鮮金針菇一定要煮熟：鮮金針菇一定要煮熟再食用，否則容易引起中毒。新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸粘膜和呼吸道黏膜有強烈刺激作用，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛等症狀。秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以食用鮮金針菇時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解讓它熟透。
烹調方法巧使用：為發揮每種菌類的優勢，不妨使用不同烹調方法。如香菇味道重，比較適合紅燒、油燜，或在蒸魚裡配香菇。草菇主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好。金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選。口蘑味道較清淡，煲湯最好。
巧妙搭配營養佳：製作菌藻菜餚時，與其他原料巧妙搭配，可以豐富菜餚的營養價值。如香菇、金針菇、平菇可以可燉肉或燉雞吃，能夠益氣補氣，增加抵抗力；做松蘑、猴頭菇時不妨放一點肉燒湯喝，不僅味道鮮美，還能起到抗衰老，延年益壽的作用；金針菇 燉鯽魚可以健腦；竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，可以放一點竹蓀，放在冰箱裡可防變質。
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注：本文圖片源自網絡。
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