廣東人對大米的運用是用到了極致了。
有做成米粉的，有做成河粉的，有做成陳村粉的，有做成腸粉的。而廣東人對大米磨成的米漿多數也是用作蒸的烹飪方式，像陳村粉、腸粉就是將磨好的米漿蒸製成厚度不一的米漿之後做成的美食。
而在客家地方也有一種和腸粉差不多的美食，只是它可能更好看，看起來更讓人有食慾！
它就是包粄，也叫捆粄。實際上就是一種用米膜包裹著餡料的美食。
包粄其實分為“蒸”和“捆”兩種，從字面上也很好理解。
蒸，就是先用米漿蒸出一張薄薄的米膜，然後將入喜歡生肉餡、香芋、南瓜、鮮筍等一些生的餡料，，然後將米膜的四個角包起再捲成長條狀，放入蒸籠裡蒸熟，熟了之後淋上預先做好的醬汁，就可以享用了。
而捆，則是預先將自己喜歡的餡料炒熟，可以是肉丁、蘿蔔乾、韭菜、豆乾等這些餡料，之後將蒸熟的米膜攤開放入喜歡的餡料，捲起包好就可以吃了，非常的便捷，很多人都喜歡這種吃法。
米膜是很多平常人家家裡常見的小吃，逢年過節或者平日閒暇的時候，磨一桶雪白又充滿米香的米漿，蒸出一張張又白又薄又韌的米膜，再放入家裡人喜歡的不同口味的餡料，包好放桌上，一家人一邊聊天一邊吃著香噴噴的包粄，簡直是一樁美事啊！
有人就說，這包粄不是跟腸粉一樣嗎？為什麼要做成這樣的形狀的？
其實包粄和廣東腸粉還真的有點不一樣，是因為包粄的原型據說是北方的春捲。相傳做出包粄的客家人是從北方遷徙到南方來的，北方人習慣吃小麥很多人都知道，而北方人還喜歡吃一種小吃就春捲，春捲則是用小麥麵粉做成了。
到了南方由於氣候問題就種不出小麥而種出了大米，因此智慧的客家人就效仿春捲的做法，用大米麵粉替代小麥麵粉，用蒸制替代了油炸，餡料也做了一些改良，將心心念念有家鄉味道的春捲做成了包粄。
我想當時第一個做出包粄的人，心裡大概是非常思念家鄉了吧？
現在科技發達了，無論是大米麵粉還是小麥麵粉都就可以輕而易舉的在商場超市買到，想吃什麼都可以做到，已經沒有了很明顯的地域對美食的侷限，想吃春捲就吃春捲，想吃包粄也可以做出包粄，只是這樣隨時隨地都可以吃到的家鄉美食又好像少了一份情懷。那種熱切回鄉的儀式感又少了幾分。
我還是懷念小時候過時過節才能吃到包粄，彷彿只有那時候的包粄才值得我細細品嚐咀嚼。
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