终于又到了吃蟹的日子了！作为一只优秀的蟹，能被光荣的端上桌面，被优雅的吃掉，才是最能让它发光发亮的事！
爱吃大闸蟹根本不需要理由，这是吃货们自带的基因，是刻进骨子里的真爱！
从有记忆开始，每年秋天的餐桌上就不会缺少一只只被五花大绑的蟹们，我就眼巴巴地等着大人拆蟹、剥蟹，把蟹黄挑出来放进我嘴里。等到大一点了，终于能够自己完成拆蟹这项神圣的工作，蟹肚子里的好货通通收进了胃里，被秋风吹透了的蟹肉，丝毫不比蟹黄差呀！丝丝缕缕缠在舌尖，正好和残留的膏黄余香搭在一起，鲜美劲儿十足。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
【选大闸蟹六大诀窍】
01
要选蟹壳色泽鲜明，有光泽
且呈墨绿色一般体厚坚实
呈黄色的，大多较瘦弱
能挑选到“金毛金爪”的更好
02
注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满
而凹进去的，大多是膘体不足
当用手拿蟹时还要觉得够“重”
才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹
03
检查蟹足是否结实
蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健
如果无毛的，大多是体软无膘
04
挑蟹要分清雌雄
一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹
俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”
因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好
滋味营养最佳
而九月前，则属雌蟹更为肥美
05
选活力强的
将蟹翻转身来看活力
能迅速用蟹足弹转翻回的说明活力强
不能翻回的，活力差，存放的时间不能长
06
通过大闸蟹的“横行”步伐来观察
爬行时肚腹离地者就是好货
当然，若是蟹足均被绑住，那就用不了这办法
不过
还可看蟹是否反应灵敏，如用手或枝条触动其眼睛旁边时
眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者
都是够生猛和新鲜的
NO.1
清蒸大闸蟹
食材
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大闸蟹 3只／姜 1小块／大蒜 3瓣／小葱 1棵／生抽 15毫升／香醋 15毫升／香油 15毫升／
制作步骤
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1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
NO.2
香辣大闸蟹
食材
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鲜活大闸蟹 6只／料酒 适量／盐 适量／胡椒粉 少量／大葱 1根／小米椒 4个／老姜 1个／蒜 3个／干辣椒 十几个／花椒粒 1把／小茴香 1小撮／剁辣椒 1勺／蚝油 适量／糖 少许／油 适量
制作步骤
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1、鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半；
2、处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右；
3、小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁；
4、热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用；
5、底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用；
6、另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀；
7、炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味；
8、汤汁收浓后调盐味，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。
NO.3
盐焗大闸蟹
食材
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大闸蟹 5只／海盐 1500克／花椒 适量／八角 1—2个／桂皮 适量／
制作步骤
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1.准备好所需要的食材。
2.大闸蟹刷洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
3.把海盐和香料放入锅里，小火炒至盐微黄。
4.盛起一半的盐，锅里留一半盐铺匀，把大闸蟹背部朝下放在盐上。（如果不想大闸蟹表面沾上盐，可以用锡纸包起来）
5.倒入另外一半的盐，完全盖住大闸蟹。
6.中火烘5分钟，转小火烘10—15分钟后关火，焖10分钟左右。
7.把大闸蟹用刷子刷去表面的盐粒，装盘开吃。
8.锅里的盐，挑去结块的不要，剩余的装起来下次继续做盐焗食物用。
NO.4
大闸蟹炒年糕
食材
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大闸蟹 5只／年糕 400克／面粉 200克／老抽 3茶匙／生抽 6茶匙／鸡精 3克／料酒 6茶匙／葱花 15克／
制作步骤
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1、准备食材。
2、大闸蟹洗净切对开，年糕掰散洗一下。
3、将大闸蟹刀切面沾上面粉。
4、热锅放油烧热，将大闸蟹沾上面粉的刀切面朝下放油里煎一下，封住蟹肉蟹黄。再翻炒至大闸蟹变色。
5、烹入料酒、老抽、生抽和300毫升开水翻炒上色，再放入年糕炒软大闸蟹熟透收汁，撒上鸡精、葱花调味即可。
NO.5
葱姜爆炒大闸蟹
食材
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大闸蟹 2只／姜 适量／白酒 适量／干辣椒 1个／葱 适量／玉米淀粉 适量／
制作步骤
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1.准备食材
2.螃蟹在流动的水中，用牙刷冲洗干净，将螃蟹放入滚水中略煮，煮至螃蟹微红即可，千万不要煮熟。
3.将螃蟹放在砧板上，螃蟹的下部去除，从缺口顺势将螃蟹壳掀起，去除螃蟹的鳃，从螃蟹中间将蟹心去除，把上面脏的东西去掉，洗干净，从中间切开。
4.把螃蟹切面的部分，包裏玉米淀粉，将螃蟹撒少许高度白酒与淀粉腌一会，葱姜切片，辣椒切开。
5.锅中放油加热，油放的略多，把螃蟹放在油中煎炸至熟，倒出多余的油，留少许在锅内，放入姜片炒出香味。
6.放入干红椒，加葱段炒香，加入炸好的螃蟹爆炒,出锅前加生抽少许调味。
NO.6
避风塘炒蟹
食材
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面包糠 适量／小米椒 适量／大闸蟹 适量／葱 适量／姜 适量／蒜 适量／豆豉 适量／面粉 适量／盐 适量／白酒 适量／黑胡椒 适量／
制作步骤
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1、螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，淋一点白酒和一点点盐拌匀。
2、小葱切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。
3、将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉。
4、炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹。
5、翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油。
6、锅中留余油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。
7、放入面包糠，小火翻炒约1分钟，加盐糖调味。
8、放入炒过的螃蟹，转大火翻炒均匀
9、撒上葱段和小米椒翻炒。
10、出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀即可。
NO.7
大闸蟹菌菇香锅
食材
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大闸蟹 1只／口蘑 150克／海鲜菇 100克／尖椒 2根／小葱 2根／食盐 1/4小勺／料酒 1大勺／生抽 1大勺／水 150毫升／姜汁 1小勺／白糖 1/4小勺／
制作步骤
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1.口蘑、海鲜菇、青红尖椒分别洗净，切小块。螃蟹洗净，剁成几大块
2.热锅入油，爆香葱段后倒入螃蟹块，轻轻翻炒数下
3.倒入料酒、姜汁、清水、生抽、糖，炒匀后中小火焖5分钟
4.将切好块的口蘑、海鲜菇块倒入锅中，根据个人口味调入盐后炒匀
5.倒入青红尖椒段，稍稍翻炒几下，接着焖3分钟。最后转大火将汤汁收尽即可
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