昨天是重陽節，分享給中老年朋友一個主食菜譜。這個主食就是多年前大部分人天天要吃的玉米餅子。做為一個北方人，在四十年前的童年，是我一日三餐的主食。那時的玉米餅非常粗糙，有點拉嗓子，難以下嚥的感覺。小時候只有一個願望，就是期蚡啥時候能不吃玉米餅且吃大饅頭。現在天天頓頓的大饅頭吃著，隨著年齡的增長，卻越發的喜歡吃玉米餅子玉米窩頭等粗糧了。
小時候的玉米餅，灶臺下邊燒火，媽媽邊沿鍋邊貼上一大溜玉米餅子。鍋不熱，餅子在鍋邊貼不住，所以要一人燒柴，一邊貼餅子來配合。現在家庭中都沒有大鍋灶，只有在農家樂才能品嚐到那種底邊帶殼的玉米餅了。大家大部分都用電餅鐺來烙或者蒸窩頭。今天我與大家分享的是利用家家都有的一個平底鍋，讓您體驗一下童年的味道。
之前的玉米餅不好吃，是因為那時的玉米粉加工不夠精細，磨的玉米麵粗，最主要的是，那時做玉米餅，裡面沒有配上或者捨不得配上黃豆粉。黃豆粉就是黃豆磨成的粉，只有適量的加入黃豆粉，玉米餅才能更喧轉更香。當然，還少不了另外一種主要的材料輔助，接下來，詳細為大家分享
所用食材：
玉米粉1杯 黃豆粉1/2杯 小蘇打2.5克 水180克
具體做法：
1準備食材。顏色鮮豔的是玉米粉，略淡一點的是黃豆粉，這些食材是老公老家的親戚捎來的，是今年秋天的新鮮玉米和新鮮黃豆製作的。
2取一杯玉米粉，我用的是量杯，一杯是300毫升。
3再取1/2杯黃豆粉。黃豆粉佔玉米粉的一半用量就好，放得太多雖然喧軟，但卻會掩蓋玉米粉的香氣。黃豆粉可以在雜糧店買到，也可以自已用破壁機打碎，如果自制的，請記得過一下篩。
4加入2.5克的小蘇打。小蘇打在超市有賣，一小袋幾元錢，能用好久。平時做烘焙也能用的到。將小蘇打放入，可以使玉米餅更鬆軟。
5加入水，我用的量杯裝了400毫升的水，我先加入了160毫升。
6用筷了攪拌一下，使水充分的與玉米粉結合。
7用手反覆揣一下，使玉米粉完全與黃豆粉結合在一起。觀察一下，這時盆中的玉米粉可以成團，但略幹。
8用手拿起玉米麵團，基本是這個狀態，略幹。
9再根據情況，適量加入約20-30克的水，這時麵糰達到這個狀態就可以了。
10麵糰可以直接使用，也可以略放置一會再用。
11將玉米麵團分成小份，我分成了六份，這樣吃起來也省事，拿著也方便，正好一鍋，也易熟。
12鍋中倒入適量的食用油，開小火使鍋變熱。能沾滿鍋底就行，儘量用平底鍋，這樣可以貼得更好。
13將玉米餅團成兩頭尖的長形。
14然後再按扁。薄一點更易熟，這個自已掌握
15將玉米餅逐個放入鍋中，記得放時開小火，放完全轉大火。
16待玉米餅底部煎上黃殼。
17倒入適量的水，我加了400毫升左右。要沒過玉米餅的二分之一處。
18蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火。
19聽到鍋中有滋滋拉拉的響聲，就要注意了，這時鍋中的水差不多快要耗盡了。如果您不確定的話，您可以打開鍋中觀察一下。
20待水全部收盡，就可以關火了，蓋著蓋略燜一兩分鐘更好，直接出鍋也行。底部黃殼，非常香脆。
美美的享用吧！
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