貴州人眼裡
有一種菜系叫蘸水系
來一碗簡單的貴州辣椒水
食慾不佳什麼的
完 全 不 存 在 ！
蘸水
貴州人愛它
即使吃得寡淡
也必須擺一碗辣椒蘸水在桌上
貴州人恨它
因為離開蘸水
食之無味，如同嚼蠟
蘸水是貴州飲食文化中的一大特色，所以無辣不歡的貴州人餐餐少不了辣椒蘸水，任何平平無奇的食材加上蘸水後立即被賦予了靈魂。
被名字耽誤了的蘸水，其實是分為幹、溼兩種做法。現在跟隨盟妹子來看看貴州常見的幾種蘸水吧！
素辣椒蘸水原料：糊辣椒、鹽、味精、蔥、蒜
素辣椒蘸水做法簡單粗暴，是最原始的蘸水。因為不帶一絲葷腥，所以得名素辣椒蘸水。
油辣椒蘸水
原料：油辣椒、鹽、味精、蔥、蒜
有素辣椒蘸水，自然也就有油辣椒蘸水。油辣椒蘸水顏色誘人，口感酥脆、香辣可口。
攝/dai714
幹碟蘸水原料：糊辣椒、花椒、鹽、味精、花生碎
幹碟蘸水顧名思義是不加任何湯料，按比例在幹辣椒麵里加入花椒、芝麻、鹽等混合，吃起來幹香麻辣。
貴州的美味佳餚酷愛蘸水，卻又各有不同，盟妹子這就給你看看幾種具有代表性的貴州特色蘸水。
素菜蘸水
原料：糊辣椒、椒、鹽、醬油
夏天，每個貴州家庭必定會備上水煮素菜這道菜，菜中不加油鹽。煮過的瓜豆白菜本身是無味的，全靠素菜蘸水來提味。
素菜蘸水恪守著“少就是多”的原則，用極少的幾種調料創造出富有層次感的滋味，糊辣鮮香的蘸水和白水煮素菜簡直是絕配。
攝/沐春膳
豆花面蘸水
原料：油辣椒、豬肉丁、榨菜丁、油炸豆腐丁、花生米、魚香菜、香菜、蔥花
遵義人民喜歡的豆花面蘸水用料十分豪爽，加入了大粒炒過的豬肉丁，堪稱蘸水界的“勞斯萊斯”，你說這樣的蘸水是一道菜也不為過。
原料：糊辣椒、醬油、醋、鹽、味精、折耳根、花椒粉、八角粉、姜、蔥花麻油、木姜子
貴陽小吃界的明星——戀愛豆腐果，出場時必定搭配著它的伴侶：折耳根 + 糊辣椒為主的蘸水。
烤得熱嫩的豆腐就著蘸水，吃起來熱辣爽口、酣暢淋漓……再說下去盟妹子口水要滴答滴答往下流嘍！
圖片來源/中國青年網
酸湯魚蘸水原料：糊辣椒、鹽、味精、花椒麵、炸黃豆、黴豆腐、蔥、蒜
酸湯魚蘸水嚐起來又酸又辣，很符合喜愛酸辣的貴州人的口味，主要是蘸水中酸湯魚的湯底發揮著作用。
而且，蘸水中黴豆腐的風味濃郁，帶來醇厚的口感，是整個蘸水的精華所在喲！
攝/慫慫這下徹底慫了
烙鍋蘸水原料：細糊辣椒麵、花椒粉、熟芝麻、花生碎、五香粉
在吃烙鍋時候，特別是豆腐、土豆這一類表面裹上蘸水，吃下去味道立馬變得有滋有味、幹香綿長。辣味從舌尖由緩到快侵襲整個口腔，讓人食慾大振。
每個有烙鍋情節的人，很大一部分原因就是，拜倒在這五香味辣椒麵蘸水的石榴裙下。
攝/倩倩盆友
烏江片片魚蘸水原料：尖椒、醬油、味精、蔥、蒜、香菜
烏江片片魚蘸水中的尖椒是個厲害角色，新鮮的青紅尖椒剁碎，光是聞聞都被辣得直跳腳。
不過，蘸水的主角倒不是辣椒本尊，而是溢過尖椒的醬油。涮好的魚肉蘸一蘸，還掛著辣味的醬汁，送入口中鮮辣無比，胃口大開。
攝/且蘭克
豆豉蘸水原料：水豆豉/豆豉粑、糊辣椒、鹽、味精、蔥、蒜
在黔西地區，家家戶戶把炒香的豆豉粑加入蘸水裡，這樣的蘸水吃起來，唇齒留香、口感豐富，和任何菜搭在一起吃都無敵啦~
另外，還有加入水豆豉的蘸水，鹹鮮豉香、風味獨特，也讓盟妹子欲罷不能。
攝/河馬食堂
都說眾口難調，每個貴州人都有自己的一套蘸水搭配經，而且把搭配發揮到了極致。貴州蘸水裡的配料千奇百怪，多是就地取材，下面幾種貴州人愛加的配料中，有沒有你喜歡的呀？
折耳根
讓外地人聽到後聞風喪膽的魚腥草，貴州人卻對它情有獨鍾，我們通常把折耳根切成小段，加在蘸水裡。
有了折耳根的蘸水口味不再單調，口感爽脆不說，還有折耳根獨特的香味。
攝/國際壯醫針灸
魚香菜
魚香菜就是我們說的野薄荷，是貴州人在吃牛羊肉火鍋時加進蘸水裡的香料。也是豆花面蘸水的必備配料。
話說魚香菜也是很奇妙的存在~喜歡的人恨不得頓頓拿它下飯，怕它的人避之不及。在蘸水裡，魚香菜的獨特清香讓你覺得它和別的妖豔賤貨不一樣。
攝/遊走吃貨小卷73
木姜子油
木姜子又名山雞椒，帶著強烈的檸檬香味，蘸水裡面不能加太多的木姜子油，否則會搶味的。
攝/惹品小廚娘
水豆豉
融入了水豆豉的蘸水，鹹鮮豉香、糊辣清爽，很是下飯喲！
苦蒜
苦蒜其實是路邊的一種野菜，樣子有點像蔥又有點像蒜，散發著獨特的香。它除了用來做蘸水，可以用來炒菜，放了苦蒜的蘸水是帶著淡淡清苦味。
攝/羅勒清涼
黴豆腐
東方芝士——黴豆腐單吃會覺得覺得鹹，加了黴豆腐的蘸水就不一樣了，滋味獨特、回味悠長~
脆臊
脆臊又叫“進化版的豬油渣”，有了脆臊的蘸水，入口噴香，瞬間檔次就升級了好幾倍。
圖片來源/地道風物
花生碎
在幹碟蘸水裡常見花生碎的身影，有花生碎的蘸水適合口味清淡點的人，因為加了花生碎可以抵消一部分蘸水的辣味，還平添了一種屬於花生的堅果香，使蘸水吃起來香脆可口。
炸黃豆
酥脆幹香的炸黃豆，嚼在嘴裡嘎嘣脆，加入蘸水中竟然也是一個不搶戲的好搭配。
攝/女蝸的蹩腳徒弟
酸蘿蔔
酸蘿蔔的“酸”加上辣椒的“辣”吃起來酸辣可口，解膩又開胃。
攝/文藝著呢
看了那麼多蘸水
盟妹子還是喜歡它最初的樣子
你喜歡做什麼蘸水？
留下你的蘸水秘方
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