鲜金针菇一定要煮熟：鲜金针菇一定要煮熟再食用，否则容易引起中毒。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠粘膜和呼吸道黏膜有强烈刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛等症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用鲜金针菇时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解让它熟透。
烹调方法巧使用：为发挥每种菌类的优势，不妨使用不同烹调方法。如香菇味道重，比较适合红烧、油焖，或在蒸鱼里配香菇。草菇主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好。金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选。口蘑味道较清淡，煲汤最好。
巧妙搭配营养佳：制作菌藻菜肴时，与其他原料巧妙搭配，可以丰富菜肴的营养价值。如香菇、金针菇、平菇可以可炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增加抵抗力；做松蘑、猴头菇时不妨放一点肉烧汤喝，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老，延年益寿的作用；金针菇 炖鲫鱼可以健脑；竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，可以放一点竹荪，放在冰箱里可防变质。
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注：本文图片源自网络。
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