菠菜炒雞蛋
材料：菠菜，雞蛋，食鹽，老陳醋
做法：菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆裡，上面撒一層生粉，加清水浸泡約5分鐘；用清水沖洗乾淨瀝乾水分、菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉；鍋內放水燒開，放入處理好的菠菜，焯3秒鐘撈出，沖涼瀝乾水分、雞蛋放碗裡打散，鍋內放油；冷油內倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹、用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋。
芹菜炒雞蛋
材料：雞蛋，食鹽，芹菜
做法：芹菜去根和老葉並清洗乾淨,雞蛋打散成蛋液，芹菜切成一小段一小段的，炒鍋入油燒至八成熱時倒入芹菜，炒片刻後加鹽調味，接著倒入蛋液，大火將芹菜和雞蛋炒勻炒熟即可出鍋。
萵筍炒雞蛋
材料：萵筍，小蔥，雞蛋，鹽
做法：萵筍去厚皮再將雞蛋打入碗裡，加入一點點的鹽，攪拌均勻備用，再把蒜去皮切碎，萵筍切片、鍋內放入適量的油，燒熱，放進雞蛋快速滑炒至雞蛋金黃撈出，鍋內留底油，將蒜茸放進去爆香，再放入萵筍翻炒至萵筍變透明，調入鹽，再加入事先滑炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
木耳炒雞蛋
材料：木耳適量、雞蛋3個，紅朝天椒、生抽、大蒜
做法：木耳先用溫水泡發，洗乾淨，瀝乾水份待用，雞蛋磕在碗裡，加入適量的鹽，少量的冷水，用筷子打散，熱鍋下油，將油燒熱，開大火，將雞蛋煎至兩邊金黃，出鍋裝盤待用。另起鍋，下油、加入大蒜、紅朝天椒炒出香味，加入木耳、鹽一起翻炒。翻炒至8成熟，加入雞蛋一起，加入少量的生抽炒勻，出鍋裝盤。
韭菜炒雞蛋
材料：韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒
做法：熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，雞蛋炒好盛出，用鍋裡剩下的油繼續炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒，炒均勻馬上出鍋。
青椒炒雞蛋
材料：雞蛋，尖椒，蔥，幹辣椒，肉末。
做法：雞蛋打散先炒熟，爆香蔥根辣椒後炒青椒，放炒熟的肉末跟醬油，倒入雞蛋翻炒關火即可。
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