鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為"鍋塌豆腐夾餡"，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。
高顏值快手營養美食
最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。
材料
豆腐
豆腐
雞蛋黃
勺子中的雞蛋黃
小麥麵粉
小麥麵粉
蝦仔
菜系 魯菜
菜品特色
塌豆腐玲瓏別緻，整齊端莊。
做法一
食材準備
主料:豆腐(北) 400克
鍋塌豆腐
輔料:雞蛋黃130克 小麥麵粉 100克 蝦籽 15克
調料:大蔥5克 姜2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量
製作步驟
1、 豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、 鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
做法二
豆腐250克、雞蛋1只、蔥花、薑絲少許，鹽1/4茶勺。
鍋塌豆腐
製作步驟
1、豆腐切成0.5釐米厚、5釐米長、2.5釐米寬的片，用少許鹽、味精、生抽、澱粉醃10分鐘。
2、豆腐兩面麵粉和雞蛋糊，一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。
3、鍋中留少許油，加入蔥薑末爆香，然後加入豆腐、高湯(用水和雞精兌也行)少許鹽，大火將湯煮開後，改小火將湯汁收到快乾時即可。
做法三
食材準備
北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、香油、澱粉、白糖、胡椒粉、植物油
美食
製作步驟
1、北豆腐切成骨牌塊
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘
3、雞蛋打散
4、把豆腐塊先沾一層幹澱粉，再裹勻蛋液。放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內
5、煎至兩面金黃盛出
6、煎鍋內再放少許油，爆香蔥姜，翻入建好的豆腐，加半碗水
7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開，轉中小火煮至鍋內湯汁快乾時，用少許水澱粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最後撒入紅椒和蔥末
做法四
原料:豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、麵粉、溼澱粉、蔥、薑絲、醬油、清湯、油。
鍋塌豆腐
烹飪方法:先將豆腐切5釐米長、3釐米寬、1釐米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過;把雞蛋攪打均勻，加入料酒、味精、精鹽、麵粉、溼澱粉，攪成糊，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內，翻煎至淺黃後放入蔥、薑絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁，加蓋收幹，翻扣在盤內即可。
特點:色澤金黃，外型渾圓，豆腐形方，寓意天圓地方。口感酥嫩，汁濃味鮮。入口鮮、香、軟、嫩，且富有營養。
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