中秋即将来临，各地大闸蟹已经陆续上架。大闸蟹的做法无需刻意复杂的烹饪，做法当然是越简单越好，清蒸能最大限度保持大闸蟹的原汁原味。吮蟹膏，吃蟹黄，再来一口微甜的蟹肉，配上一壶小酒慢慢品，满口都是鲜滋味~
清蒸大闸蟹
[ 食材 ]
大闸蟹10只 / 紫苏包1包
醋适量 / 料酒3勺 / 姜末少许
[ 做法 ]
- 1 -
大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。
- 2 -
蒸锅中加凉水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大闸蟹。（蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。）
- 3 -
放入紫苏包，中大火加盖蒸15-20分钟，即可出锅。（蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整。紫苏是一种中药材，具有驱寒、去腥的功效。如果没有紫苏，可用姜片代替。）
- 4 -
大闸蟹的吃法：剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。（放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。）
- 5 -
用最末一节蟹脚尖头，戳出蟹腿肉。
- 6 -
将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
- 7 -
先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
- 8 -
蟹吃完蟹盖轮到蟹身，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
- 9 -
再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
- 10 -
用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。
配上一壶小酒慢慢品，满口都是鲜滋味~
TIPS
1 / 螃蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒，吃螃蟹一次不要太多，一般一公一母即可。
2/ 新鲜螃蟹可放冰箱冷藏或冷冻保存。切记死蟹含有有毒物质，对肾脏非常不利，不能食用。吃蟹讲究“九雌十雄”（指的是阴历九月吃母蟹，阴历十月吃公蟹），在对的季节，吃对的蟹，口感才是最好的。
作者：孔瑶，孩子王特邀美食达人，资深美食博主，研究美食近十年，已开创上千道食谱，与你共享美食人生！
Hi，我是孩子王首席育儿顾问，持有国家高级育婴资格证，在孩子王有近5000名和我一样的育儿顾问为宝妈们提供婴儿抚触、产妇催乳、宝宝理发、营养指导、母婴护理、成长培育等服务，让当妈妈变得更简单！
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