《1》
傳說中，鳳凰為了換取人世間的祥和與幸福，每五百年便要揹負這在人間積累的所有不快和恩怨情仇，投身於烈火中自焚，在經受了巨大的痛苦和輪迴後涅槃重生。
世上所有事物，可能都有一個涅槃的過程。
經歷了惡劣天氣的考驗，經歷了重重磨礪，苦心孤詣的白茶也終於能在沖泡中重獲新生。
然而，如何將白茶泡的好喝是我們一直在探究的一個問題。
一次又一次地失敗過後，我們終於發現，蓋碗沖泡才能還原白茶的真本色。
在使用蓋碗的過程中同樣有避不開的小誤區。
今天，村姑陳就來分享分享自己的經驗之談，在使用蓋碗沖泡時要注意哪一些細節。
《2》
蓋碗的選擇
茶友之所以獨愛白茶，不只是為了那一份香氣和口感，白茶的沖泡同樣值得觀賞，是一門藝術。
無論是茶湯，還是葉底，白茶都有著一家的美感。
為了能夠滿足茶察色、聞香、品味，蓋碗無疑成了最合適的選擇。
魯迅曾在《喝茶》一文中這樣寫道。“喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”
那麼怎樣選擇一款合適的蓋碗就成了當務之急。
紫砂壺雖然雍容典雅，但是很損白茶的香氣，雙氣孔結構在透氣性極佳的同時，無疑會吸收走一部分茶香，還沒品鑑就少了幾分滋味，這買賣不划算，蓋碗，無疑能夠解決這個問題。
在選購時，儘量選用白瓷蓋碗。顏色素雅淡薄，能夠最好的欣賞葉底與湯色的每一瞬變化。
新茶友在選擇時，要傾向於蓋碗碗沿較向外撇的，這樣器型的蓋碗，在茶湯出水時便不容易燙到手。
再告訴大家一個小細節，蓋碗的杯壁不需要太厚，不利於散熱。
《3》
投茶量的選擇
精準的茶葉用量自然是泡好一壺白茶的前提。
泡一壺茶到底要用多少的茶葉，這其實是沒有硬性規定的。
更要根據你所使用的茶具和你即將要衝泡的茶葉種類來決定。
以我們現在慣常使用的110毫升蓋碗為例子，白茶投入5克足矣。
投多了，容易浪費好茶，投少了，茶湯的滋味便不夠那個意思。
一般而言，茶友們的家裡都有準備一個簡易的小電子秤，每次沖泡白茶之前好好地稱一下。
沒有也沒關係，根據茶葉在蓋碗中所佔據的比例來判斷投茶量是多了還是少了也是一個好方法。
白毫銀針都是芽頭，沒有葉片，體積較小，約莫在蓋碗的三分之一處就有5克左右了。散茶和餅茶的體積差不離，也是一樣的道理。
白牡丹採摘時講究一芽一葉或是一芽兩葉，體積較白毫銀針大。
5克白牡丹散茶大約佔蓋碗的四分之三，5克餅茶則在四分之一。
壽眉佔蓋碗的體積就要視具體情況而定了，春壽眉和秋壽眉是不一樣的。
以一級春壽眉為例，5克的春壽眉差不多與蓋碗碗口持平，秋壽眉葉片較為蓬鬆，放置5克的秋壽眉則會高出碗口。
這種方法不是誰都能用的，經驗不夠豐富的茶友們還是乖乖用電子秤吧。
《4》
水溫的選擇
細微之處見真章，很多茶友往往覺得沖泡白茶用的是沸水還是溫水根本無傷大雅，我的白茶品質夠好，那麼我怎麼泡，入口的茶湯都是好的。
太天真了，殊不知多少好白茶在沖泡這一關毀之一旦。
沸水是檢驗白茶品質好壞的必經關卡。
溫水沖泡的白茶，內含物質得不到完全、徹底的釋放，所得到的茶湯中規中矩，香氣自然也是有香氣的，但完全不在點子上。
白茶中的物質試圖衝破枷鎖，卻不得其法，始終處於一個緩慢、漸次釋放的漫長過程，茶湯裡的內含物質自然少得可憐。
白茶可能一直想努力突破自我，茶友們可沒有這麼耐心，沖泡了十餘回，始終沒有自己夢寐以求的滋味，於是草率地下了結論，“這白茶真不行”。
當真是白茶不行嗎？
只有100℃沸水，能夠令白茶毫無遮掩，散發出馥郁，更有層次感的香氣。
千里馬終於遇上了賞識它的伯樂，金子也到了要發光的時刻。
白茶內的高沸點香氣，浴水，重獲新生，整體香氣也蛻變得妖嬈、百變。
《5》
出水細節的把握
出水，就是將沖泡後的茶湯倒出。
對於我們平時沖泡白茶，主要要注意兩個細節。
第一，就是時間，出水，要盡己所能地快，倒出茶湯的速度稍慢一些，茶湯的滋味也會受到影響。
沸水沖泡時，白茶內的物質快速析出，慢出水會使茶多酚、咖啡鹼等物質過量釋放，這種情形下，多泡哪怕5秒到十秒時間茶湯都會趨於苦澀。
出水時間把握得好，可以避免出現白茶葉被悶壞以及茶湯苦澀的情況。
倒入茶湯後，馬上蓋上蓋子，出湯。
第二點，就是瀝乾。
瀝乾其實也是上一點所延伸來的。
蓋碗中的茶湯在沖泡後若是沒有充分瀝乾，反而遺留著些許湯水，會對下一泡的口感產生影響。
這些茶湯蟄伏在碗底，在不知不覺中，悶泡著白茶，白茶中的咖啡鹼釋放，融入到茶湯中，待到下一衝，便會發現，沖泡出的湯水已經又苦又澀了。即使此時試圖用注水的方式
因此，我們在沖泡時，為了保證茶湯前後變化過於懸殊，必須有百分百的耐心，確認把蓋碗中的水完全的瀝乾，全都倒得一滴不剩了才行。
《6》
使用蓋碗沖泡白茶有時候就像解一道謎團一般，不能遺漏了任何一個線索，必須面面俱到，即便是腦袋靈光，任何一個看不起眼的小疏漏都有可能導致挑戰失敗。
就算是同一款白茶，同一批茶葉，經過不一樣的人的手，最後沖泡出來的茶湯都是不一樣的。
蓋碗沖泡看似簡單，實際上門道多多。
想要衝泡出的白茶滋味醇美、清幽，細節很關鍵。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行，對於泡茶來說，這才是最有用的捷徑。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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