還記得小時候最喜歡吃的就是奶奶做的鹹鴨蛋，每次我都會偷偷的把蛋黃吃了，剩下的蛋清留給奶奶，雖然蛋清也好吃，但是面對著流油又起沙的蛋黃真的是忍不住，咬上一口都能夠回味無窮很久，相信也有不少人都喜歡吃鹹鴨蛋吧！今天小編就來分享下，奶奶30年醃鹹鴨蛋的老方子，7天就起沙，個個都流油，想失敗都難。
先來說下鹹鴨蛋並不只是美味而已，它的營養價值也是非常豐富的，裡面含有了豐富的蛋白質，脂肪，維生素，鈣，鉀，鐵等營養物質，裡面的營養都可以和雞蛋相媲美，並且裡面的礦物質比雞蛋還要高，尤其是鐵，鈣含量極為豐富，能夠預防貧血，促進骨骼發育的功效，除了這個功效之外，鴨蛋還有滋陰養血，潤肺美膚的作用，真的是好處多多啊！那麼接下來咱們趕緊學起來吧！
準備的食材：新鮮鴨蛋，白酒，食鹽。
首先將鴨蛋放到清水裡面浸泡5分鐘，接著再用手把鴨蛋表面的髒東西清洗乾淨，將清洗乾淨的鴨蛋撈出放到陰涼通風的地方晾乾水分，這個時候把鍋中燒熱，加入準備好的食鹽進行翻炒，這樣就能夠讓食鹽當中的水分揮發掉，用這樣處理後的食鹽醃製出來的鹹鴨蛋味道更加濃郁，並且食鹽也能夠更好的滲透到鴨蛋裡面，加速鴨蛋醃製的時間。
很多人一般在家醃製鴨蛋的時候，就會直接將食鹽塗抹到上面，但是食鹽不僅沒有很好的沾到鴨蛋表面，還會出現脫落的情況，讓鴨蛋醃製出來的味道受到了影響，接著把晾乾水分的鴨蛋一個個均勻的裹上一層白酒，這個不僅能夠起到殺菌的效果，還能夠順利的讓食鹽沾到鴨蛋上，所以白酒在醃製鹹鴨蛋的時候，是必不可少的一步哦！
裹上食鹽後，用保鮮膜將鴨蛋一個個包裹起來，因為這樣可以保證鹽分持續的發揮作用，要是沒有裹上一層保鮮膜的話，等到白酒變幹了，食鹽就會慢慢的脫落，導致醃製出來的鴨蛋不夠好，裹上保鮮膜後放到乾燥的地方，大概7天左右就流油起沙了，不過要是想醃製的更好，就可以再等上7天，流油起沙的效果會更好。以上就是30年醃鹹鴨蛋的老方子，7天就起沙，個個都流油，做一次想失敗都難，千萬不要忘記了其中炒鹽的這一步哦！
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