小咪xiaomi
酵母为人类使用最早、范围最广、食用最多的微生物。在日常生活里使用的发酵粉与小苏打粉、泡打粉的功效是相同的，均会令面食里生成二氧化碳，于蒸食物的时候，二氧化碳由于遇热便会变得膨胀。
酵母作为发酵剂的历史已经有几千年之久，在饮食中大家多见的有面包、馒头、酸奶等，均是通过发酵制作的。发面时使用酵母，除了能令面松软，在口感上也会更加的香甜。那食用酵母是否对人体有害呢？
适量的食用不仅可以为人体提供能量，还能给身体增加营养
酵母里有种影响钙、铁等元素吸收的植酸能被分解，来加强人体于物质吸收、利用，酵母含有的一些物质能加快营养物质分解，消瘦人群，或儿童、老人等消化功能差的人，适宜食用含酵母食物。
酵母里具有多种维生素有较强抗氧化物，能有利肝脏，起到解毒功效，酵母含的硒，铬等还能抗衰老、肿瘤，避免动脉硬化，提升免疫力。
提示：在选购酵母粉时，一定选择符合国标的酵母粉，不可买三无的产品，避免对人体造成不利影响。
光线医生
近年来，越来越多的人接触到了一种新型的营养食品——食用酵母。虽说是食品，但是很多人却对食用酵母的安全性表示怀疑，觉得酵母本质是一种真菌，我们吃酵母不就是在吃真菌了吗？
那酵母到底会对人体有害处吗？
超哥马上为你解答！
答案抢先知：
食用酵母对人体并无害处，相反，它是一种有一定营养价值的食品。
【酵母是什么】
酵母是一种可食用的、具有一定营养的单细胞微生物。
实际上，酵母在食品工业上有许多应用，与我们的关系十分密切，它除了在烘焙、酿造、发酵等传统行业发挥重要的作用外，直接食用营养酵母来获取酵母的营养，发挥酵母的各种保健作用也是一种新型的食用方法。
在国内食用酵母刚刚兴起，而在国外特别是欧美等发达国家和地区则是十分流行[1]。
【酵母的营养成分】
①食用酵母中的蛋白质和氨基酸
由上表可以看出食用酵母的蛋白质含量比一般的猪肉和牛肉甚至是鸡蛋还要高。
酵母含有人类所需要9种必需氨基酸，而且必需氨基酸的含量高于或接近世界卫生组织和联合国粮农组织推荐氨基酸组成比例[2]。
②食用酵母中的B族维生素
酵母中维生素B含量相当丰富，并且酵母中的B族维生素一般都以磷酸酯类形式存在，故很易被人体吸收。
我们知道，平时我们的一些精制的食物，例如精制大米，通常B族维生素都会比较少，精制程度越高，B族维生素含量越少。所以食用酵母是获得B族维生素的一个比较好的来源。
据调查，每克酵母中VB1、VB2、VB6含量相当于成人日需要量的10.75%、2.6%、1.36%[1]。
③食用酵母中的矿物质
酵母中含有大量的矿物质，包括钠、钾、钙、镁以及铁、锌、铜等微量元素。虽然含量不高，但是可以对人体起到补充矿物质的作用。矿物质并非摄入越多越好，要把握好量，过多摄入甚至会对人体产生副作用[1]。
总的来说：酵母不含脂肪、淀粉，而含有较为丰富的蛋白质、B族维生素和多种矿物质，可以满足食欲、补充一定的营养，也可以作为减肥替代品。
【总结】
所以超哥告诉大家，食用酵母对人体是不会有害处的。它是一种营养又健康的新型食物，大家不妨去尝试一下！
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参考文献
[1]丁满生.食用营养酵母的研究[D].天津科技大学,2001.
[2]张彦,朱娅敏,夏长虹.食用酵母的营养价值[J].食品科技,2004(10):94-96.
超哥话食
酵母菌是一种可食用的单细胞真菌，在食品加工行业应用普遍，经常用作啤酒、面包、馒头等多种食品的发酵剂。而酵母用于馒头的制作是很多家庭最常见的，那么，经常食用酵母加工的馒头对身体有没有危害？
酵母菌发酵馒头的过程大体是这样的，酵母菌分解面团里的单糖，可以产生二氧化碳、少量酒精和特殊的香味物质，二氧化碳可以使馒头更加蓬松，酒精和特殊的香味物质使馒头更美味，酵母菌本身就是富含蛋白质和多种维生素和矿物质的，其中干的酵母蛋白质含量47.6%，发酵的过程中也会额外代谢产生一些B族维生素，因此，面团加入酵母菌后做成的馒头，营养价值是提高了。而且蒸馒头用的酵母菌本身属于可以食用的真菌，蒸馒头的时候经过加热，酵母菌也全被加热灭活了，完全可以放心食用。
如果不购买专门的酵母去发酵，传统的还可以做老面馒头，很多人觉得这就比较天然，更安全。其实老面馒头的原理也是酵母菌发酵，只不过老面的面团中可能不仅有酵母菌，还掺杂少量乳酸菌或者其他杂菌，这些杂菌虽然经过加热也会灭活，但乳酸菌发酵过程会产生乳酸，容易影响口感，加碱面中和又容易造成B族维生素流失。如果有有害的杂菌混入，还可能产生少量有毒有害的毒素，当然一般都不至于中毒。
总体来看，老面馒头无论从营养，还是安全性上，都不会比用市面上纯的酵母发酵剂做出了的馒头更好。不要盲目迷信传统的工艺就是最好的，只是以前条件所限只能用老面工艺而已。
营养科普赵之德
食用酵母没有害处，相反能提供很多营养。
酵母具有质纯、味好、发酵速度快、没有其他杂菌污染的特点。其组成主要为蛋白质45%-52%，碳水化合物27%-36%，脂类5%-9%。另外维生素b2含量十分丰富，每100g酵母还有300-500mg的胆碱，矿物质油钙、磷、钠、钾、镁、铁、锰、锌、硒等。
酵母的应用范围广，除了食用酵母外，还有面包酵母，用于面包酿造、啤酒酿造、葡萄酿造等；医用酵母，根据医用酵母的疗效作用规定的活性酵母。在食品中加入酵母后，其营养价值可以增加。所以酵母在食品中的应用很多。
对于素食者来讲，食用酵母用处大。在没有动物蛋白的素食中，每天食用30克左右的食用酵母，可以提供12-15克的蛋白质，相当于75克肉制品提供的蛋白质，能够预防素食者蛋白质营养不良。
对于长期过度体力劳动或用脑过度的人来讲吃酵母也有好处。食用5-10克酵母可以增强机体活动，对于贫血患者食用5-10克酵母可促进红血球上升，而对于用脑过度者，酵母中的氨基酸、B族维生素有缓解疲劳的作用。
综上，食用酵母可以放心食用，并无副作用。
茄子营养师
食用酵母是一种无活力、干燥的死酵母，不但没有害处，反而营养丰富。
它含有丰富的蛋白质和各种氨基酸及多种B族维生素，还含有多种矿物元素如钙、磷、钠、钾、镁等，也是铁、锰、铜、钴、锌、硒等微量元素的良好来源。
食用酵母目前制成片状、粉末状和块状。
食用酵母的作用：
1.提供人体必需的蛋白质。
2.含有氨基酸和B族维生素，营养神经，还可以改善睡眠。
3.含有锌和硒，抗氧化、提高免疫力、抗癌。
4.可以补血因为含有铁元素。
5.还可以从酵母中提取生理活性物质，如辅酶I、辅酶A、辅酶Q、细胞色素丙、卵磷脂、凝血质、谷胱甘肽和核糖核酸等，提取蛋白质和丰富的酶，加工成其他食品或保健食品。
现在食用酵母已成为一种潮流，被广泛应用，请放心食用。
国家二级公共营养师
执业中药师
衡膳学院一级讲师
营养百事通
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我一直认为人类的烹饪是一次了不起的进化飞跃，因为在自然界中，只有人类懂得将食物进行二次加工后再食用，这是一次文明的体现。
在人类烹饪文明的发展史上，有两个节点非常重要：其中一个是用火把食物烤熟了,这本身就充满了技术范；但另一个节点却常被大家所忽略，那就是人类掌握了“发酵”这一神奇的转换。通过酵母菌的神奇变化，我们创造了酒、创造了茶、创造了奶酪、创造了各种各样的腌肉，甚至于我们常喝的酸奶都是酵母的恩赐。通过酵母的分解作用，人类可以消化和吸收一些在常态自然界中无法吸收的养分，也正是通过酵母菌的功劳，一些原本单调的食材变得丰富多彩起来。
比如说，很多人没法吸收新鲜牛奶的营养，而酸奶和奶酪的出现就弥补了这一个缺憾；再比如说，早期的英国人完全不懂中国人发酵茶叶的技术，居然认为红茶是长在红茶树上的，绿茶是长在绿茶树上的。酵母在一定程度上是人类的好朋友，甚至于一些肠胃功能不佳的朋友，医生也会让他吃一些酵母片，所以，不要因为酵母菌名字里面有个“菌”字，就“闻菌色变”了。
饭醉分子闫涛
说起酵母，想必大家再热悉不过了，它是一种发酵食材，可以用来发面，酿酒等，酵母作为发酵剂有几千年的历史，面团经过酵母作用，变得蓬松，我们平时吃的松软面包就是酵母发酵做成的，它能让面包变得更加美味，在做馒头时用一点酵母，吃起来非常酥软，吃起来非常香甜，酵母本身有一定营养，含有多种维生素，矿物质和多种酶，提高人体矿物质。可以抗衰老，喝酒的人都喜欢酒醇香的味道，这少不了酵母的功劳，它是我们生活中不可缺少的食材，任何食物吃多了对身体都有坏处，只要我们适度，对我们身体不会产生坏处。
幸福的颜色767
前两天刚回答过一个关于蒸馒头的问题，那个时候酵母这个事情只是顺带一说，刚好看到这个问题，我们就来分享一下相关的食用酵母的内容吧。
食用酵母对人体有害处吗？
很小的时候好像家里有时候还是用“老面”或者说“面肥”来进行面团发酵的，那个时候蒸馒头可是个挺难的技术活，要对发酵时间、面团揉的程度、温度都比较有经验才能做出又白又松软的馒头。现在的人们有干酵母这种东西可以用了，而对于这些好像“非天然的”、“加工出来的”东西，人们总会有一些警惕，其实对于蒸馒头用的食用酵母是不必如此的。
酵母对人体是没有伤害的，甚至可以说它们还挺有营养的。酵母的成分就是蛋白质、矿物质、维生素B之类的，不含任何对人体直接有害的物质。有人可能觉得它们是真菌，会不会进入人体之后进行伤害。这个事情也不用担心，酵母菌在馒头蒸好的时候就都死干净了，而且就算活着进入人的消化道还是会被分解吸收掉。
而有些针对酵母发酵会产生酸性物质，说加酵母的面食吃了对人体不好。这个说法的根据是“人体酸碱论”，这个理论本身就是伪科学，跟“清宿便、排毒”是一样的，被保健品商弄出来的概念。所以蒸馒头放酵母，除了加快发酵面团，也就等于给馒头添加了一些营养物质而已，是不会对身体造成伤害的。
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哑巴美食家
做馒头时放入酵母，我们都知道发酵更加快，更加有蓬松感，可谓省时省力。
经常做馒头、面包之类面食的人，不由担心酵母既然有独特之处，那么有没害处呢？经常食用会影响健康吗？
家庭做发面食物常用的是：发酵粉、酵母、老面这三种。许多人都把酵母和发酵粉搞混了，虽然同样具有发酵作用，但是发酵粉是有害的。因为发酵粉是一种化学蓬松剂，含有铝，常期食用对身体不利。
发酵粉通常的种类有泡打粉，臭粉、小苏打、明矾，甭管哪种发酵母都是含有铝的。市场上卖的馒头大多数是放发酵粉的（泡打粉），价格低，发酵比酵母快，口感也更好，所以是商家的首选。
酵母就不同了，是一种纯生物的蓬松剂，对人体没有任何危害，相反是有益于健康，还能补充营养的好东西。
食用酵母含有丰富的蛋白质、铁、钙、锌等矿物质。由于各个地区的饮食习惯不同，导致不同人群，多多少少会出现缺少这物质那矿物质缺乏。
目前我国比较严重的是：缺钙、锌、铁，这几种矿物质是人体健康的重要物质，缺乏会引起各种各样的疾病。特别是对儿童生长发育，和智力的影响。
而食用酵母的蛋白质、B族维生素、铁、钙的是超高的。许多食品都有添加入食用酵母，来提高营养价值，比如：婴儿食品，保健食品。甚至在美国、等欧美国家中，他们的饼干、面包、蛋糕都有添加5%食用酵母，来提高食品的营养价值。
用食用酵母制成的酵母片，想必多数人小时候都有吃过，它的药名为“食母生片”。主要是用来治疗饮食引起的消化不良，服用后有消食开胃的功效。而且体质虚弱的人，食用能调整体内的新陈代谢。
其实老面也是含有酵母的，包含着野生酵母和其它杂菌，所以发酵的效果较差。老传统的做法缺点明显，何不用酵母替代呢。
补充一点：食用酵母是不含糖、脂肪、淀粉，而是含有多种理想的矿物质，可以满足食欲，促进代谢，也可以消除脂肪，可作为减肥替品。单独食用酵母，可以解决全球由于营养不良造成的各种症状。
所以食用酵母没有任何危害，放心吃。
佘小厨（完）
佘小厨
在回答这个问题之前，我们有必要先了解一下酵母的历史。早在4000多年前，古埃及人已经开始利用酵母酿酒与制作面包了；中国的殷商时期(约3500年前)，会利用酵母酿造白酒，而酵母馒头、饼等开始于汉朝。1680年,荷兰科学家列文虎克首次利用显微镜观察到酵母, 但当时并没有将其当作一个生物体看待。1857年, 法国科学家路易·巴德斯首次发现酿造酒精来自酵母体的发酵作用，而并非简单的化学催化。类就开始利用酵母来制作发酵产品。从最初利用啤酒酵母泥作为商品在市场上销售至今，酵母生产已经有了二百多年的历程，而且在食品工业、医药工业和畜牧业中已得到了长期而广泛的应用。尤其是在食品工业中，酵母作为优良的发酵剂（膨松剂），应用领域已经从面包行业发展到酿酒行业。 酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，它与人类日常生活和工业应用有着广泛密切的联系；酵母也是人类利用最早、应用范围最广、当前人类直接食用量最多（以百万吨计）的一种微生物。活性酵母则是指以粮食、糖类等为原料，利用生物工程技术培养得到的、具有发酵活性的纯微生物制品。
下面再说说酵母对人的影响，酵母有很高的营养价值，其中含有蛋白质，维生素B族等等，而且通过这么多年的使用还没听说谁吃酵母出问题的，而且国家也没禁止和曝光他，所以你放心吃吧
