中秋即將來臨，各地大閘蟹已經陸續上架。大閘蟹的做法無需刻意複雜的烹飪，做法當然是越簡單越好，清蒸能最大限度保持大閘蟹的原汁原味。吮蟹膏，吃蟹黃，再來一口微甜的蟹肉，配上一壺小酒慢慢品，滿口都是鮮滋味~
清蒸大閘蟹
[ 食材 ]
大閘蟹10只 / 紫蘇包1包
醋適量 / 料酒3勺 / 薑末少許
[ 做法 ]
- 1 -
大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除汙物，然後用牙刷刷淨待用。
- 2 -
蒸鍋中加涼水，加薑片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大閘蟹。（蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開，防止螃蟹受熱後亂爬掉腿流黃。）
- 3 -
放入紫蘇包，中大火加蓋蒸15-20分鐘，即可出鍋。（蒸的時間長短視大閘蟹的大小調整。紫蘇是一種中藥材，具有驅寒、去腥的功效。如果沒有紫蘇，可用薑片代替。）
- 4 -
大閘蟹的吃法：剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗。（放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。）
- 5 -
用最末一節蟹腳尖頭，戳出蟹腿肉。
- 6 -
將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。
- 7 -
先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。
- 8 -
蟹吃完蟹蓋輪到蟹身，用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。
- 9 -
再用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
- 10 -
用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃。
配上一壺小酒慢慢品，滿口都是鮮滋味~
TIPS
1 / 螃蟹性寒，吃的時候搭配姜醋汁可以驅寒，吃螃蟹一次不要太多，一般一公一母即可。
2/ 新鮮螃蟹可放冰箱冷藏或冷凍保存。切記死蟹含有有毒物質，對腎臟非常不利，不能食用。吃蟹講究“九雌十雄”（指的是陰曆九月吃母蟹，陰曆十月吃公蟹），在對的季節，吃對的蟹，口感才是最好的。
作者：孔瑤，孩子王特邀美食達人，資深美食博主，研究美食近十年，已開創上千道食譜，與你共享美食人生！
Hi，我是孩子王首席育兒顧問，持有國家高級育嬰資格證，在孩子王有近5000名和我一樣的育兒顧問為寶媽們提供嬰兒撫觸、產婦催乳、寶寶理髮、營養指導、母嬰護理、成長培育等服務，讓當媽媽變得更簡單！
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