虚度一生93781921

面粉与酵母的比例是100:1，也就是100克面粉放1克酵母！

都说冬吃萝卜夏吃姜，这入秋了，水灵灵的白萝卜就上市了。要说这青菜、菠菜的价格都疯涨，好几块一斤呢，这萝卜倒是挺实惠，才一块五一斤，买一个白萝卜也就两三块钱。白萝卜生津润肺，下气消食，利尿通便，这秋天天气干燥，嗓子不舒服，吃些白萝卜或者用蜂蜜腌萝卜水喝，还能化痰止咳。

这白萝卜一上市，我就买了两个回来，先是做了萝卜炖牛肉，我家臭小子只吃牛肉，不吃萝卜。后来，我又用萝卜擦成丝，烧了萝卜羹，这孩子还是不吃里面的萝卜。偏偏他不愿意吃的蔬菜，我还就想让他吃下去，所以这次，我换法子了，我不用萝卜做菜了，我用它包包子。儿子喜欢面食，萝卜擦成丝跟猪肉一起包包子，果不其然，一出锅就吃了3个！其实，我只是用了一个法子，去掉了萝卜特有的辛辣味，所以吃包子的时候根本吃不出来里面是萝卜。具体怎么做的呢，一起来看哦！

【萝卜丝猪肉包子】

食材：普通面粉300克，酵母3克，白糖3克，清水155克。萝卜150克，猪肉馅儿300克，生抽20克，老抽10克，白糖5克，蚝油1勺，香油1勺，胡椒粉1克，盐适量，葱姜水30克。

【步骤】

1、面粉中加入酵母粉、白糖和清水搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。用手沾面粉，在中间按个窝，面团不会弹就是发酵好了。

2、白萝卜擦成丝，锅中烧水，水开放入萝卜丝焯水。平时我们经常会用盐腌萝卜丝来去味，但是去掉的只是辣味，萝卜特有的那种味道去不掉，而直接焯水，萝卜味就去的比较彻底。水开烫1分钟就可以了。

3、猪肉馅儿中加入生抽、老抽、白糖、蚝油、香油、胡椒粉和葱姜水搅拌至上劲。猪肉选用前腿肉或者五花肉比较香。葱姜水就是葱和姜泡的水。

4、加入挤干水分的萝卜丝，拌匀。根据口味添加适量盐。

5、发好的面团，排气，重新揉光滑，搓长，分成小剂子。排气就是将发好的面产生的气体排出去，排气的程度可以观察切开的剂子，剂子的切面没有小孔状就说明排气排好了。

6、取一块剂子，擀成中间厚边缘薄，包入萝卜丝猪肉馅儿。

7、捏好褶子，依次做好，放入蒸屉，继续醒发15分钟。

8、开水上锅蒸，上汽后蒸15分钟。蒸好焖两分钟再掀盖。这个计时不是从你开火开始算，而是上汽开始算，上汽就是指水蒸气开始循环，锅盖四周开始冒热气。

蒸好的包子又香又软，汤汁饱满，儿子吃完都没发现里面是萝卜丝，晚上又用剩下的一点馅儿包了饺子，小家伙还没吃过瘾，让明天继续这样包包子。

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若愚妈妈在厨房

酵母本身就是营养物质，所以酵母吃多了并无害，酵母馒头从营养的角度来说，比老面的更加安全。

酵母

1．发酵面团中常用的酵母种类

（1）鲜酵母：又称压榨鲜酵母，呈块状，乳白色或淡黄色，它是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的，具有特殊的香味，使用前先用温水花开再掺入面粉一起搅拌。鲜酵母在高温下贮存容易变质和自溶，因此，宜低温贮存。

（2）活性干酵母：是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，这种酵母使用前需要温水活化，便于贮存，发酵力较强。

（3）即发活性干酵母：是一种发酵速度很快的高活性新型干酵母，如法国燕牌即发活性干酵母。这种酵母的活性远远高于鲜酵母和活性干酵母，具有发酵能力强、发酵速度快、活性稳定、便于贮存等优点，使用时不需活化。目前，我国市场上的即发活性干酵母有法国、荷兰、德国的进口产品，也有中外合资生产的梅山牌等产品。

（4）液体酵母:俗称酵母液、酒花液等。这种液体酵母以酒花、土豆、糖等为原料，由 厨师自制，具有造价便宜、风味独特、能提高制品的营养价值等特点。

（5）老酵面：又称为发面起子、发面等，是通过面团中自然存在的细菌和酵母产生起发作用的生物膨松剂。

2．酵母在发酵面团中的作用

（1）促进面团发酵：酵母菌利用糖类及其他营养物质进行呼吸和发酵作用，促使面团发酵成熟。

（2）增加制品营养。

（3）提高制品风味：面团在各种酶的作用下，酵母除产生大量碳酸气体外，同时还能产生醇、醛、酮以及酸等物质，这些物质具有人们喜好的特殊风味。

美食理想

首先你需要知道酵母是干啥的。

过去做面食常用老面发酵，实际上老面里面就是很多的酵母和其他微生物，这些微生物可以产气，可以分解一部分淀粉，形成香味物质，于是面团就会膨胀并产生独特的香气。

但是微生物发酵的时候也会产生少量有机酸，因此面团会发酸，于是人们通过添加碱面来中和酸味。

后来，有了基因工程技术，科学家对酵母进行了改造，使它丧失了产酸的能力，保留产气和产生香味的能力，因此现在买酵母粉发面是不需要加碱面的，最典型的就是卖的最多的安琪酵母。

酵母发酵面团的过程中自身也会生长繁殖，而且要繁殖到一定的量才会发挥最佳作用。

如果酵母放的少，那就需要多发酵一会儿，如果酵母放得多，发酵的时间就可以短一点。

这道理很简单，1个人搬砖和10个人搬砖，这效率能一样吗。

另外，由于我们身处的环境并不是无菌的，因此酵母稍微多放一点其实还有好处。

这样酵母菌可以迅速占领面团，避免其他的微生物（学术上叫杂菌）繁殖。

所以，酵母粉的包装上标注的推荐使用量实际上是最低使用量，而不是用量的上限。

少于这个量，如果卫生控制的不好，杂菌就容易繁殖。

最后补充一点，在食品工业，酵母提取物是可以作为添加剂使用的，主要用于提鲜，这是因为酵母发酵过程中也会产生少量游离氨基酸。

你注意看一下食品的配料表，经常能看到呢！

吃货的江湖秘籍

面粉可以千变万化，加入您的奇思妙想就能变成不同的面食制品，比如馒头、花卷、油饼等等。这些经过发酵的面食往往离不开一种物质，那就是酵母。经过酵母的参与，面团醒发后做出来的面食松软可口，如果在和面的时候酵母添加的比较多，对于身体来说是否会有危害？

小的时候在家帮着妈妈蒸馒头，那个时候用来醒发馒头的是老面，也有的地方叫做面引子。把老面撕成小块放到水里，然后与面粉一起合成面团醒发。醒发后的面团往往是添加食用碱，而且添加的食用碱不能过多。之所以要添加食用碱，主要是因为老面在发酵过程中除了占大多数的酵母菌，还会伴有其他的杂菌，比如乳酸菌。有了乳酸菌的存在，面团在发酵的时候就会产生非常明显的酸味。为了不影响口感，就需要用碱来中和一下里面的乳酸。在酸碱反应过程中，产生的二氧化碳就能让面团更加蓬松。但同时会造成面团中B族维生素的损失，营养价值就会有所下降。如果一不小心食用碱添加量超标，做出来的馒头就有点发黄。

现在家庭制作馒头用的最好的是酵母，比如酵母粉和鲜酵母。酵母是纯正的酵母菌不掺杂其他的杂菌制作而成的。面粉里的淀粉在淀粉酶的作用下最终会产生二氧化碳和乙醇等成分，因此馒头会有淡淡的酒香味；而二氧化碳有利于面团的结构疏松多孔，经过了酵母菌的发酵，面粉里原来影响钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸会被分解，矿物质的吸收率会大大提高；同时经过发酵后的面团做成馒头以后，里面的B族维生素和氨基酸的含量会有所增加，酵母馒头的营养价值也就有所提高。

蒸馒头比较少的人往往会发出疑问，面粉和酵母的比例是多少，其实真没有非常严格的标准。如果您把酵母放的比较少，面团醒发需要的时间就比较长，尤其是在冬天的时候，所需要的时间就会更长。如果您希望短时间内尽快醒发面团，就可以增加酵母的量。酵母加多了会不会引起对于身体的危害？答案是否定的。酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。

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我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

本人曾经开过七年馒头店，现在不做了，现成的手艺扔了十在可惜，现在老夫把做馒头工艺写出来赠与有缘者。馒头做好了可以养家，可以干出一番事业。开馒头店要买和面机(动力电的最好)，压片机(同上)，因地制宜做个发酵箱里边要有二十度恒温和湿度。面板一个，锅或蒸箱一个租个店面就可以开业了。作法:一袋面放一小袋泡打粉(50克)多了口感不好。半块鲜酵母(250克)，颗粒碱100克(小苏达更柔)，四五斤老面(每次做完留一块，刚开始做时提前发块面)把这些配料和面放到和面机里搅拌几分钟即可。把面团取出分批放在压片机中反复压几遍，要压均勻。然后把压好的的面片放到面板上。如果把面片用刀割成窄条对折用刀切则成杠面馒头，如把面片揪成脐子手工团圆则是手工呛面馒头。一般一袋面做成二两一个馒头能出400个左右。把做好的馒头放到发酵箱里醒三十分钟，待馒头发大以后就可以蒸了。俗话说不蒸馒头，蒸囗气。蒸馒头关键在蒸上。首先要把锅或蒸箱里的水烧开，趁热迅速把做好的馒头放进去，蒸25分钟即可。25分钟内火不能降要一直的烧。这样一锅白花花，喧乎乎的馒头做好了。祝有意做馒头生意者和家幸福发大财。

关东侠客

蒸馒头看似简单，却也是个技术活。无论是面粉，水，酵母，糖等都有一定的比例。若比例不当，做出的馒头口味不佳。面粉与酵日子的比例一般是100：1，天气转凉酵母要多一点。水要适量，糖要一匙就行。

准备好面粉，然后取酵母用温水拌搅，温水不烫手为宜。搅拌面粉成絮状，接着揉搓成光滑的面团，取一匙白糖，白糖是为了加快面团的发酵，并使做出的面粉松软香甜可口。

将面团揉成长条，然后切成小段，用手团成馒头形状。在木板撒上面粉，将馒头放板上醒10分钟，然后，将蒸锅内倒入凉水。醒好后，将面剂放锅内加热20分钟关火。后再醒5分钟，开锅，就可以吃到松软香甜可口的馒头了。

梦醒后的表白

蒸包子和面面粉与酵母的最佳比例是多少，因为环境温度的不同，和各地的水质差异，而最佳比例没有定式，因为酵母繁殖的最佳温度是35度左右，这种条件达到了也还分春夏秋冬的季节，所以具体来说应该是春夏秋冬包子和面的酵母与面粉的比例比较恰当。

1、春秋季。春秋季环境温度离酵母的最佳繁殖温度还是低了点，我们应该先在配比上稍做调整，面粉：温水：酵母为100：55：1.5，因为水也可助发酵，配比正确后还不能忽视，还要注意环境温度，应该把和好的面放在35度左右的温度处进行一发和二发，家庭可在锅中加好水把水温烧到六七十度，这时锅内的环境温度就可达到35-40度间，就能很好的发酵了，包子铺可用专用发酵箱。

2、冬季。冬季的环境温度离酵母繁殖最佳温度差的更多，所以一是再次调整面粉温水酵母的配比为100：60：2，这样和好面一发和二发的方法同春秋季方法一样，家庭用锅加水加温，包子铺用专用发酵箱。

3、夏季。夏季的环境温度已经达到酵母繁殖的最佳温度，直接在室温什么地方都发酵好，有时太快赶手，我们可以把面粉水酵母的配比调低些，为100：50：1。

需要注意的酵母不能失效，在春秋冬季可以加点白糖助发，也可加些无铝泡打粉按用量使用。

小吃学院

酵母定性是食品，本身无害，但是任何东西都讲究一个量，合适最好

面粉和酵母的比例涉及到太多的东西了，水温，室温，面粉，酵母的牌子，一次和多少面，制作工艺等等，铺开说太长…

我现在用的量是

夏天，（1斤面粉＋3g酵母）（50斤面粉+100酵母）温水

冬天，（1斤面粉＋5g酵母）（50斤面粉+180酵母）温水

如果自己在家做，肯定量不大（酵母繁殖是几何级的2到4到8到16到32所以一次和面越多比例越小），酵母就稍微给多点，这样就发的快一些，整体原则就是想发的快就多给点，水温高点

附包子若干

老师傅真帅

利用蒸汽进行烹饪我觉得是中餐最伟大的发明之一了，而我从小的时候就比较喜欢吃妈妈蒸的包子，对于饺子倒没这么偏爱，可能是更喜欢包子松软的外皮吧，这蓬松可口的包子皮就来源于发酵。

下面我们就先说说这个“蒸包子和面时，面粉与酵母的比例”等问题。

其实一般来讲面粉与酵母的比例大家都是有数的，大多数情况下是500克面粉，大约需要5克左右的干酵母（100:1的比例）。因为面团的发酵情况不只与酵母的数量有关，还跟温度有着很大的关系，这是因为酵母的本质就是一种单细胞真菌，它们的生命活动对温度还是很敏感的。而且发面的时候可以在面粉里加入一点白糖，可以为酵母提供比较直接的能量，帮助其快速进行发酵过程。

接下来再说说“酵母放多了有害嘛？”

哑巴美食家

首先，我们了解一下酵母是什么？

酵母是单细胞微生物。泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，用于酿造生产，发酵面团。

酵母本身含有多种矿物质和维生素，会增加馒头的营养，不会对人体有害。

以前奶奶做馒头用老面肥(面引子)，老面肥含有酵母菌和乳酸菌，及若干杂菌，用老面肥发面酵母菌参与发酵，由于乳酸菌的存在，会产生酸味，需要用碱中和。全凭经验操作，不好把控。

酵母发面对人体有益无害，且便于掌握用量和使用方法，实验一、两次即可轻松掌握。

当然按比例用最好，用多了浪费嘛！

通用比例：

500克面粉+5克酵母+5克泡打粉+10克糖+250克水

有些品牌的产品活性高，可能500克面粉只用到2～3克，按说明书的比例用即可。

也要根据室温，室温高少用1～2克，室温低多用1～2克。

做馒头的方法在2018年4月21日回答过，在此不赘述。如需要，烦请查阅。

關鍵字: 健康 酵母 面粉