好雨知時節
好雨知時節，當春乃發生。隨風潛入夜，潤物細無聲。每當我們讀到杜甫的這首詩時，就自然聯想到西安餐飲老字號---春發生。
要說吃，還是賈平凹老師寫得好。當年他住在離南院門不遠的車家巷，可以遙望“春發生”，到了飯口，他說那邊飄過來的香味都讓他流口水。沒看見飯，光望梅止渴那一下，就道是高手。聞到葫蘆頭的香味，賈老師一週總要到“春發生”犒賞自己兩三回。他往往早來，一個人坐在角落裡，掰饃很仔細。等葫蘆頭一上來，總是習慣性地先呷口熱湯。在煙瀲霧靄中，再麻溜地開吃。
有慢有快，很傳神吧。
賈老師對春發生情有獨鍾
這就是老賈南院門“春發生”的幸福時光。每次提到“春發生”這個名字，我總會在心裡咂摸好幾下。小時候經常背誦“好雨知時節，當春乃發生”，可從來也沒想過“春發生”三個字在一起是如此的絕妙。歷史上有沒有過“春發生”類似的名字，不知道。但這三個字在語文老師的眼裡，有歷史有出處，有品牌標識，人常說金字招牌，我想這個“春發生”就是典型的金字招牌，太響亮了。在西安，和“春發生”齊名的，就要數“藻露堂”和戶縣的“空翠堂”了，這三個名字都和中國稱得上偉大的詩人杜甫有關。在這個知識產權日漸重視的時代，杜甫老人家要活著，不知道該收多少錢。當然，給南院門葫蘆頭店取名“春發生”的那個山西美食家，也值得我們一拜，大讚一個！
葫蘆頭泡饃
這麼響亮的名字，不需要我們來宣傳，可是，這樣的老字號，不由得我們去關注。現在，請老賈給那家店站個臺打個廣告，給多少錢老賈都不會去，他愛惜羽毛。可這樣的店，不用請，老賈都會自己來，因為那葫蘆頭香味，是遠遠近近的一種招喚。你不來，胃都不會答應。
豬大腸
按說葫蘆頭是豬大腸做成，人一聽都以為是穢物，心中不免有些不舒服。以前唐代的時候街上就賣這個，叫“煎白腸”。過往客官一聽食材，就掩袖離去。後來託藥王孫思邈的福，他開了西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃解腥去膩的藥物給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。然後呢，店主也利用藥王的《千金方》打起了廣告，說豬腸屬金，金生水，有降火、消渴的功效，豬腸還能補中益氣兼養身。其潛臺詞就是吃上一頓，便能強身健體，精力充沛。這乖乖，感情和如今的廣告一個效果，今年20，明年18，都是漂亮話，古人的廣告技藝確實走在了時代的前列。當然，店家也很聰明，店門頭掛個葫蘆，一是感謝藥王孫思邈的恩，另一個讓大家也看看，這是藥王認可的店。
南院門春發生
其實，在古城西安，也有和“春發生”差不多的品牌老店，人家也有自己的回頭客。只是沒有“春發生”名頭大，生意興隆，人家也在認真做著自己的生意。自然，也有些人看“春發生”生意好，有利可圖，趕緊一個個跑來傍大款，取的名字也仿“春發生”。一時間，曾經古城30家經營葫蘆頭的店面，現在開得滿大街都是，很多店不知道是哪的，照樣取名掛老南院門葫蘆頭。
得，這個“葫蘆頭”是老先人留下的，興你做，難道就不興他做；你賣面，我為何賣不得。就這樣，好端端的“春發生”處在了重重的包圍之中，想要突圍，何其艱難。
一項統計調查顯示，這二年，喜歡吃葫蘆頭的大多是中老年人，年輕人從理性到感性，最終禁不住美味的誘惑。誠然，年輕人的遲疑，也給這個行業的發展造成了很大的困擾。
我想，越是艱難越需要堅持，品牌的力量和做人是一樣的，所謂路遙知馬力，日久見人心。能做到行業的排頭兵、中華名小吃，“春發生”絕不是浪得虛名。單是看看他們的製作工藝就讓人讚歎，捋、刮、翻、摘、回翻等，清水漂洗直至腸肚色白髮亮。這道道工序考驗的是人的耐心，更是做人的本分。
“兩千年世紀交替春去春來春發生，八十載滄桑難改原汁原味葫蘆頭。”這是陳忠實先生曾經給這家老字號書寫的對聯，老先生一生耿介，從不向權貴低頭，能給西安老字號“春發生”寫這樣的對聯，也是他老人家對這家近百年老店的認可。
是英雄，才會在滄海橫流中彰顯本色。百年老店“春發生”，是西安人的一段記憶，也永遠是這座城市一張響噹噹的名片。
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