南方長大的孩子總是容易對廣袤的西北大地神往，或許是看慣了擠擠挨挨的小巧精緻，就越愛遠方無人曠野的蒼涼、孤獨與粗狂；吹夠了拂面不寒的楊柳風，就越嚮往刮在臉上有如鈍刀，身上又像細針在扎的西北烈風。還有那票“民謠歌手”的文藝洗腦，西北的粗糙、荒涼都被他們罩上了一層鐵漢柔情。
甘肅張掖“彩虹山” 圖片來自ins
自小在嶺南長大的朋友最近就計劃著要去甘肅旅行，朋友圈的狀態裡都毫不掩飾地寫著“西北漢子，我的愛。”忍不住打趣她，不要聽了兩首民謠就陷入自己臆想的熾熱愛戀，人家吃的牛肉麵跟你認知裡的都不是一種，跨越祖國對角線的意亂情迷到底哪來的根據？
蘭州牛肉麵
每個城市都有幾家自稱“正宗”的蘭州拉麵，好像都多少偷師到了一點皮毛，可是真正的牛肉麵又怎麼能用黃河水之外的水做出那飄滿大街小巷的香味？更不必說蘭州人全身心拒絕“蘭州拉麵”，牛肉麵就是牛肉麵，只認那碗牛大。
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五點起床，五點半像往常一樣排隊點餐“下個二細，辣子多些，面多些，蒜苗子多些，肉多些”，五點四十在濃郁的頭湯裡，在入味剔透的蘿蔔片裡，在根根筋道的二細裡，在燥紅誘人的油潑辣子裡，酣暢淋漓地升了天。
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牛肉麵講究“一清二白三綠四紅五黃”，湯汁清蘿蔔白香菜、蒜苗綠辣子紅，師傅純手工拉的面煮出來要明亮透黃。拉麵師傅一雙巧手能做出9種粗細不同的面，想感受西北漢子的生猛豪情可以試試最粗的大寬，牙口不好的老人小孩可以來碗條細如絲的毛細，不過蘭州人最常吃的還是不粗不細柔中帶韌的二細。
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圓形面：
毛細 細滴 三細 二細 二柱子(從左至右依次變粗）
扁形面：
韭葉 薄寬 大寬(從左至右依次變粗）
菱形面：
蕎麥稜（沒有一個好胃別輕易挑戰）
漿水面
西北人對面食的執著並不單單在一根根麵條上，一碗好的酸漿水引子是盛夏時節每家每戶最低也最高的追求。捋幾片翠綠的芹菜葉，開水裡燙得發蔫兒，放進無油無鹽的陶罐裡，倒上上次留下的漿水引子，再加入放涼的麵湯，盛夏時節密封窖藏三五天就成。
比較勇猛的會直接喝漿水，解暑 圖片來自ins
發酵好的漿水撇開水面上的一層白毛，漿水清亮有種誘人垂涎的發酵酸味。熱油鍋，辣椒蒜片花椒熗鍋，撈點泡漿水的酸芹菜，切碎炒熟，再舀漿水倒進去，加點鹽煮開了等放涼。另一邊手擀的麵條，熱水裡翻滾，撈出，用井水拔涼，分到碗裡，澆上漿水湯。
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配菜更是簡單，一碗油潑辣子，一碟醃韭菜，一桌都是醃製的東西，顏色也不鮮豔，卻酸香滑爽，讓人大呼過癮。
天水呱呱
不管什麼東西用疊字稱呼就會透著一種呆萌，用在食物上都能聯想出應該是小孩子喜歡的軟糯口感。“隴上江南”骨子裡講究的天水人連吃呱呱，都有著不同的分類，有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等，其中大家最愛的還是蕎麥呱呱。
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新收的蕎麥用水泡過後，過石磨磨漿過濾出澱粉，再用小火不斷攪拌熬煮成一大鍋黏黏的糨糊。因為蕎麥粉有淡淡的糙感、澀味，還有微微的苦味，吃的時候一定要有特別配備的“醋+醬+辣椒+芝麻”酸辣醬。每一口都香辣綿軟，瞬間叫醒昏沉沉的味蕾。
豬油盒
豬油盒是吃呱呱的標配，平凡的麵食跟豬油相遇就立刻被賦予了不一樣的魅力。醇香的豬油滲入暄和蓬鬆的發麵，每一個氣孔都散發著饞人的油香。最外面金黃色的脆殼，還未入口就能腦內出讓人吞嚥口水的咀嚼聲。
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灰豆子
西北方言跟普通話其實差別不大，不過由於他們異常偏愛三聲調，聽起來就總有點怪怪的，比如特別好吃的灰豆（dou三聲）子。仔細洗乾淨一把麻豌豆，在清水裡泡上十二個小時，瀝乾水分後，炒出豆香，最後進行熬煮。
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熬煮時最重要的是一把“蓬灰”（在鹽鹼地裡生長的蓬草，灼燒之後的草木灰就叫蓬灰），當地人認為這是一種天然的食用鹼，加鹼是為了讓豆子綿軟，但又不會熬散變成豆沙，保留濃稠綿密的咀嚼感才是最佳。
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當水慢慢敖干時，再加入涼水重新來過，重複三次至少四個小時，最後一次放入紅棗，吃的時候撒上白糖，淡淡的甜和蓬灰的苦，增加了一種健康的味道。
甜胚/醅子
燥熱的夏日空氣涼下來的夜晚，循著一股若有似無的酒香就能找到賣甜胚子的小販。買一碗隨便找個地兒，站著吃完，一碗下肚甘甜如飴神清氣爽，一天的燥熱消失得無影無蹤。
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甜胚子的主料是燕麥和青稞，比起南方軟糯的米酒多了幾分粗狂，第一次喝會微微有“刮嗓子”的感覺。飽滿的青稞和燕麥早就泡得發漲充滿了汁水，在牙齒的咀嚼間舉手投降，澱粉特有的清香在唇齒間瀰漫，再喝一口甜酒，不知不覺人就醉了過去。（補充推薦：放哈家的甜胚子奶茶好喝得不是一點點。）
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高擔釀皮
小編一箇中原人從小吃涼皮、米皮最不可少的就是麵筋，但是這西北的高擔釀皮可是沒有面筋的。做高擔釀皮不洗面筋，直接用小麥粉調成麵糊上鑼蒸熟，最大程度地不浪費一丁點糧食。
柔軟微黃的釀皮，澆上稠稠的芝麻醬和紅豔豔的油潑辣子，再加勺蒜泥、來點芥末，看起來就格外地養眼。深呼吸一下就聞到芝麻的香味，迫不及待地吃上兩大碗。
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從黃土高原到河西走廊，從隴南山地到青藏高原，甘肅像一個狹窄的通道連接著中原腹地與西北邊疆。是何須怨楊柳的涼州詞，是西出陽關無故人的離愁，是春已老人未歸的懷鄉，是不歇地流過的黃河謠，是邊塞詩，是民謠，是今人不見故人，風卻是古時風。
時節正好，真該西行去吹吹獵獵西風。
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