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喝白粥時，吃饅頭時，甚至在喝酒時，我離不開的配菜就是蘿蔔乾。並且每個地方的蘿蔔乾味道都有不同。一入口都都那麼爽脆，實在讓人胃口大開。有些地方，甚至有賣羅卜乾的專賣店，這證明喜歡吃蘿蔔乾的真的好多。所以，為了大多數吃貨的追求，我決定分享一個製作蘿蔔乾的秘方，壇制的，需要點時間，但等待是值得的，我保證時間是能生出味道的！下面就詳解下秘方！這是商用方子，可以直接拿來開店用哦！
配料 :鮮青皮蘿蔔10公斤、食鹽0.5～0.8公斤、明礬20克、花椒粉適量、小茴香適量、甘草適量、桂皮適量、丁香適量、高粱酒少許。
二、切條 將選好的蘿蔔削去根鬚，用清水洗淨後，切成長5～7釐米、寬17釐米左右的薄長條，放在蘆蓆上攤曬2天后，放進缸裡醃製。
三、醃製 入缸醃製時，先放一層蘿蔔，再放一層鹽。為使蘿蔔不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿蔔裝入缸後，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。
四、晾曬 醃至第3天，把蘿蔔撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成幹。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵汙染。
五、拌料 裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿蔔乾中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿蔔乾後，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後，將壇置於陰涼乾燥處，經過20～30天，即可食用。
這裡面用到了明礬，適量的明礬對身體並不會造成什麼影響。傳統的油條、泡菜……為了增脆大都會用到明礬，關健不能過量。這種方法醃製蘿蔔乾，五香味濃郁，並且無論放多久都夠爽脆。大家還有什麼好的配方，歡迎加我分享交流。專業破解各種小吃配方，有需要可私信我哦！
白石頭的美食廣場
蘿蔔乾超級下飯的！甜甜的，又脆，吃起來很有嚼勁，真的很好吃很下飯。
做好蘿蔔乾的關鍵是脫水，怎樣保持蘿蔔乾爽脆的口感，怎樣完全入味，這樣做好蘿蔔乾最基本的兩個條件。
醃蘿蔔乾
材料：綠皮蘿蔔 辣椒粉 花椒粉 五香粉 生抽 鹽 白酒
做法：
1.大家記住蘿蔔一定要買綠皮的，醃出來的蘿蔔乾比較好吃。將蘿蔔洗淨，去掉頭尾，切成大概一釐米厚的圓片。
2.將圓片再改切成連在一起的條，給每一片都抹上鹽，抹的比灑的均勻，而且鹽不會過多。醃一個晚上，把蘿蔔裡面的水氣都逼出來。這裡沒切斷是為了方便晾乾，放在陽臺上，通風有陽光的地方最好。
3.把醃了一夜出過水的蘿蔔條掛在衣架上，再晾一天一夜就可以了。晾好的狀態如圖所示，這個乾溼度是最好的，吃起來嘎嘣脆。再幹一點就有點嚼不動了，口感也不好。
4.將晾好的蘿蔔乾切成自己喜歡的大小，根據自己的喜好，添加合適的辣椒粉、花椒粉和五香粉。戴上一次性手套，使勁揉啊搓的，讓它更好地入味。然後再倒入適量生抽，這只是為了提味，根據蘿蔔多少倒一點就可以了，最後滴入少許白酒，可以增香保鮮，也可以不要，自己拿捏哈！
5.切些蔥花，油燒熱熗一下。拌勻以後，裝入保鮮盒，放進冰箱冷藏一夜即可。
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成都新東方烹飪
五香蘿蔔乾一
原料：青蘿蔔、鹽、五香粉、辣椒粉各適量。
將鮮蘿蔔浸入清水中1至2小時，洗去汙泥，撈出瀝乾，削去葉與鬚根，再切成5釐米長的長條，放在通風向陽的地方曬1天。曬乾的鮮蘿蔔每100克加鹽10千克，揉拌，直至蘿蔔出水、發軟為止。再晾1天后，按蘿蔔加1.5千克鹽的比例揉拌，曬至六成幹。然後每100千克幹蘿蔔加烘乾搗碎的花椒麵300克，小茴香500克，陳皮1000克，裝壇後封實，放在乾燥的地方，40天后即成。
五香蘿蔔乾三
原料：新鮮的青蘿蔔、鹽、胡椒麵、辣椒麵、熟芝麻、生抽各適量。
做法：蘿蔔洗淨，擦乾表面。 切成5cm左右的長條，排放整齊，或用線穿成一串，放在有陽光的地方晾曬。 大約一週時間，充滿水分的蘿蔔，曬成又乾又硬的蘿蔔乾。放入保鮮盒密封保存。 吃的時候，提前用水泡軟，洗淨。加入鹽、胡椒麵、辣椒麵、芝麻、花生碎、生抽拌勻即可。
這個方法制作的蘿蔔乾，最大的好處就是曬乾以後存放的時間長。等到吃的時候，吃多少，泡多少，不會浪費。而且曬得再幹也不怕，用水一泡即可。
五香蘿蔔乾四
原料：水蘿蔔適量，芝麻適量，辣椒粉適量，五香粉適量。
做法：蘿蔔切條、撒鹽拌勻醃半天，控去水分曬至3～4成幹。芝麻炒熟研碎備用。曬好的蘿蔔乾用涼開水洗一下，一個是洗去灰塵，第二回軟。晾到不滴水，撒上芝麻、辣椒麵、五香面揉勻，裝盒冷藏保存，吃的時候取出來即可。
潮食匯美食小吃配方
醃製蘿蔔乾的做法很多，各地區的口味特點不同，有酸辣的，有五香的，還有麻辣的。我喜歡做五香的。
原料:白蘿蔔、鹽、新鮮紅辣椒、白糖、花椒、白酒、熟花生米。
做法:過了霜降的白蘿蔔很好吃了，這個時候做蘿蔔條非常合適。大白蘿蔔，洗乾淨切厚片，改刀成連刀條，掛起來，曬至半乾，切成小段，加鹽，比例是一斤蘿蔔乾，一兩鹽，揉搓出水分，再曬至半乾。新鮮的紅辣椒洗乾淨去柄去籽剁碎，花椒炒香壓碎，熟花生米切碎，把白蘿蔔幹放入盆裡，加花椒碎、辣椒碎、花生碎、糖、白酒拌勻，密封起來，半個月，白蘿蔔褪去苦味就能吃了。吃的時候可以加入花椒油。
這是我今年做的，還沒有醃製好，再過10天就可以吃了。
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首先把白蘿蔔洗淨，切條，放點鹽，攪拌一下，把蘿蔔裡面的水吸出來，試試鹹不鹹，鹹的話就用清水沖洗一下在擠幹，放在通風處或者是太陽下曬一天。
準備一個盆子，把蘿蔔乾倒入盆裡準備醃製，放鹽，味精，剁辣椒，適量的白酒，白砂糖，進行攪拌均勻，最後把蘿蔔乾放進一個塑料瓶裡或者是罐子裡，能夠密封就行。放在陰涼處即可。
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廚男美食說
現在正是蘿蔔上市的季節，自制一份蘿蔔乾在這寒冷的冬天裡也是一道不錯的下飯菜呢！那我們一起來看看怎麼製作的吧！
首先我們準備的材料有：切好的蘿蔔條，鹽，花椒麵，辣椒麵。
1.將蘿蔔洗乾淨，切成蘿蔔條晾乾水分，放在太陽下晾曬，直至發焉即可。
2.曬好的蘿蔔乾放在案板上放些鹽用手不停揉搓，將蘿蔔乾剩餘的水分搓出來，還能讓蘿蔔入味，搓的越多次，蘿蔔乾越脆爽。
3.將鹽，辣椒麵，花椒麵均勻撒在蘿蔔乾上並攪拌均勻。
4.攪拌好之後，將蘿蔔乾存放在密封的罈子裡一段時間再吃，越久越香！
這樣，一份香脆可口的蘿蔔乾就完成了！有興趣可以嘗試喔！
蝸牛生活圈
不知道大家還記不記得以前小時候經常會有推車賣鹹菜的，其中最愛吃的一款鹹菜就是甜辣蘿蔔條，那個味道真實久久不能忘懷啊。其實那就是用蘿蔔醃製的，真不知道那個時候醃的蘿蔔都已經那麼好吃了啊。
今天也教教大家怎麼醃製好吃的蘿蔔條的，首先給大家說的就是曬蘿蔔乾，這也醃製蘿蔔小菜蠻重要的一步的哦，曬好之後的蘿蔔乾便於存儲，而且還可以根據自己的喜好做成各種小菜。
蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品。
蘿蔔乾
食材準備：
青蘿蔔 5000克，粗鹽 400克
做法：
（1）青蘿蔔洗淨，從中間切開；
（2）切成片，一正一反切成不斷的條；
（3）準備一個乾淨的盆，鋪上一層鹽，放一層蘿蔔，依次類推；
（4）在醃好的蘿蔔條上壓上重物醃製12小時；
（5）撈出晾曬；
（6）晾曬至幹即可，收起來儲存，做成小菜就可以了。
美食菜譜精選
每個地方醃製蘿蔔乾都不同，像在潮汕地區醃製的方法最為簡單，講究脆口原味，與鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。蘿蔔對半切開，放通風處晾乾水分，大概兩三天。準備罈子乾淨無水無油，蘿蔔一層一層放入，每一層加適量的粗鹽，逐層踏實壓扁，封口密實，放陰涼處，一個星期以後就可以吃了，醃製的時間越長越好吃。除了潮汕人比較喜愛，其他地方的人可能覺得單一，那麼就介紹一種香辣脆口蘿蔔乾做法，這種比較受歡迎。
1、青蘿蔔不用削皮，切成手指長的粗條。攤開放通風處，放到第二天。或者天氣好陽光充足，曬至八成幹也行，省時間。
2、將曬乾的蘿蔔乾洗去灰塵，擰乾水分放入盆中。加入適量的辣椒麵，鹽、白糖、少許白酒、攪拌均勻，嘗試下味道的合適度，調到酸辣鹹甜為準。
揉搓幾分鐘入味後，找一個罈子，要無水無油，乾淨的才行，放入罈子裡，封口蓋緊。一定要封密實，防止空氣進入，滋生雜菌，味道就不好了。然後藏陰涼處兩三天就可以吃了。想要口感跟好，醃製時間越長越好。
經過幾天醃製，蘿蔔乾變得乾爽脆口，香辣過癮，而且色澤也好看。下飯下粥不錯的選擇，或者當作炒菜輔料，五花肉炒蘿蔔乾，蒜末炒蘿蔔乾，不僅有嚼勁，還相當好吃開胃。
醃製的時候多弄些，要吃隨時有，多方便。保存的時間也長，完全不用但心變質，蘿蔔乾只要保存密封，放越久越香。
佘小廚（完）
佘小廚
格桑小懶牛
醃製好的蘿蔔乾，作為北方人非常喜歡的一道鹹菜。經常出現在北方人的飯桌上。蘿蔔乾，因為其口感良好。成為很多北方人吃飯甚至有時候作為宴席上的一種席前菜品。
那應該怎樣醃製蘿蔔乾呢？
第一，先選用比較好的蘿蔔，選用的這些蘿蔔儘可能個頭要大。蘿蔔要粗壯，儘可能多肉。
第二，將選好的蘿蔔全部清洗乾淨。保證沒有汙泥存在。
第三將清洗乾淨的蘿蔔切成片狀或者切成塊狀。一般來說，無論切成塊狀還是切成片狀，都建議切的相對的小一點。當然，這個大小一般來說，根據個人的喜好來。不過也應該考慮到後續的晾曬，可能造成脫水縮小的情況。
第四，將切制好的蘿蔔片和蘿蔔塊，放在陰暗處晾曬。在晾曬的過程中儘可能的不要在陽光下暴曬。晾曬過程中儘可能的保證乾燥。
第五，大約經過20多天，近一個月的晾曬以後。蘿蔔已經脫水完全，已經完全萎縮。
第六，將醃製好的蘿蔔乾放在鹽水中浸泡。同時添加醬油，醋，也可以加入少量的細鹽。
醃製大約一週到兩週左右的時間。這個時候，蘿蔔乾已基本成型。可以拿出來食用。當然，這個時候也可以把蘿蔔乾拿出來，在適當的晾一下。
總之，經過上述的步驟。你已經可以做出香脆可口的蘿蔔乾。
