃圾食品”一文。获得众多读者的反馈。一些读者认为，这些食品都是好吃的，肯定还是要吃。另外，有些读者认为这些观点已经说了很多年，没有新意。作为营养医生，我只是提供营养健康的观点和建议，提倡更为健康的生活习惯。
为什么“垃圾食品”非常好吃，使很多人欲罢不能？“垃圾食品”会成瘾吗？
首先我们先看看几个“垃圾食品”动物实验研究。
据英国《每日邮报》网站4月9日报道，加利福尼亚大学洛杉矶分校（UCLA）的研究人员用不同的饮食喂养两组雌鼠，实验为期6个月。一组食用谷物和鱼粉等未经加工的食物，而另一组则食用含糖量高、低营养、旨在模仿垃圾食品的饮食。食用“垃圾食品”的那组体重增加的幅度超过了另一组，这不难理解，但它们还容易疲劳，变得更不爱动—也就是说更加懒惰。事实上，吃垃圾食品的老鼠在完成任务时休息次数是吃健康饮食的老鼠的两倍，休息时间也更长，即使是有奖励的任务也不例外。
更令人担心的是，在6个月的时间结束后重新让这些老鼠连吃9天有营养的饮食似乎也不能扭转它们体重增加或懒惰的趋势。该研究表明，肥胖是懒惰的因而不是果，而健康的饮食或许有助于避免这两者。这或许意味着，如果人们通常饮食营养均衡，生活方式健康，偶尔大吃垃圾食品—比方说在度假时—不会产生过于严重的负面效应。
但那些长期吃不健康饮食的人在体重增加，吞下与超重有关的健康苦果的同时，或许真的会变得懒惰和疲惫。该研究表明，短期内改吃健康饮食可能不足以扭转垃圾食品比例较高的饮食带来的任何副作用。UCLA心理学教授、即将发表在月刊《生理学与行为》上的这项研究的作者布莱斯德尔说：“超重的人常常被人指责懒惰和缺乏纪律性。”“根据我们的解读，我们的研究结果表明，媒体常常描述的人们因懒惰而变肥胖的观点是错误的。我们的数据表明，饮食导致的肥胖是懒惰的因，而不是果。”
2003英国科学家报告“垃圾食品”可能使人折寿，这是基于对斑胸草雀的研究后提出的。在斑胸草雀出世后2周给予劣质食品，在成熟后血液中抗氧化能力水平很低，很快就死亡。斑胸草雀出世后头二周相当于人类的10岁，由此推论，人类在10岁前开始使用“垃圾食品”也就不容易抗衰老。
美国斯克里普斯研究所研究发现．实验鼠常吃香肠，熏内、乳酪蛋糕等高热量、高脂肪食品后大脑内部发生改变．这种变化类似于动物吸食可待因、海洛因等毒品成瘾后大脑发生的变化。吃“垃圾食品”成瘾后实验鼠对一些健康食品产生排斥性。
波士顿大学成瘾症实验室研究认为，不断堆积脂肪中的一些物质也会改变大脑的奖赏阈值，进而形成一个恶性循环-只能吃得更多，才能获得满足感。而让老鼠摆脱高热量食品，可能导致大脑出现与戒毒和戒酒类似的变化。
撇开这些研究的真实性和价值不谈，有一点我们必须得承认，“垃圾食品”很好吃。研究发现对甜食和高盐食物的偏好是人类共有的基因决定的。而大多数“垃圾食品”都有着甜与咸的口味，更能够给人们带来饮食的愉悦感。
但是“好吃”不等于有“营养”，更不等于“健康”。而且“垃圾食品”之所这么好吃，部分还得归功于这些与健康绝对挂不上钩的食品添加剂。
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