盗德高点
青菜在各地的东西完全不一样啊。简单表示就是下面这两张家谱图，涵盖了我们生活中能碰到的大多数青菜。
第一大类，毫无疑问是白菜家和卷心菜家的青菜。
白菜大家族
白菜家族是最清淡的青菜家族，气味特别小，也是最容易被小朋友接受的的青菜了。
大白菜大概是跟中国人关系最亲密的，它们也非常容易辨认。大白菜白色的叶子衣服都是紧紧地裹在自己身上的。因为耐储存，味道好，于是成为了冬天重要的蔬菜。
小白菜通常被认为是一种特殊的蔬菜，但是在北方大部分地方，大家吃的小白菜其实是小的大白菜（就是大白菜的幼苗期吗？）[sj1] 。与大白菜白色的叶子不太一样，小的大白菜的叶子是绿色散开的。
小油菜是南方的小白菜。这是一种特殊品种的白菜，叫油白菜。有小朋友说，这种蔬菜并没有油啊。其实，这种小白菜初始的任务就是生产菜籽，用来榨油。只不过后来发现它们的叶子也挺好吃的，于是才有了新身份。
比起其他食用历史悠久的“老前辈”，塌棵菜算是新出现在人们餐桌上的一种菜了，因为像是被踩扁的菜所以叫塌棵菜，因为形状像一朵花也被叫做菊花菜。不过这可不是什么神奇的新品种，而是一种原始的白菜。宋朝之前的大白菜都长这幅菊花模样。
甘蓝大家族
卷心菜就像大白菜一样，也是一个超级超级大众的菜品。它的老家在欧洲。
像大白菜一样，最原始的甘蓝叶片通常是散开的，只是因为基因的变异，这才出现了包心的现象。卷心菜通常是绿色，但是有花青素丰富的品种，被称为紫甘蓝，因为花青素比较多，所以吃起来有特殊的涩味。
迷你的抱子甘蓝就非常可爱了，我们吃的部位不是巨大的叶球，而是那些生长在茎秆上的小芽。一个个小芽，特别像缩小版的卷心菜，然而这些小球有明显的苦味，显然不太适合小朋友的口味。通常是整个做沙拉或者烤着吃。
球茎甘蓝，顾名思义，就是茎秆长成圆球的甘蓝，它们平常的名字是苤蓝。苤蓝同蔓菁非常相像，只不过前者吃的是茎，圆球上表面均匀分布着很多叶柄的痕迹。切丝清炒、煮汤都不错。老北京的八宝酱菜中也少不了苤蓝这一宝。
羽衣甘蓝，叶片像羽毛的甘蓝，比紫甘蓝还要美艳，然而它们的主要出场地点是在花坛中——因为羽衣甘蓝的纤维很多，口感粗糙，并不是一种好蔬菜，我们看看就好。
芥菜大家族
一说到芥菜，人们通常想到的就是大头菜；但是大家可能不知道的是，我们吃的很多青菜都是芥菜家族的成员。它们的名字叫“叶用芥菜”。芥菜家的成员都有比较重的芥菜气味，苦菜、青菜、雪里蕻都是这个家族的常见成员。
苦菜的大名是大叶芥。这种芥菜的个头比较大，直接吃或者做成腌菜都相当不错，四川著名的冬菜也用大叶芥制成的。
青菜通常是指宽梆青菜，在南方各地都广为栽培。它们的特点是叶柄很宽大，特别像白菜，然而叶子都是碧绿色的，身上的刺毛也很少。用来煮汤、清炒都是挺美味。
对北方人来说，雪里蕻更是一种重要的青菜。它们的叶子更像是一根根羽毛，叶子上一根刺毛都没有，通常会长成大丛大丛的。在北方很多地方会把雪里蕻腌制成酸菜，十分开胃下饭。
当然，叶用芥菜家族的成员远不止于此，还有叶瘤芥、长柄芥、花叶芥、凤尾芥、卷心芥等小众品种。当然别忘记，芥菜里最出名的，还是做成榨菜的茎瘤芥。
另外，最近今年盛行起来的儿菜，其实也是一种芥菜，一大块芥菜植株上有很多个小芽，把这些芽一个个分开，用高汤或者清水来煮，然后再加点辣椒和蒜瓣做成的蘸水，真是美味。
第二大类，那就是菊花家族的青菜了。
如果莴笋够新鲜，切开外皮的时候还会有乳浆冒出来。实际上，莴苣的拉丁属名“Lactuca”的词头“Lac”正是暗含了乳汁的意思。不过这些冒出的白浆中几乎没有蛋白质和脂肪，而是一些非常苦的萜类化合物，作用就是让敢来吃它的食草动物的嘴巴吃点苦头……当然了，聪明的人类是会避开这个小陷阱的。
不过，人们似乎特别享受餐桌上的“吃苦”。经过人类培育改造的莴笋生菜已经不能满足吃苦的需求了，于是出现了“苦菊”。虽然苦菊的样子跟油麦菜和花叶生菜非常像，只是叶片有点羽毛状的分裂，但是它确实完全不同于莴苣的物种，苦菊是菊苣属的成员。虽然名字只有一字之差，但内心却完全不同：莴苣的花朵是黄色的，而菊苣的花朵是蓝色；莴苣已经偏甜，水分更多，而菊苣的苦味更重。
植物人史军
乡村达人478
我老家有一种菜长的像波菜，但叶子和杆都比波菜厚，也比波菜长，我奶奶那时对我说，这叫匀坦，可能还有别名，炒上、凉拌、煮面都非常好吃，也许这是老家的青菜吧？
岁月时光时光岁月
我不知道其他地方青菜是指什么？在我的家乡绿色的蔬菜就称之为青菜，一定要有绿色，没有绿色的就不能叫青菜，比如说白菜，汉菜等！当然还有一种是我们说的大青菜，是用来做泡菜的，特别品种，有的时候也简称青菜，好像那个老坛酸菜那个就是用大青菜做的
