從古至今，黃河養育了中華民族、龍的傳人，也養育了象徵龍的黃河大鯉魚。魚龍變化、鯉魚跳龍門等故事和傳說，寄託了人們的美好願望。
李白詩云：“黃河三尺鯉，本在孟津居。”孟津至花園口的黃河河道，原本就是黃河鯉魚的原產地。這裡處於黃河中下游，地勢平，河槽寬，水流緩。黃土高原沖刷下來的大量泥沙，攜帶著有機物、礦物質在這兒淤積，使得這一帶黃河水域水質肥、餌料豐，適合鯉魚養殖。這裡的黃河鯉魚長得又大又漂亮，頭、身、鰭全是金白色，魚尾部分紅裡透黃，色彩豔麗，俗稱“銅頭鐵尾豆腐腰”。
北宋趙匡胤陳橋兵變時舉棋不定。家廚看出了他的心思，精心做了盤熱騰騰的紅燒鯉魚，寓意“黃袍加身”。趙匡胤看後明白了家廚的良苦用心，隨即下決心起義，成就了大宋基業，登基大典時欽點這道菜為國宴頭菜。走下宴席，民間一直延續著逢年過節拜親訪友送鯉魚的風俗。鯉魚是勤勞、善良、堅貞、吉祥的象徵，年畫都貼年年有魚（餘）。1949年，新中國“開國第一宴”，周恩來審定紅燒鯉魚為硬菜。
一方水養一方魚，黃河大鯉魚是豫菜的代表作。 黃河鯉魚最好吃的做法是紅燒，醃製好的魚肉炸制定型後紅燒，出鍋後是焦焦的黃色，露出裡面嫩嫩的魚肉。上桌之前淋上又香又濃的湯汁，熱氣帶著鮮香撲鼻而來，讓人一聞就流口水
黃河鯉魚最好吃的做法是紅燒，醃製好的魚肉炸制定型後紅燒，出鍋後是焦焦的黃色，露出裡面嫩嫩的魚肉。上桌之前淋上又香又濃的湯汁，熱氣帶著鮮香撲鼻而來，讓人一聞就流口水。
分享到:
閱讀更多 鄭州旅遊美食 的文章
