聞藝11
我來回答這一問題。
說到柿子，很多人腦海裡湧現的第一印象，就是“澀”。
柿子中的澀味，其實很多水果都有，只是或多或少有些不同而已。而這種澀味，與紅酒或茶帶來的澀感很相似，而它們也的確是同一種物質，在水果中被稱為“鞣酸”，而在紅酒或茶中，則被稱為“單寧”。
而澀味的產生，是來自單寧與唾液中的酶結合，使其失去活性併產生沉澱，唾液失去對口腔的潤滑作用，從而引起舌部肌肉組織收縮，於是便產生了一種收斂的觸感。
對於柿子來說，如果不去掉這種澀味，對於口腔味蕾來說，是一種極大的挑戰。
去除澀味的辦法有很多。
在南方，人們通常會將柿子放在一邊，讓其自然軟掉的同時，澀味也會慢慢淡去。也會將柿子與其他水果放在一塊，相互催熟。
如果覺得自然熟的等待時間太多漫長，會將柿子密封，這樣三到五天便能脫去澀味。
而在北方，也發明了更快除澀的辦法，被人們稱為懶柿子。即將柿子放在密封的缸內，浸在40℃左右的溫水中。也有用草簾圍住大缸進行保溫處理的。這種方法，一般只需半天或一天的時間，就可以脫去柿子的澀味，還能保持剛採摘時的硬度和脆度。
此外，還可以將柿子蘸一下酒（建議酒的度數在60以上），在保證柿子全身都蘸上酒後，快速放入塑料袋紮緊，密封保存3天，即可有效脫澀。
關於柿子除澀，你還有什麼其他好方法推薦，歡迎來留言告知。21
家庭醫生雜誌
柿子去澀的五個簡單方法
柿子美味“澀”難除，這裡給大家分享五個簡單易行的好方法，盡情的去享受柿子的美味吧：
1.溫水浸泡法：將新鮮柿子浸泡在50度左右的溫水中，過10分鐘到半小時後把柿子撈出來，裝在塑料袋或其他容器內密封一晝夜，柿子的澀味就去除了。
2.水果去澀：將柿子與梨、蘋果、山楂等分層排放在密封的容器中，經4-5天即可食用。
3.米糠去澀：如果鮮柿不多，可將柿子埋入米缸、穀糠中，一般4-5天即可去澀。
4.酒精去澀：把柿子噴上酒精或白酒，然後裝進容器密封，過3天柿子的澀味即可。
5.冰凍去澀：把柿子放到冰箱冰凍室裡1-2天，拿出來軟化後食用，甜而不澀。
吃柿子有哪些好處？
1、潤肺止咳
柿子性涼，秋天吃潤肺止咳，輕鬆克服秋燥。成熟的鮮柿可以直接吃，也可榨成柿子汁喝，每天吃一個，不咳嗽不上火。
2、通便
柿子中富含果膠，能保持腸道菌群正常生長，有良好的潤腸通便作用，有效預防便秘。
3、解酒
柿子能促進血液中乙醇的氧化，減少酒精對機體的傷害，常常喝酒應酬的朋友更需要吃個柿子了！
柿餅的功效：
1、止血
柿餅有涼血止血的功效，咳嗽有痰帶血的患者吃些柿餅是一種很好的食療方式，有痔瘡的朋友也要多吃些，對止血、緩解疼痛都很有效。
2、除色斑
柿餅中含有大量的維生素C，能促進新細胞的生長，有美白的功效，有效抑制黑色素沉澱，祛斑效果特別好。
秋冬乾燥，皮膚常常發癢，其實泡澡的時候加點柿子葉就好。柿子葉含有大量單寧酸，可以起到殺菌止癢，滋潤皮膚的功效。
吃柿子要注意什麼？
柿子的功效作用有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種。但要注意柿子不能與什麼同吃？不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。吃柿子的禁忌也是有講究的，最好不要空腹吃柿子，而且不應連柿子皮同吃。
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隨著秋風瑟瑟，寒冬將至的金秋季節，黃燦燦的果實柿子也成為了一道靚麗的風景，我們期盼已久的柿子終於成熟了，可是卻不能直接食用，因為柿子在剛成熟的時候比較硬，最重要的是吃起來很澀，由於含有大量可溶性丹寧物質澀味甚濃故一般需經人工脫澀後再食用。一般人們都是提前摘下來等放軟了再吃，可這種辦法雖然簡單，但卻太慢，要放好久，那麼人們就會想更多的辦法來去澀了，記得小時候每年總會吃到姥姥用溫水泡出來的硬柿子，簡直就是香甜可口，後來自己也有嘗試過，可就是做不好，做出來的總是還會有那麼一絲澀澀的味道。直到前段時間在百度中諮詢養生問題偶然看到《食光記憶老薛》裡其中一篇文章就是關於柿子的，也從而瞭解到原來柿子還有這麼好吃的做法。
一、溫水浸泡法：
把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃浸泡18小時以上方可脫澀；若採收黃熟期（果皮黃色）水溫應保持在20～25℃浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售不宜久存因它易腐爛。
二、石灰水脫澀法：
把剛採下的柿子浸泡在3％的石灰水中一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。
三、悶熱脫澀法：
將採下的柿子裝入密閉的容器內置於20～25℃條件下一般經3～5天即可脫澀。
四、水果混裝脫澀法：
把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中室溫下放4～7天即可脫澀。
五、酒精脫澀法：
把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精）裝滿柿子後密封在18～20℃條件下經5～6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。
食物的營養成分本身就為我們的機體健康做好了各項的準備不同的食物營養成分也是各不相同，為了我們的健康一定要注重每種營養成分的攝入重要的前提就是為了健康。另外說下冬季吃柿子補虛健胃潤腸的作用。
柿子不僅 味美有營養還有一定的藥用價值。柿子味甘寒澀無毒。具有清熱、潤肺、止渴的功效。不但可以治療熱渴咳嗽吐血口瘡等症。還能有助於防治慢性氣管炎、高血壓、動脈硬化、痔瘡下血等症。
如果將柿子榨汁加牛奶或是米湯 服可治高血壓或有中風傾向的病人。成熟的紅柿是一種平和的滋養劑能補虛、健胃、潤腸、利肺。將發澀的柿子炸出汁液名為柿漆內涵鞣質具有降壓成分對高血壓、痔瘡出血均有效。
柿子雖然好吃但有幾點是必須要注意的。第一柿子不要空腹吃一次不要吃太多吃柿子後不要再吃酸性 食物柿子不熟不可以吃。柿子寒澀含有鞣酸會減少腸液分泌而發生便秘。 第二柿子禁與蟹、酒同食。因柿子和蟹的性質都屬寒涼同食易使螃蟹的蛋白質凝 固結塊而積聚於胃腸中出現腹痛大瀉等症。柿子與酒同食常因柿子能促進酒精的吸收而發生醉酒。
牽著小螞蟻逛街
這裡介紹三種方法。第一：以前我們這裡用30一40度溫水加適量食用鹼面恆溫去澀，大約十個小時即可脫澀。也就是頭天晚上溫水加鹼恆溫到第二天早上即可吃上脆柿子。第二種陝南人做的酒柿子：將散酒加熱把硬柿子在酒裡滾一下取出放在罈子裡，然後用泥密封口，切記不能漏氣，密封半個月打開，柿子頂部呈會換褐色。當地人叫酒柿，吃起來有股淡淡酒香味。第三：將生硬柿與蘋果存在一起，過幾天就成軟柿，但不能心急去捏，時常捏軟後會變成厚皮，影響口感！
柿園風情
最簡單直接的方法，把柿子放在一個密封罐裡，放的時候三十幾個柿子加放一個蘋果🍎，依次類推，過一星期後看看，自然就好啦。
咫尺9202153445
秋天也到了柿子成熟的季節了，熟透的柿子吃起來可是相當美味了，但是一些不太熟的青柿子吃起來就會有些澀了，那麼怎樣給柿子去澀呢？
①大家都知道成熟的水果裡面會含有催熟劑，這是一種可以催熟的物質，將澀柿子和其他成熟的水果，如蘋果，梨等水果放在一起，就會加速青柿子的成熟，這樣利用其他水果發出來的催熟劑來讓柿子成熟，經過幾天后柿子就會變軟了。
②石灰水也可以，將青柿子放在在石灰水中，經過一段時間，幾天後青柿子的澀味就會淡許多，但是要注意的是，柿子去出來後要儘量多清洗幾遍，清洗乾淨後再食用。
③用酒也可以，把青柿子放到白酒裡浸泡，然後放到塑料袋中，把口繫住放到溫度較高的地方几天之後，青柿子的澀味就會去掉了，另外也可以像柿子上噴灑白酒，效果也差不多。
④冷水和溫水也可以起到去澀的作用， 將青柿子放到溫水中浸泡幾小時後，青柿子的澀感就會淡化，吃起來口感也會很好，要注意的是溫水浸泡柿子會使柿子的果皮破損，所以也可以使用冷水來浸泡青柿子，但是用冷水浸泡青柿子去澀所用較長。
⑤和成熟水果的原理相同，乙烯利也是催熟的一種物質，乙烯利水溶液對這柿子表面噴灑，然後過了幾天天左右，就可以催熟了。
農業引擎
柿子一般是長不熟的，除非是日本甜柿子摘下來就可以吃，澀柿子去澀才能吃。一般用蘋果或黃梨與柿子放在一起密封4到5天即可，天氣溫度高低而定天數。再者用高度白酒浸洗後密封3到4天即可。
藍天下的一片田
我每次回答問題都是開門見山直蹦主題(問題)，不象寫作還要什麼鋪墊。我也看過別人很多回答問題，有的轉一大套，有的複製一大片，我是直接了當乾脆把應該說的一說就沒事了。又多了幾句題外話，還是說柿子，不是十分了解，但我知道一種小柿子凍過以後就不澀了才能吃，見過貨棧發柿子的老闆(當時我也發貨)，他們的柿子象山樣倒一堆，也不賣也不管，後來我就問他們，他才說我那東西沒人要也沒人吃，不相信你試試，我償試了一下果然吃不成，就是澀。他說這個要凍，立冬以後天氣一凍柿子凍過後才能吃叫凍柿子。還有大個的甜柿子那個是不用凍的。
城裡農民10068
溫水脫澀。將新鮮柿果裝入潔淨的缸內和壇內，再倒入40℃溫水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴蓋緊，經過20-36小時就可脫澀。採用此法脫澀的柿果味稍淡，但不能久貯，2天-3天后顏色發褐、變軟，脫澀快
