贵州人眼里
有一种菜系叫蘸水系
来一碗简单的贵州辣椒水
食欲不佳什么的
完 全 不 存 在 ！
蘸水
贵州人爱它
即使吃得寡淡
也必须摆一碗辣椒蘸水在桌上
贵州人恨它
因为离开蘸水
食之无味，如同嚼蜡
蘸水是贵州饮食文化中的一大特色，所以无辣不欢的贵州人餐餐少不了辣椒蘸水，任何平平无奇的食材加上蘸水后立即被赋予了灵魂。
被名字耽误了的蘸水，其实是分为干、湿两种做法。现在跟随盟妹子来看看贵州常见的几种蘸水吧！
素辣椒蘸水原料：糊辣椒、盐、味精、葱、蒜
素辣椒蘸水做法简单粗暴，是最原始的蘸水。因为不带一丝荤腥，所以得名素辣椒蘸水。
油辣椒蘸水
原料：油辣椒、盐、味精、葱、蒜
有素辣椒蘸水，自然也就有油辣椒蘸水。油辣椒蘸水颜色诱人，口感酥脆、香辣可口。
摄/dai714
干碟蘸水原料：糊辣椒、花椒、盐、味精、花生碎
干碟蘸水顾名思义是不加任何汤料，按比例在干辣椒面里加入花椒、芝麻、盐等混合，吃起来干香麻辣。
贵州的美味佳肴酷爱蘸水，却又各有不同，盟妹子这就给你看看几种具有代表性的贵州特色蘸水。
素菜蘸水
原料：糊辣椒、椒、盐、酱油
夏天，每个贵州家庭必定会备上水煮素菜这道菜，菜中不加油盐。煮过的瓜豆白菜本身是无味的，全靠素菜蘸水来提味。
素菜蘸水恪守着“少就是多”的原则，用极少的几种调料创造出富有层次感的滋味，糊辣鲜香的蘸水和白水煮素菜简直是绝配。
摄/沐春膳
豆花面蘸水
原料：油辣椒、猪肉丁、榨菜丁、油炸豆腐丁、花生米、鱼香菜、香菜、葱花
遵义人民喜欢的豆花面蘸水用料十分豪爽，加入了大粒炒过的猪肉丁，堪称蘸水界的“劳斯莱斯”，你说这样的蘸水是一道菜也不为过。
原料：糊辣椒、酱油、醋、盐、味精、折耳根、花椒粉、八角粉、姜、葱花麻油、木姜子
贵阳小吃界的明星——恋爱豆腐果，出场时必定搭配着它的伴侣：折耳根 + 糊辣椒为主的蘸水。
烤得热嫩的豆腐就着蘸水，吃起来热辣爽口、酣畅淋漓……再说下去盟妹子口水要滴答滴答往下流喽！
图片来源/中国青年网
酸汤鱼蘸水原料：糊辣椒、盐、味精、花椒面、炸黄豆、霉豆腐、葱、蒜
酸汤鱼蘸水尝起来又酸又辣，很符合喜爱酸辣的贵州人的口味，主要是蘸水中酸汤鱼的汤底发挥着作用。
而且，蘸水中霉豆腐的风味浓郁，带来醇厚的口感，是整个蘸水的精华所在哟！
摄/怂怂这下彻底怂了
烙锅蘸水原料：细糊辣椒面、花椒粉、熟芝麻、花生碎、五香粉
在吃烙锅时候，特别是豆腐、土豆这一类表面裹上蘸水，吃下去味道立马变得有滋有味、干香绵长。辣味从舌尖由缓到快侵袭整个口腔，让人食欲大振。
每个有烙锅情节的人，很大一部分原因就是，拜倒在这五香味辣椒面蘸水的石榴裙下。
摄/倩倩盆友
乌江片片鱼蘸水原料：尖椒、酱油、味精、葱、蒜、香菜
乌江片片鱼蘸水中的尖椒是个厉害角色，新鲜的青红尖椒剁碎，光是闻闻都被辣得直跳脚。
不过，蘸水的主角倒不是辣椒本尊，而是溢过尖椒的酱油。涮好的鱼肉蘸一蘸，还挂着辣味的酱汁，送入口中鲜辣无比，胃口大开。
摄/且兰克
豆豉蘸水原料：水豆豉/豆豉粑、糊辣椒、盐、味精、葱、蒜
在黔西地区，家家户户把炒香的豆豉粑加入蘸水里，这样的蘸水吃起来，唇齿留香、口感丰富，和任何菜搭在一起吃都无敌啦~
另外，还有加入水豆豉的蘸水，咸鲜豉香、风味独特，也让盟妹子欲罢不能。
摄/河马食堂
都说众口难调，每个贵州人都有自己的一套蘸水搭配经，而且把搭配发挥到了极致。贵州蘸水里的配料千奇百怪，多是就地取材，下面几种贵州人爱加的配料中，有没有你喜欢的呀？
折耳根
让外地人听到后闻风丧胆的鱼腥草，贵州人却对它情有独钟，我们通常把折耳根切成小段，加在蘸水里。
有了折耳根的蘸水口味不再单调，口感爽脆不说，还有折耳根独特的香味。
摄/国际壮医针灸
鱼香菜
鱼香菜就是我们说的野薄荷，是贵州人在吃牛羊肉火锅时加进蘸水里的香料。也是豆花面蘸水的必备配料。
话说鱼香菜也是很奇妙的存在~喜欢的人恨不得顿顿拿它下饭，怕它的人避之不及。在蘸水里，鱼香菜的独特清香让你觉得它和别的妖艳贱货不一样。
摄/游走吃货小卷73
木姜子油
木姜子又名山鸡椒，带着强烈的柠檬香味，蘸水里面不能加太多的木姜子油，否则会抢味的。
摄/惹品小厨娘
水豆豉
融入了水豆豉的蘸水，咸鲜豉香、糊辣清爽，很是下饭哟！
苦蒜
苦蒜其实是路边的一种野菜，样子有点像葱又有点像蒜，散发着独特的香。它除了用来做蘸水，可以用来炒菜，放了苦蒜的蘸水是带着淡淡清苦味。
摄/罗勒清凉
霉豆腐
东方芝士——霉豆腐单吃会觉得觉得咸，加了霉豆腐的蘸水就不一样了，滋味独特、回味悠长~
脆臊
脆臊又叫“进化版的猪油渣”，有了脆臊的蘸水，入口喷香，瞬间档次就升级了好几倍。
图片来源/地道风物
花生碎
在干碟蘸水里常见花生碎的身影，有花生碎的蘸水适合口味清淡点的人，因为加了花生碎可以抵消一部分蘸水的辣味，还平添了一种属于花生的坚果香，使蘸水吃起来香脆可口。
炸黄豆
酥脆干香的炸黄豆，嚼在嘴里嘎嘣脆，加入蘸水中竟然也是一个不抢戏的好搭配。
摄/女蜗的蹩脚徒弟
酸萝卜
酸萝卜的“酸”加上辣椒的“辣”吃起来酸辣可口，解腻又开胃。
摄/文艺着呢
看了那么多蘸水
盟妹子还是喜欢它最初的样子
你喜欢做什么蘸水？
留下你的蘸水秘方
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